Blancs de poulet moelleux au four

J’ai vu cette idée sur les réseaux sociaux, oui j’avoue, il m’arrive parfois de faire ma swippeuse, scrolleuse en cas de désœuvrement, et l’entité qui voit tout, entend tout… a eu vite fait de repérer un de mes principaux centres d’intérêt et me propose, parmi tout un tas de m…, des recettes de cuisine.

Vu le format des vlogs, on n’est pas sur de la cuisine de grands chefs mais du pratique, facile et rapide au quotidien et cela permet de piocher des idées de réalisation, d’associations, auxquelles on n’aurait pas pensé et certains proposent des recettes vraiment chouettes.

Donc, comme chez nous, on cuisine les blancs de poulet à tour de bras pour la semaine, merci pour cette idée à la vlogueuse dont je n’ai pas retenu le nom, désolée.

Pour la marinade, on laisse libre cours à son imagination et à ses possessions dans les placards. On peut varier les épices, adjoindre citron, tomates séchées, huiles aromatisées, sauce soja ou hoïsin, oignons, ail…

La cuisson est possible en basse température, four à 90° ou 100°, pendant 40 à 50 min, la température à cœur doit atteindre 68°C.

Blanc de poulet moelleux au four

• 4 blancs de poulet
• 1 ou 2 tomates
• 1 c à s d’huile d’olive

1. Préparer la marinade.
2. Parer et pratiquer 4 ou 5 entailles dans l’épaisseur du poulet.
3. Badigeonner le poulet avec la marinade, réserver 30 min.
4. Préchauffer le four à 190°
5. Laver, couper en rondelles les tomates.
6. Disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile. Saler, poivrer.
7. Poser les filets de poulet sur les tomates.
8. Enfourner, cuire 25 à 30 min. Arroser éventuellement en cours de cuisson.
9. Vérifier la cuisson, les blancs doivent rester moelleux.
10. Couvrir d’une feuille d’alu et laisser reposer 5 à 10 min à la sortie du four.

La marinade

• 2 c à s d’huile d’olive
• Paprika
• Herbes de Provence ou autres herbes sèches
• Poivre cinq baies
• Sel

Poulet, façon tajine, aux citrons confits maison et olives. Bonus : recettes aux citrons confits

JaimeTout ayant entamé un programme de rééquilibrage alimentaire parce que dans régime on entend privation alors que là il s’agit de manger mieux et moins de sucreries, on cuisine donc pour les protéines du midi des blancs de poulet par kilos et on change de recette histoire de ne pas se lasser.

Ayant ramené des citrons issus du magnifiques citronnier du jardin de notre Tatie d’Espagne à qui je dédie cet article ainsi qu’à ma cousine, sans oublier sa fille, qui nous accueille toujours chaleureusement, nous passons toujours avec elles de supers moments, trois générations de femme donnant un exemple de solidarité, d’entraide, de valeurs et de courage dont beaucoup devraient s’inspirer. Donc revenons à nos citrons, je transforme à tour de bras ces précieux fruits jaunes, totalement bio, pour ne pas perdre une goutte de jus ni même un zeste.

Ainsi j’aurai préparé avec mon cageot :

Citrons confits

Recette en un clic Citrons confits

Cake marocain

Recette en un clic : Cake marocain

Gâteau au fromage blanc

Recette en un clic : Tarte ou gâteau au fromage blanc

Gin tonic

4 cl de gin, 25 cl de tonic, 1 rondelle de citron, 2 cl de liqueur de cerise (facultatif)

Limoncello

N’ayant pas, comme en Italie, d’alcool à 90°, je teste une version avec du gin… à suivre.

Jus de citrons en glaçons

Poulet aux citrons confits et olives

Pour 3 à 4 repas pour 2 personnes ou 6/8 convives

• 1 kg de blancs de poulet (ou cuisses)
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 5 ou 6 carottes
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1/2 bocal d’olives noires à la grecque (dénoyautées)
• 1/2 pot de citrons confits (ou 2 entiers s’ils sont du commerce)
• 2 c à s de maïzena
• Romarin
• Huile d’olive
• Poivre

1. Éplucher, laver, couper les carottes en rondelles.
2. Éplucher, laver, émincer les oignons et ciseler l’ail.
3. Suer les oignons quelques minutes dans un peu d’huile, ajouter ail et carottes.
4. Couper les blancs de poulet en lanières pendant que les carottes commencent à cuire.
5. Ajouter dans le wok avec le romarin, poivrer. Mélanger.
6. Lorsque le poulet blanchit ajouter les olives, les citrons et le bouillon.
7. Mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
8. Vérifier la cuisson des carottes et de la viande. Rectifier l’assaisonnement.
9. Servir avec du riz.

Gratin de cèpes et épinards à la béchamel légère

A la saison des cèpes, si nous ne sommes pas par monts et par vaux, j’écume les marchés pour trouver le meilleur prix pour des cageots de cèpes que je prépare et mets à plat en sac congélation sous vide pour en avoir toute l’année.

C’est l’année des gratins, j’en ai préparé deux ou trois depuis le début de l’année, simple, rapide, économique, le plat peut se servir lors d’un diner entre amis sans chichi ou faire plusieurs repas, si comme moi vous n’avez pas toujours toute une volée de moineaux affamés autour de la table, et si on a la chance d’avoir des restes ils s’accommoderont fort bien d’une belle salade.

En l’absence de cèpes dans les placards, un mélange de champignons des bois surgelés ou en bocal (bien égouttés) ou des champignons de Paris frais feront parfaitement l’affaire.

Si vous utilisez des champignons frais, faites les revenir à feu vif une fois coupés en lamelles dans un peu d’huile et ajoutez les aux oignons et aux lardons.

