Risotto aux asperges vertes

Pour préparer le riz, j’utilise toujours la même méthode, risotto ou pas. Elle est équivalente à la cuisson dans un cuiseur à riz mais sans la machine qui encombrerait mes placards déjà pleins d’autres appareils ou plats que j’utilise une fois par an, voir moins.

Je ne pèse pas le riz, j’avoue ne pas le rincer non plus, je le mesure en centilitres avec mon verre doseur, ainsi pour cinq je mesurais 40 cl, hier soir nous étions trois et j’ai compté 30 cl. Ensuite, pour un riz basmati, je compte 1,5 fois d’eau (soit 45 cl) et 2 fois pour un risotto (soit 60 cl) qui possède un pouvoir absorption plus grand.

Pour ce risotto, je me suis servi du riz à pella ramené d’Espagne, il est juste parfait si vous avez l’occasion d’aller en vacances là bas n’hésitez pas à en ramener une cargaison.

• 1 botte d’asperges vertes
• 2 échalotes
• 30 cl de riz arborio
• 100 g de petits pois surgelés
• 20 cl de vin blanc sec
• 60 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 pincée d’herbes de Provence
• Poivre
• 50 g de beurre
• 30 g de parmesan

1. Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes.
2. Couper l’extrémité dure (réserver pour un bouillon) et tailler les tiges en tronçons de 2 ou 3 cm.
3. Râper le parmesan.
4. Éplucher, rincer, ciseler les échalotes.
5. Suer avec 10 g de beurre dans un wok (ou une sauteuse).
6. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajouter les tronçons d’asperges, sauter 1 min.
7. Ajouter le riz et les petits pois surgelés, remuer 1 min.
8. Déglacer avec le vin blanc, remuer.
9. Verser le bouillon, poivrer, mélanger.
10. Porter à ébullition à feu vif.
11. Couvrir, baisser le feu à moyen, le liquide doit juste frémir.
12. Compter 14 min sans ouvrir le couvercle.
13. Laisser reposer 5 min.
14. Pendant ce temps, poêler les pointes d’asperges, saler, poivrer.
15. Incorporer et mélanger le beurre restant et le parmesan, rectifier l’assaisonnement si besoin.
16. Servir avec les pointes d’asperges et du parmesan râpé supplémentaire.

Sandwich japonais à l’œuf, Tamago Sando

Un dimanche, après une soirée du samedi très tardive, on se lève tard, on traîne et on regarde ses mails mollement affalé sur le canapé.

La newsletter de Marc Winer propose des sandwichs « Tamago Sando », – Sandwich Japonais aux œufs – , juste au moment où je commence à avoir une petite faim. On apprend au passage que “tamago”, veut dire œufs et “sando”, est le diminutif du mot de “san-doh-itchi” signifiant sandwich, de quoi se coucher moins bête et le ventre plein.

Et ça tombe bien, j’ai de la sauce kewpie japonaise dans mon frigo, et tant pis si mon pain de mie n’est pas du shokupan blanc mais du pain complet et tant qu’il est moelleux ça le fait. On n’y met pas non plus de salade mais pour la couleur et la fraîcheur je recommande, la sauce soja sucrée c’était pour la gourmandise et même si on s’éloigne de la recette typique servant de collation dans les familles japonaises, le tout a été dévoré sans prise de tête sur son authenticité.

Sandwich japonais à l’œuf, Tamago Sando

• 4 œufs
• 2 c à s de sauce kewpie
• Beurre ou margarine
• Sauce soja sucrée
• Salade (Roquette ou autre)
• 8 tranches de pain de mie

1. Cuire les œufs à l’eau bouillante 9 min à la reprise de l’ébullition.
2. Refroidir sous l’eau froide.
3. Écaler, écraser à la fourchette.
4. Mélanger avec la sauce kewpie.
5. Beurrer 4 tranches de pain.
6. Étaler de la sauce soja sucrée.
7. Mettre une couche d’œufs à la sauce kewpie.
8. Répartir de la roquette.
9. Fermer avec une tranche de pain (beurrée ou non).
10. Couper le sandwich en diagonale
11. Apporter et tendre fièrement l’assiette au gourmand présent.
12. Savourer le sandwich et les compliments.

Blancs de poulet moelleux au four

J’ai vu cette idée sur les réseaux sociaux, oui j’avoue, il m’arrive parfois de faire ma swippeuse, scrolleuse en cas de désœuvrement, et l’entité qui voit tout, entend tout… a eu vite fait de repérer un de mes principaux centres d’intérêt et me propose, parmi tout un tas de m…, des recettes de cuisine.

