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Salmorejo de cordoue ou Gaspacho andalou

18 mai 2018 2 commentaires

En ragardant C dans l’air et le reportage sur les fabuleux pinchos de Cordoue, comme je n’ai pas de neige carbonique pour sublimer les goûts ni la moitié des ingrédients et seulement un pouillème de leur  savoir faire, seul ce gaspacho paraissait à ma portée. J’exagère un peu mais une soupe froide avec trois ingrédients, et délicieuse avec ça, franchement on aurait tord de s’en priver.

A la télé, je n’avais pu que la dévorer des yeux et bingo, on arrive en Espagne chez notre Tatie et, la cousine pour nous accueillir nous avait préparés un superbe repas commençant par … un salmorejo. La classe !

Pour celui-ci, j’ai bricolé avec les ingrédients qu’elle m’a annoncée mais en cherchant sur le net pour en savoir un peu plus, il en ressort que chaque ménagère a sa recette pour obtenir la texture souhaitée et finalement les quantités dépendent de la teneur en eau des tomates utilisées, de la texture du pain et de la quantité d’huile d’olive pour émulsionner le tout.

Ici, il y a très peu d’huile très peu mais pour une entrée à présenter aux invités, vous pouvez forcer la dose. Comme la saison des tomates n’est pas encore arrivée, j’ai utilisé de la chaire de tomates en conserve, lorsqu’il y en aura des fraîches, il faudra les monder et les épépiner avant de les verser sur le pain.

Pour un concentré de soleil d’Andalousie et de vacances à Cordoue,
préparez-vous un salmorejo !

Salmorejo

Pour 6 bols

  • 2 pains mollets (pan mollete)
  • 4 boites de chair de tomates (de 400 g)
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • Sel, poivre (de Madagascar)
  • 3 oeufs
  • Jambon Serrano ou Ibérico
  1. Cuire les oeufs durs, écaler lorsqu’ils sont froids.
  2. Couper le pain en cubes.
  3. Arroser le pain avec l’huile d’olive et la chair de tomates, ajouter l’ail écrasé et laisser imbiber.
  4. Saler, poivrer et mixer. A ce moment vous pouvez ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.
  5. Servir le Salmorejo dans des bols ou en verrine avec un trait d’huile d’olive.
  6. Parsemer d’oeufs durs réduits en miettes et orner d’une tranche de jambon.

Quelques olives noires et des amandes ne dénatureront pas  la recette authentique de Cordoue.

Bonne dégustation de ce gaspacho Andalou.

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