Gravlax au fenouil et à orange

Le gravlax chez nous, n’a qu’un défaut : il part beaucoup trop vite ! Tellement que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sur sa jolie ardoise de présentation, celle qui fait grincer des dents quand je coupe avec mon couteau céramique, criiiisssss !

Le saumon en gravlax chez nous, c’est presque une madeleine de Proust, quand je dis saumon, ils pensent gravlax ou tartare, encore une madeleine c’est vrai, même si je peux le décliner en feuilleté, en terrine, en gravlax à l’aneth…

Au bout d’un moment, je me lasse et j’aime bien changer, j’avais testé à la betterave mais pas tellement aimé ni le goût ni la couleur, de temps en temps je fais mariner avec un peu de vodka et des baies roses ou du poivre à l’érable et aujourd’hui j’ai trouvé qu’une gangue de fenouil et d’orange lui siérait comme un gant. Et en effet, même si mes gourmands n’aiment pas trop le changement sur une recette qu’ils affectionnent particulièrement, ils ont validé celle-ci. Banco !

Gravlax fenouil orange

• 700 g de filet de saumon
• 75 g de gros sel
• 75 g de sucre
• 3 branches de fenouil
• 1 orange
• Graines de fenouil
• Poivre

1. Zester l’orange.
2. Couper l’orange en quatre, éplucher un quart et couper en dés.
3. Laver, couper le fenouil, éplucher à l’épluche légumes les premières feuilles, couper en morceaux.
4. Mixer ensemble orange, fenouil et poivre.
5. Retirer la peau du filet et les arrêtes.
6. Rincer sous le robinet et sécher le saumon.
7. Peser le sel et le sucre.
8. Disposer deux feuilles de cellophane en quinconce dans un plat à la taille du saumon.
9. Étaler la moitié du mélange sel/sucre.
10. Déposer le saumon côté peau (retirée).
11. Répartir la mixture orange/fenouil et recouvrir avec le reste de sel/sucre.
12. Fermer le film alimentaire bien serré sur le filet.
13. Réfrigérer 12 h, puis rincer, bien sécher.
14. Saupoudrer de graines de fenouil, de zestes d’orange, poivrer.
15. Emballer à nouveau et laisser sécher 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou moins ou déguster tout de suite .

Asperges vertes aux œufs brouillés

C’est la saison des asperges et elles sont bien attirantes ces petites bottes d’asperges vertes empilées en fagot au marché. Nous les avons ramené d’un super week-end à Gruissan avec nos amis (Les propriétaires des figuiers pour ceux qui suivent).

Nous avions réservé les Grands Buffets à Narbonne, réservation prise en août 2022, quand même hein ! Et le 1er avril, en guise de poisson, un mail automatique du restaurant me prévenant que ma carte bleue étant arrivée à expiration le 31 mars, j’avais 72 h pour faire la mise à jour avec une nouvelle sinon ma réservation ne serait pas maintenue.

Panique, le lundi impossible de les joindre ni par téléphone ni via le site internet visiblement en carafe. Le mardi, en me trompant dans les numéros, j’atteris au service administratif qui ne peut rien pour moi mais me rassure en m’expliquant qu’après le reportage sur les Buffets diffusé à la télévision le dimanche, le site a explosé sous les demandes de réservation et n’a pas supporté l’affuence, et n’étant pas la seule dans ce cas je ne devais pas trop m’inquiéter. Il est resté inaccessible toute la semaine, le stress, c’est pas comme si nous allions mourir de faim mais après avoir organisé ce week-end de longue date je rageais du contre temps et de faire faux bond à mes amis, qui ne m’en aurait pas voulu d’autant qu’ironie du sort la carte bleue de mon amie était aussi expirée à la même date.

Pour l’occasion, nous avions prévu en gite, une cabane sur la plage de Gruissan, pas question d’annuler, si ma réservation devait être annulée, après avoir poussé un coup de gueule à l’accueil, nous aurions bien trouver un restaurant de fruits de mer prêt à nous accueillir. Arrivés à 19 h, nous filons tout de suite au restaurant vérifier que ma réservation est bien été maintenue, une hôtesse charmante vérifie et confirme que tout va bien. Ouf, nous allons pouvoir profiter du pantagruélique buffet et de la jolie carte des vins à prix producteurs.