Vu le format des vlogs, on n’est pas sur de la cuisine de grands chefs mais du pratique, facile et rapide au quotidien et cela permet de piocher des idées de réalisation, d’associations, auxquelles on n’aurait pas pensé et certains proposent des recettes vraiment chouettes.

Donc, comme chez nous, on cuisine les blancs de poulet à tour de bras pour la semaine, merci pour cette idée à la vlogueuse dont je n’ai pas retenu le nom, désolée.

Pour la marinade, on laisse libre cours à son imagination et à ses possessions dans les placards. On peut varier les épices, adjoindre citron, tomates séchées, huiles aromatisées, sauce soja ou hoïsin, oignons, ail…

La cuisson est possible en basse température, four à 90° ou 100°, pendant 40 à 50 min, la température à cœur doit atteindre 68°C.

Blanc de poulet moelleux au four

• 4 blancs de poulet
• 1 ou 2 tomates
• 1 c à s d’huile d’olive

1. Préparer la marinade.
2. Parer et pratiquer 4 ou 5 entailles dans l’épaisseur du poulet.
3. Badigeonner le poulet avec la marinade, réserver 30 min.
4. Préchauffer le four à 190°
5. Laver, couper en rondelles les tomates.
6. Disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile. Saler, poivrer.
7. Poser les filets de poulet sur les tomates.
8. Enfourner, cuire 25 à 30 min. Arroser éventuellement en cours de cuisson.
9. Vérifier la cuisson, les blancs doivent rester moelleux.
10. Couvrir d’une feuille d’alu et laisser reposer 5 à 10 min à la sortie du four.

La marinade

• 2 c à s d’huile d’olive
• Paprika
• Herbes de Provence ou autres herbes sèches
• Poivre cinq baies
• Sel

Bricks au reste de viandes ou de légumes

La dernière publication de bricks ou samoussas date de 2013, ce qui laisse quelque peu rêveur pour plusieurs raisons. Nous sommes en 2024, je tiens donc ce site tant bien que mal depuis plus de dix ans, février 2010 pour être exact 14 ans, dingue, et entre temps j’ai fait quelques bricks mais pas tant que ça, il faut dire que souvent il n’y a pas de reste et le leitmotiv de FilsAuLoin qui habite à côté depuis six mois est de dire à la fin du repas « doggy bag ? ».

Très pratique la brick, on emballe ce qu’on veut, réduit en hachis ou coupé en petits morceaux, on roule, on façonne à la forme qu’on veut, souvent à celle qu’on peut, rouleaux, triangles, rectangles… et on enfourne, si vraiment on y tient on peut faire frire, mais franchement un petit badigeon d’huile et un passage au four suffit à faire croustiller la pâte, feuille de bricks ou pâte filo.

En ce moment, c’est la saison des plats uniques, pot au feu, bourguignon, chorba, blanquette… alors un petit reste passé à la moulinette, un ajout de légumes, éventuellement un peu de pomme de terre écrasé pour étoffer le tout et le tour est joué.

Plus qu’une recette, il s’agit d’un recyclage, bon, pas cher et savoureux !

Bricks au reste

1. Hacher le reste de votre plat.
2. Plier en deux et huiler au pinceau une feuille de filo.
3. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille.
4. Replier les deux bords de la feuille vers le centre.
5. Rouler.
6. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.
7. Huiler les rouleaux au pinceau.
8. Enfourner à four chaud, 180°, dorer 12/15 min.
9. Servir aussitôt ou réchauffer au four, même température, pendant 5 min avant d’apporter à table.

Cretons, cretonnade ou rillettes québécoises ou d’ailleurs

Difficile de savoir où et qui à cuisiner en premier ces rillettes.

On les retrouve au Québec comme dans la recette de la Petite Bette  » cretons de la Petite Bette » dont je me suis inspirée en respectant les codes de base de cette charcuterie canadienne : de la viande de porc seule ou en mélange, du quatre épices constitué de cannelle, piment, clou de girofle et muscade, un quatuor toujours gagnant, et certes pas de sarriette mais des herbes de remplacement.

