Risotto aux asperges vertes

Pour préparer le riz, j’utilise toujours la même méthode, risotto ou pas. Elle est équivalente à la cuisson dans un cuiseur à riz mais sans la machine qui encombrerait mes placards déjà pleins d’autres appareils ou plats que j’utilise une fois par an, voir moins.

Je ne pèse pas le riz, j’avoue ne pas le rincer non plus, je le mesure en centilitres avec mon verre doseur, ainsi pour cinq je mesurais 40 cl, hier soir nous étions trois et j’ai compté 30 cl. Ensuite, pour un riz basmati, je compte 1,5 fois d’eau (soit 45 cl) et 2 fois pour un risotto (soit 60 cl) qui possède un pouvoir absorption plus grand.

Pour ce risotto, je me suis servi du riz à pella ramené d’Espagne, il est juste parfait si vous avez l’occasion d’aller en vacances là bas n’hésitez pas à en ramener une cargaison.

• 1 botte d’asperges vertes
• 2 échalotes
• 30 cl de riz arborio
• 100 g de petits pois surgelés
• 20 cl de vin blanc sec
• 60 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 pincée d’herbes de Provence
• Poivre
• 50 g de beurre
• 30 g de parmesan

1. Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes.
2. Couper l’extrémité dure (réserver pour un bouillon) et tailler les tiges en tronçons de 2 ou 3 cm.
3. Râper le parmesan.
4. Éplucher, rincer, ciseler les échalotes.
5. Suer avec 10 g de beurre dans un wok (ou une sauteuse).
6. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajouter les tronçons d’asperges, sauter 1 min.
7. Ajouter le riz et les petits pois surgelés, remuer 1 min.
8. Déglacer avec le vin blanc, remuer.
9. Verser le bouillon, poivrer, mélanger.
10. Porter à ébullition à feu vif.
11. Couvrir, baisser le feu à moyen, le liquide doit juste frémir.
12. Compter 14 min sans ouvrir le couvercle.
13. Laisser reposer 5 min.
14. Pendant ce temps, poêler les pointes d’asperges, saler, poivrer.
15. Incorporer et mélanger le beurre restant et le parmesan, rectifier l’assaisonnement si besoin.
16. Servir avec les pointes d’asperges et du parmesan râpé supplémentaire.

Bœuf tigre qui pleure, recette asiatique, Thaïlande

J’ai rencontré sur la toile, un peu par hasard, comme souvent, le site de Marc Winner, passionné de cuisine asiatique dont les explications et les recettes sont d’une précision et d’une clarté remarquable. Le site est extrêmement bien fourni en plats d’Asie du Sud-Est et chacune donne envie de se mettre au fourneau pour réaliser soit une soupe soit un riz frit de la flemme ou mille autres petites choses appétissantes.

Mes plats asiatiques suivent souvent l’inspiration de mes voyages et le mélange des sauces de mon placard, je ne suis pas vraiment de recettes quand je décide de faire un plat chinois, vietnamien ou thaïlandais, sauf pour des recettes plus spécifiques comme celle-ci et vraiment moi et mes gourmands étions plus que satisfaits du résultat.

Je n’ai pas encore cédé à l’engouement des giozas parce que vraiment me péter le dos au pliage je ne le sens pas mais j’ai fini par cuisiner ce bœuf tigre qui pleure, en partie pour son nom rigolo et aussi parce que j’avais le filet au congélateur depuis un bon moment.

Comme on ne peut pas tout avoir, loin s’en faut, mes placards ne contenait pas de khao khua (riz gluant grillé en poudre) qui n’est pas si optionnel que ça puisqu’il apporte texture et saveur au plat, promis la prochaine fois je teste cette recette, comme me l’a dit Marc, j’ai presque honte parce qu’en effet c’est très facile à faire.

