Gratin de cèpes et épinards à la béchamel légère

A la saison des cèpes, si nous ne sommes pas par monts et par vaux, j’écume les marchés pour trouver le meilleur prix pour des cageots de cèpes que je prépare et mets à plat en sac congélation sous vide pour en avoir toute l’année.

C’est l’année des gratins, j’en ai préparé deux ou trois depuis le début de l’année, simple, rapide, économique, le plat peut se servir lors d’un diner entre amis sans chichi ou faire plusieurs repas, si comme moi vous n’avez pas toujours toute une volée de moineaux affamés autour de la table, et si on a la chance d’avoir des restes ils s’accommoderont fort bien d’une belle salade.

En l’absence de cèpes dans les placards, un mélange de champignons des bois surgelés ou en bocal (bien égouttés) ou des champignons de Paris frais feront parfaitement l’affaire.

Si vous utilisez des champignons frais, faites les revenir à feu vif une fois coupés en lamelles dans un peu d’huile et ajoutez les aux oignons et aux lardons.

Gratin de cèpes et épinards

• 150 g de lardons
• 1 gros oignon
• 300 g d’épinards frais
• 300 g de cèpes (frais, surgelés ou bocal suivant la saison)
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 1 kg de pommes de terre
• Muscade
• Sel, poivre

1. Rincer, égoutter les épinards.
2. Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
3. Éplucher, couper l’ail en fines lamelles ou au presse ail.
4. Couper les champignons.
5. Sauter rapidement les lardons pour les colorer, ajouter les oignons.
6. Suer à feu doux les oignons, lorsqu’ils sont tendres, ajouter les champignons et l’ail.
7. Ajouter les épinards, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tombés, réserver.
8. Peler, laver, couper les pommes de terre en lamelles fines à la mandoline.
9. Graisser le fond d’un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel.
10. Former une couche de rondelles de pommes de terre.
11. Répartir la préparation oignons, lardons, épinards, champignons recouvrir de béchamel.
12. Procéder de même jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
13. Enfourner et cuire 1h30 à 150° puis 1h à 100°.

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Béchamel légère

• 20 g de margarine végétale
• 20 g de farine
• 50 cl de lait
• Paprika
• Noix de muscade
• 1/2 cube or
• Poivre

1. Faire fondre la margarine dans une casserole.
2. Délayer la farine.
3. Ajouter le lait petit à petit en fouettant.
4. Cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
5. Graisser le fond d’un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel.
6. Répartir des rondelles de pommes de terre pour former une couche, recouvrir de béchamel.
7. Procéder de même jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
8. Enfourner et cuire 1h30 à 150° puis 1h à 100°.

Pour cuire plus rapidement, précuire les lamelles de pommes de terre quelques minutes (départ eau froide, surveiller quand l’eau bout), procéder au montage et cuire env. 45 min à 180° si les pommes de terre sont tendres.

Screenshot

Gratin de pommes de terre cancoillotte et saucisses

Pas facile après toutes ces fêtes de s’en tenir à une cuisine légère mais néanmoins reconstituante, ni non plus à penser à prendre les photos du plat terminé, mais bon tout le monde voit à peu près ce que donne une assiette de pomme de terre gratinée et si vous n’êtes pas sûrs essayez la recette.

Nous sommes le 10 janvier (pour situer parce que j’ai souvent du retard entre la rédaction et la publication d’une recette) et nous hébergeons un jeune élève Suisse Allemand venu effectuer un stage de français. Dix huit ans, grand, sportif, il commence par 4 heures de français suivies de 2,5 h pour déjeuner et découvrir la ville et enchaine par 4 h dans une boulangerie histoire de mettre en pratique un français qui ferait pâlir nos élèves ayant du mal à aligner trois mots d’anglais en fin de secondaire.

Autant vous dire que le système éducatif Suisse dont il nous parle autour du repas du soir nous rend jaloux, quant à l’éducation et aux bonnes manières de ce jeune… comme je dis à Namour, c’est comme une œuvre d’art, tu l’admires de loin parce que tu ne peux jamais te la payer.

Donc après cette dure journée et encore en pleine croissance il lui faut manger à sa faim d’autant qu’il n’a qu’un sandwich dans le ventre depuis le matin, je vous laisse imaginer.

Il me restait deux saucisses au congélateur, j’ai donc décidé de les couper en lamelles après une légère cuisson pour qu’elles tiennent à la découpe et qu’elles donnent du goût à mon gratin. Réalisant après coup que la recette était proche de la spécialité Franc-comtoise dite « patate coyote » ou peu s’en faut puisqu’à la place de la saucisse de Morteau j’y ai substitué celle de Toulouse, localisation géographique oblige.

Gratin de pommes de terre à la cancoillotte

• 1,5 kg de pomme de terre
• 40 cl d’eau
• 1 c à c de fond de volaille
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à c d’herbes de Provence
• 2 saucisses de Toulouse (ou d’ailleurs)
• 1 oignon
• Poivre
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• 1 pot de cancoillotte

1. Précuire les saucisses à feu doux.
2. Éplucher et rincer les pommes de terre.
3. Mélanger les fonds avec l’eau et les herbes.
4. Couper les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline.
5. Couper les saucisses en tranches fines.
6. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
7. Huiler le fond d’un plat à gratin.
8. Étaler une couche de pommes de terre.
9. Répartir l’oignon et les saucisses.
10. Terminer par une couche de pommes de terre.
11. Verser le bouillon préparé avec les fonds.
12. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
13. Parsemer d’herbes.
14. Enfourner et cuire 1h30 à 150°.
15. Prolonger la cuisson si les pommes de terre ne sont pas assez tendres.
16. Chauffer légèrement la cancoillotte pour la liquéfier.
17. Couler sur les pommes de terre.
18. Gratiner 15 min à 180° avant de servir.

Pain perdu au lait de chèvre et tomates séchées

On pourrait le considérer comme le pain des ingrédients perdus ou pour être plus juste le pain pour ne rien perdre. Comme vous le savez, ou pas, ici on ne jette rien, on milite pour la récup, la seconde main et la transformation des produits.

Alors lorsqu’il reste du pain, l’été je fais de la panzanella et puisqu’il fait un peu plus frais un gratin histoire de manger chaud et puis j’avais pas mal d’ingrédients reste de frigo qui n’en pouvaient plus d’attendre leur tour.