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Pintade à l’orange et au poivre du Sichuan, recette diététique

8 février 2019 1 commentaire

Je craque pour la pintade dés que j’en trouve chez le boucher et je trouve que les agrumes lui vont bien, même si j’ai déjà cuisiné quelques variantes.

La star aujourd’hui, hormis la pintade, ce sera le poivre du Sichuan venant tout droit du jardin de ma collègue, et moi qui croyais qu’il ne poussait qu’en Chine.

Ce poivre qui n’en ai pas un puisqu’il fait partie de la famille des agrumes (Rutacées) possède une saveur particulière. Il provoque un picotement dans la bouche et une légère sensation d’irritation comme le piment dû à la présence de sanshools, il est aussi légèrement anesthésiant et donne, en fin de bouche, un petit goût citronné.

Pintade à l’orange et au poivre du Sichuan

  • 1 pintade fermière
  • 2 oranges
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 c à c de fond de volaille
  • 20 cl d’eau
  • 1 kg de pommes de terre moyennes
  • Poivre du Sichuan
  • Huile, beurre
  • 2 c à s de maïzena
  • Sel, poivre
  1. Saler, poivrer la pintade.
  2. Dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte (en fonte) avec un peu d’huile.
  3. Disposer les pommes de terre autour pour les colorer.
  4. Ajouter et suer les échalotes ciselées puis les oranges coupées en rondelles.
  5. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le fond dilué dans l’eau.
  6. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 1 h.
  7. Vérifier la cuisson de la pintade en la piquant, prolonger 15 mn si nécessaire.
  8. Déposer la pintade sur une planche pour la découper.
  9. Porter le fond de sauce à ébullition.
  10. Ecraser légèrement les grains de poivre et mélanger à la sauce.
  11. Diluer la maïzena avec un peu d’eau et lier la sauce.

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Tarte à la courgette et chèvre frais

18 janvier 2019 1 commentaire

Cette recette devait clôturer la période des tartes pour finir la saison estivale avant d’attaquer celle des soupes, potées et autres plats reconstituants. Comme on vient de finir la période des fêtes, on peut se préparer un diner léger avec cette tarte rapide à préparer.

Tarte à la courgette et chèvre frais

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante et sole dessous

  • Pâte sablée maison (voir plus bas) ou feuilletée du commerce
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait ou de crème
  • 1 chèvre frais
  • Sel, poivre
  1. Couper la courgette en rondelles fines.
  2. Emincer le poivron et l’oignon et suer avec un peu de beurre.
  3. Ajouter la courgette pour la faire dorer.
  4. Battre les oeufs et la crème, assaisonner.
  5. Etaler la pâte, la piquer.
  6. Disposer les légumes revenus et verser le mélange oeufs.
  7. Couper et répartir des morceaux de chèvre frais.
  8. Enfourner à 190°, cuire 25/30 mn.

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

  • 250 g de farine T55 ou autre
  • 8 cl d’huile
  • 8 cl d’eau légèrement tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir.

Soupe au chou

6 janvier 2019 Laisser un commentaire

Quand on a trop mangé pendant les fêtes, on se prépare une soupe au chou pour la semaine.

Un petit yaourt et hop au lit !

Soupe au chou

  • 1 chou frisé
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de lard
  • 2 saucisses de morteau
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre
  • 2 litres d’eau
  • 1  bouquet garni
  • 2 cubes or
  1. Couper la base du chou et jeter les premières feuilles.
  2. Couper le chou en deux et retirer la partie dure. Découper en lanières.
  3. Faire bouillir de l’eau salée et ébouillanter le chou 2 mn.
  4. Egoutter, rincer à l’eau froide.
  5. Couper le lard et les saucisses en rondelles.
  6. Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Suer avec le lard et les saucisses.
  7. Peler et couper en cubes carottes, navets et pomme de terre.
  8. Ajouter les légumes, les cubes et le bouquet garni dans le faitout.
  9. Couvrir d’eau, poivrer. Cuire à petit feu 1 h.

Polenta crémeuse au chèvre

8 décembre 2018 1 commentaire

Cette recette est destinée à ceux qui sont persuadés de ne pas aimer la polenta. Attention la polenta reste crémeuse si vous la consommez dés la fin de la cuisson. En refroidissant, elle va se solidifier et on pourra la découper en tranches et la faire réchauffer à la poêle dans un peu de beurre. Lire la suite…

Catégories :Accompagnements

Tarte aux poireaux et au chorizo

2 décembre 2018 1 commentaire

Cake marocain presque comme Sophie Dudemaine

2 novembre 2018 4 commentaires

Ce cake sans farine et sans beurre possède une texture moelleuse et il est parfumé à souhait. Au début, couleur et la texture ont attiré mon attention et j’ai suivi la recette de « c’est ma fournée » après avoir diminué les quantités de sucre et d’huile et ajouté de la poudre de gingembre. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine

Tarte ou quiche à la soubresade et à la courgette

21 octobre 2018 1 commentaire

Je suis dans une période tarte épaisse, j’ai failli faire encore une tarte saumon épinard parce qu’on ne s’en lasse pas, enfin si un peu quand même !

Ici, on aime les omelettes à la soubresade mais JaimeTout présente une sorte d’intolérance aux oeufs, par contre ça ne dérange pas son estomac s’ils sont en petites quantités et mélangés avec d’autres ingrédients. Alors, j’ai refait une tarte sinon je voulais faire des petits flans, néanmoins cela aurait été moins transportable pour les repas du midi. Lire la suite…

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