Namour étant partie en mission à Marseille, j’en ai profité pour manger léger et me préparer cette jolie assiette. Après avoir hésité à ajouter des copeaux de parmesan, j’ai renoncé au profit d’un filet d’huile de truffe.

Oeufs brouillés aux asperges vertes

• 1 botte d’asperges
• 1 ou 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 4 œufs
• 5 cl de crème liquide
• Muscade
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile de truffe (facultatif)

1. Éplucher les asperges vertes en retirant les petites feuilles.
2. Couper les têtes, réserver. Couper les tiges en rondelles.
3. Poêler les têtes 5 min avec 10 g de beurre. Réserver au chaud.
4. Ajouter les rondelles dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
5. Fouetter les œufs avec la crème, la muscade, saler, poivrer.
6. Faire fondre le beurre restant, verser les oeufs et cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
7. Lorsque les œufs deviennent onctueux, ajouter les rondelles d’asperges et cuire encore 2 min sans cesser de remuer.
8. Servir et déposer les têtes d’asperges sur les oeufs.

Barres de céréales aux flocons d’avoine et fruits secs, sans gras

JaimeTout a entamé un ré-équilibrage alimentaire, oui parce que régime c’est moche ça fait privation, frustration, ça affame son homme, alors que trouver un nouvel équilibre ça fait renouveau, propre, voir pourquoi pas gourmandise mais IG bas, hypocalorique, light mais néanmoins rassasiant, bref en un mot comment manger mieux pour perdre du poids tout en gardant du plaisir. Ah ! Planchez là-dessus vous avez trois heures !

Avec sa diététicienne, il a donc discuté de ses mer-veil-leuse barres de céréales aux flocons d’avoine que sa mamounette avait plusieurs fois préparées et qui étaient finalement passées aux oubliettes parce que j’aime bien me renouveler.

Ayant bien compris qu’il était temps de remettre les barres au goût du jour, la professionnelle n’ayant pas trouvé de recettes qui lui convenait et réclamait celles vantées par mon fils chéri, j’avais un nouveau challenge au bout de mes culs de poule, d’autant que, horreur, mes barres de céréales si délicieuses étaient bourrées de beurre, tu m’étonnes qu’on les appréciait !

Prise de court, j’ai bricolé avec ce que j’avais à la maison et ayant déjà utilisé la compote de pommes en remplacement du beurre pour des intolérants au lactose, j’ai passé les deux petits pots de compote du frigo. Bien sûr, on peut tout à fait compoter des pommes mais la compote toute prête fait largement le taf.

Histoire qu’elles ne s’effritent pas trop j’ai mis un jaune d’œuf (pas le blanc, JaimTout est allergique), comme dans les cookies, mais pour une version végan on peut bien sûr le supprimer, je n’ai pas eu le temps de tester mais je pense qu’elles se tiendront bien.

Pour 14 barres de céréales aux flocons d’avoine

Cadre de 28 x 18 cm

• 270 g de flocons d’avoine
• 160 g de compotes pommes et pommes poires (1 pot de chaque)
• 3 c à s rases de farine de châtaignes
• 30 g de raisins secs
• 30 g de canneberges
• 30 g d’abricots secs
• 30 g d’amande torréfiées
• 3 c à s de miel (ou de golden Syrup ou sirop d’agave)
• 1 jaune d’œuf (facultatif)
• 1 pincée de cannelle (en option)

Préchauffer le four à 170°C.

1. Hacher les fruits secs.
2. Mélanger les flocons, la compote, le miel, le jaune, la farine, le jaune et les fruits secs.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie (ou celle du four) d’un tapis de cuisson ou de papier cuisson.
4. Déposer un cadre à pâtisserie, graisser légèrement le fond et les bords.
5. Tasser bien la préparation avec une cuillère.
6. Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, les bords colorent un peu.
7. Laisser tiédir. Découper des barres, ôter le cadre à pâtisserie, séparer les barres des unes des autres.
8. Remettre au four à 180°, cuire 10 min, laisser refroidir.
9. A conserver dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation.