Gratin de cèpes et épinards

• 150 g de lardons
• 1 gros oignon
• 300 g d’épinards frais
• 300 g de cèpes (frais, surgelés ou bocal suivant la saison)
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 1 kg de pommes de terre
• Muscade
• Sel, poivre

1. Rincer, égoutter les épinards.
2. Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
3. Éplucher, couper l’ail en fines lamelles ou au presse ail.
4. Couper les champignons.
5. Sauter rapidement les lardons pour les colorer, ajouter les oignons.
6. Suer à feu doux les oignons, lorsqu’ils sont tendres, ajouter les champignons et l’ail.
7. Ajouter les épinards, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tombés, réserver.
8. Peler, laver, couper les pommes de terre en lamelles fines à la mandoline.
9. Graisser le fond d’un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel.
10. Former une couche de rondelles de pommes de terre.
11. Répartir la préparation oignons, lardons, épinards, champignons recouvrir de béchamel.
12. Procéder de même jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
13. Enfourner et cuire 1h30 à 150° puis 1h à 100°.

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Béchamel légère

• 20 g de margarine végétale
• 20 g de farine
• 50 cl de lait
• Paprika
• Noix de muscade
• 1/2 cube or
• Poivre

1. Faire fondre la margarine dans une casserole.
2. Délayer la farine.
3. Ajouter le lait petit à petit en fouettant.
4. Cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
5. Graisser le fond d’un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel.
6. Répartir des rondelles de pommes de terre pour former une couche, recouvrir de béchamel.
7. Procéder de même jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
8. Enfourner et cuire 1h30 à 150° puis 1h à 100°.

Pour cuire plus rapidement, précuire les lamelles de pommes de terre quelques minutes (départ eau froide, surveiller quand l’eau bout), procéder au montage et cuire env. 45 min à 180° si les pommes de terre sont tendres.

Screenshot

Courge butternut au four à la feta et aux noisettes

Ici, j’ai utilisé de la courge butternut mais pourquoi pas une autre cucurbitacée ?

On peut aussi lui adjoindre des carottes, des pommes de terre ou autres légumes, tant que tout ça confit au four on ne peut pas se tromper. Une petite salade et hop le repas est sain et prêt en deux temps trois mouvements.

Curry pois chiche, patate douce, épinards

J’ai toujours une boite de pois chiche dans mes tiroirs, très pratique en cas d’apéro ou de repas imprévu pour faire un houmous vite fait bien fait.

Pour changer, j’ai eu envie de faire un curry de pois chiche mais seuls j’ai craint qu’ils ne s’ennuient et que cela soit un peu pâteux je leur ai donc ajouté des patates douces et des épinards.

Voilà qui nous donne un excellent curry végétarien rapide à faire et bien épicé.

Salade de poulpe, avocat, fenouil

Cette recette est née d’un malentendu, au départ l’ami chez qui nous passions le jour de l’an souhaitait reproduire une salade de poulpe et fenouil qu’il avait apprécié dans un restaurant. Nous établissons donc ensemble une liste de courses pour la salade et les autres repas et petits déjeuners dont mes kiwis pour les quelques jours que nous passions chez lui.

Potage (soupe) aux verts de poireaux – pomme de terre façon grand chef

Allez n’ayons pas peur des mots quand on fait du bon et non n’a pas tout flanqué dans le robot.

Il faut un peu plus de temps mais pas non plus la soirée, on prête un peu plus d’attention aux découpes, on fristouille comme dit mon amie Louise et on laisse mijoter, ça embaume la maison et jusque dans le couloir les voisins font la queue avec leurs assiettes.

Nouilles soba aux petits légumes et tofu sauté

Je suis loin d’être une spécialiste du tofu, j’en achète de temps en temps pour mettre dans une salade dans un plat ou pour accompagner une fondue, à part ses qualités nutritives, il a peu de goût, la texture n’est pas terrible et chaque fois que j’en annonce pour le repas, je récolte plus de grimaces que de hourra, ok je le vends pas très bien mon tofu !

En ce premier jour de décembre et à l’approche des fêtes, il est plutôt raisonnable de commencer le mois avec une recette légère.

Tarte ou gâteau au fromage blanc

Il y a des années de cela, une amie avait fait un gâteau au fromage blanc. J’avais adoré ça, la texture un peu mousseuse, le goût prononcé du laitage relevé par une pointe d’acidité avec le citron, la fraîcheur, la légèreté, bref un régal. Seul bémol, j’étais la seule à aimer ça, les enfants et leur père ne sont pas tombés comme moi en amour.

Aujourd’hui j’ai décidé de récidiver et pour ce faire je suis allée chercher la recette notée à l’époque, mais elle était plutôt illisible, comportait du beurre, un fond de tarte… bon ça n’allait pas. J »ai donc cherché sur mon ami google et j’ai trouvé la recette d’Hervé Cuisine.

Beurre de cacahuètes maison (Peanut butter)

On ne peut plus faire un pas sur la toile sans tomber sur une recette à base de beurre de cacahuètes en vantant tous ses mérites, dont je vous fais grâce si comme tout le monde, ou presque, vous vous promenez de temps en temps sans but sur les réseaux sociaux, vous avez forcément entendu parler de ses bienfaits.

Allez je vous fais un petit topo quand même, Il est sain, rassasiant, source de graisses insaturées donc de « bon gras » assimilés directement par l’organisme et consommé en quantité raisonnable en faisant du sport il sera un bon allié en « rééquilibrage alimentaire » même votre cholestérol n’y verra que du feu et il est même bon votre santé cardiovasculaire. Et moi, qui culpabilise à mort quand j’en mange une poignée à l’apéro chez des potes !