Bœuf tigre qui pleure

Pour 6 personnes

• 4 steaks (faux-filets, filets, rumsteaks)

Marinade

• 6 c à s de nuoc man (sauce poisson)
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s de sucre
• 4 gousses d’ail ciselées
• 1 c à c de coriandre hachée
• 1 c à c de poivre noir
• 1 c à c de bicarbonate

1. Éplucher et hacher l’ail (ou presse ail).
2. Ciseler la coriandre.
3. Mélanger tous les ingrédients.
4. Répartir la marinade sur les steaks.
5. Mariner au moins 30 min.

Si vous avez un bouquet de coriandre, ciselez le et congelez le reste dans un bocal ou un sac congélation pour vous en servir au besoin.

Sauce d’accompagnement

• 8 c à s nuoc man (sauce poisson)
• 8 c à s de jus citron
• 6 c à s d’eau froide
• 2 c à s de sucre
• 1 c à c de piment (sauce ou secs en paillettes)
• 1 c à s de concentré de tomates ou (2 tomates hachées finement)
• 2 c à s de coriandre fraîche ciselée
• (1 c à c de khao khua (riz gluant grillé en poudre) optionnel)

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Chauffer une poêle à feu très vif.
3. Saisir les steaks env. 2 min de chaque côté (ils doivent rester bleu ou saignants (à votre goût), le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur).
4. Découper en lamelles fines.

Légumes

• 30 cl de riz thaïlandais
• 45 cl d’eau
• 1/2 bouillon de Pho (ou poule)
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 g de légumes en julienne (surgelés) ou courgettes et carottes râpées

1. Porter le tout à ébullition dans un wok.
2. Couvrir, compter 12 min de temps de cuisson à feu moyen/doux.
3. Éteindre, laisser à couvert 5 ou 10 min.
4. La cuisson se fait sans ouvrir le couvercle ni mélanger le riz, comme dans un cuiseur à riz.

Recette de khao khua (riz gluant grillé en poudre). Source : site Yoosai

• 1 petit bol de riz gluant (sec, non cuit)

1. Verser le riz cru dans une poêle chaude.
2. Griller à feu moyen, remuer jusqu’à obtenir une couleur brune homogène.
3. Laisser refroidir, réduire en poudre fine à l’aide d’un mortier ou au robot.
4. Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

A savoir : préparer de petite quantité, la poudre perd de sa saveur si on la garde trop longtemps.

Futo maki géant ou super sumo maki

On adore les makis, les suchis, les California rolls… bref tout ce qui s’en rapprochent de près ou de loin, avec feuille de nori ou pas, poisson, légumes…

A peu près partout dans le monde, au cours de nos voyages, s’il se trouve un restaurant japonais, on finit par s’y retrouver attablés et puis entre nous soit dit, la cuisine japonaise est loin de se limiter à ces petites bouchées de riz.

Je crois que ma petite famille sera d’accord pour décerner quelques mentions spéciales, même s’ils étaient délicieux partout, pour l’ultra fraîcheur et légèreté à Hong Gong, pour la générosité à Halifax, pour l’inventivité et l’énormité des portions à Las Vegas et pour la créativité aussi beaux que bons au marché aux poissons de Sydney.

Riz à l’indienne, façon Kitchari

Vu chez Scally, pour des précisions lire l’article de Clémence Clatz.

J’avais un reste de légumes poireaux et carottes que j’ai intégré et qui ne faisait pas partie de la recette originale mais franchement ça apporte un plus.

Curry de pois chiche, achards de légumes indien

Après un couscous, il me restait une belle quantité de pois chiche. J’aurais pu en faire un houmous ou une salade épicée mais comme je les avais réchauffés avec le jus des légumes j’ai préféré en faire un curry.

Il faut dire que le couscous était pour ma princesse indienne à qui j’avais dédiée cette brioche à effeuiller et elle est arrivée avec un pot d’achards de légumes préparés par sa maman, une tuerie !

J’ai eu la chance d’avoir la recette des achards de citrons et je suis en train de quémander celle-ci. Mais les recettes familiales sont plutôt secrètes dans cette royale famille. En effet, la légende veut que si une mère transmet la recette à sa fille de son vivant, dès que cette dernière réussit la préparation à la perfection, la mère perdra la main et ratera le plat.