Prolonger et adapter la cuisson à votre goût, elles ramolliront un peu dans la boîte.

Baghrirs ou crêpes mille trous vegan, sans lait, sans œuf au thermomix

Pendant une agréable cohabitation avec une amie de ma belle fille, nous avons pas mal échangé nos recettes et cuisiné ensemble avec plaisir.

Elle mange et surtout boit pas mal de produits que je n’utilise pas et elle avait tenté une boisson à l’eau de coco, dont je n’ai plus la marque, qu’exceptionnellement elle n’aimait pas du tout et malgré son habitude de se contraindre à faire des trucs bizarres pour tester ses limites, celles-ci étaient atteintes et elle était prête à jeter la bouteille.

Salade et sauce détox ou au moins légère

Après tous ces excès et avant les crêpes, je ne sais pas vous mais moi j’ai besoin d’une petite cure d’aliments légers et comme on ne va tout de même pas s’ennuyer dans l’assiette, on se prépare une petite salade appétissante mais néanmoins réconfortante.

L’hiver je n’achète pas de tomates mais j’avoue je fais une exception pour quelques tomates cerises de temps en temps, soit pour un apéro soit pour mes salades.

Gâteau moelleux gingembre et miel, IG bas, cuisson vapeur

Mon amie a dû se mettre à faire un régime IG Bas, je lui ai donc indiqué le blog saines gourmandises dont les recettes, comme son nom l’indique sont souvent légères.

Celle-ci m’a interpellée avec sa cuisson vapeur, j’étais curieuse de goûter le résultat et je pouvais également le faire déguster à mon amie.

Butternut farcie à la semoule et aux légumes

1, 2, 3 c’est parti pour la saison des courges et surtout de la butternut en ce qui me concerne. Pour ma première de l’automne, j’ai choisi de la farcir avec des légumes et de la semoule.

La courge n’étant pas très grande même débarrassée de ses pépins et légèrement évidée, j’ai cuisiné des légumes en bonne quantité pour la farcir mais aussi pour en disposer dans l’assiette et que mes gourmands aient de quoi manger.

Crème d’asperges vertes (et idées recettes autour de l’asperge

Le printemps rime avec asperges, et aussi rhubarbe et belles tomates pour ma part. Dans la famille des asperges je préfère les vertes, même si à l’origine sur le plan botanique la différence de couleur est liée à une culture différente des turions (au printemps la tige bourgeonne, les bourgeons croissent jusqu’à former les turions (jeunes pousses comestibles); sous terre on obtient des asperges blanches et en lumière du jour les turions d’abord violets verdissent progressivement. Et pour des asperges vertes uniformément, elles sont cultivées à plat et les turions poussent entièrement à l’air libre.

Tatin d’aubergine, miel et épices

Le rendu photo n’est pas super glamour, mais alors quel délice et une belle recette pour fêter le début de la saison des aubergines. Certes il faut deux cuissons au four mais pré-cuire les aubergines au préalable est une étape indispensable à la recette pour plus de moelleux et de goût.

Pour un résultat moins foncé, ne pas utiliser de sauce soja pour napper le fond du moule, se contenter de miel assaisonné de sel, poivre et épices de votre choix. Depuis un moment, on est en mode recette italienne, pesto, aubergines au four, pasta et tout ça, d’où le mélange d’épices italiennes acheté sur un marché de Palerme mais un mélange cajun, des herbes de Provence iront très bien.

Pain sans gluten, sarrasin et maïs

Entre les pains avec toute sorte de farine, le levain maison, il était temps d’essayer un pain sans gluten. Pas vraiment d’intolérance chez nous, mais peut-être un mieux être pour Namour. En même temps, on mange très peu de pâtes, le gluten n’est pas très présent dans notre alimentation.

Il m’arrive de remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de farine complète, la panification se fait mieux si vous n’avez pas de problème particulier avec le gluten mais juste envie d’alléger les intestins c’est juste parfait.