Les cretons proviennent également de l’Ouest de la France (ex : rillettes du Mans), on retrouve dans la manière de faire les résidus de graisse et de viande de porc après cuisson et dont les équivalents sont les grattons dans le Sud-ouest (mais pas que) ou fritons du côté de Lyon, le principe étant le même, les restes de viande sont confits dans leur graisse mais avec du canard, et dans le Poitou on retrouve le « pâté marmite« . Plus d’infos sur les grattons : wikipédia.

Contrairement aux terrines ou autres pâtés, la cuisson ne se fait pas au four directement, souvent au bain marie, dans la terrine, mais la préparation mijote sur un feu tout doux et très longtemps pour confire la viande. On peut utiliser une viande plus maigre, on parlera alors de cretonnade, comme je l’ai fait ici et ajouter un peu de graisse de canard et de chapelure qui vont aider au liant. La préparation est ensuite mise en terrine et refroidie.

Les cretons sont à déguster sur du pain à l’apéritif ou avec des légumes et une salade pour un repas, ne pas hésiter à les accompagner de moutarde, de mayonnaise au wasabi, de cornichons… c’est plus « fade » qu’un pâté.

Cretons ou rillettes canadiennes

• 500 g de sauté de porc
• 300 g de filet de poulet
• 100 g de sauté de veau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de lait (ou moitié lait, moitié vin blanc)
• 100 g de chapelure (maison au pain rassis ou à la biscotte)
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à s de 4 épices (cannelle, piment, clou de girofle et muscade)
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à s de coriandre séchée
• 1 c à s d’herbes pour salade
• 1 c à s de graisse de canard (ou huile d’olive)
• Poivre
• Sel au goût

1. Hacher la ou les viandes.
2. Éplucher, laver, ciseler les oignons et l’ail, réserver séparément.
3. Dans un wok ou une cocotte, suer(à feu doux) quelques minutes les oignons dans un peu d’huile.
4. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients, mélanger.
5. Cuire à feu doux et laisser mijoter à couvert, environ 40 min à 1 heure.
6. Mélanger régulièrement (ne pas colorer la viande), écraser les morceaux qui pourraient s’amalgamer.
7. Verser dans des terrines. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
8. Conservation 1 semaine au réfrigérateur. Congélation possible.

Houmous, tartinade ou dip aux cœurs d’artichaut à la truffe

Question importante, peut-on qualifier d’houmous toute tartinade pour l’apéritif même si elle ne contient pas de pois chiches ? ah, alors ?

N’ayant pas la réponse même si j’ai tendance à penser que le terme houmous doit être réservé au pois chiche même si par extension on peut qualifier d’houmous toute préparation à tartiner, j’aime bien « tartinade » ou le plus nord américain « Dip » si la recette n’en contient pas.

Après vous l’appelez bien comme vous voulez, du moment que vous vous régalez et puis pour l’apéro du nouvel an je l’avais testé une première fois avec une poignée de pois chiche pour avoir une texture plus dense. Ainsi, j’avais proposé un houmous tout pois chiche mais Namour n’ayant pas trouvé de tahiné en allant faire les courses, je l’avais corsé au gingembre et au cumin, ma foi à refaire et j’avais réservé une poignée de pois chiche pour celui au cœur artichaut à la truffe.

Pour celui-ci, je ne voulais pas ouvrir une boite de pois chiche pour n’en utiliser que les deux tiers ni faire deux houmous, j’ai donc décidé de m’en passer et c’est bien meilleur, la texture est douce et onctueuse avec un bon goût de truffe. Alors faites votre choix !

Tartinade aux cœurs d’artichaut à la truffe

1. 1 boite de cœurs d’artichaut
2. 2 c à s de fromage blanc (0% ou pas)
3. 1 c à s de fromage frais (type Saint Moret)
4. 1 c à s de crème de truffes
5. Sel, poivre

1. Mixer tous les ingrédients.
2. Réserver dans un joli bol.
3. Servir avec des biscottes ou des tranches de pain grillé.

Gratin de pommes de terre cancoillotte et saucisses

Pas facile après toutes ces fêtes de s’en tenir à une cuisine légère mais néanmoins reconstituante, ni non plus à penser à prendre les photos du plat terminé, mais bon tout le monde voit à peu près ce que donne une assiette de pomme de terre gratinée et si vous n’êtes pas sûrs essayez la recette.

Nous sommes le 10 janvier (pour situer parce que j’ai souvent du retard entre la rédaction et la publication d’une recette) et nous hébergeons un jeune élève Suisse Allemand venu effectuer un stage de français. Dix huit ans, grand, sportif, il commence par 4 heures de français suivies de 2,5 h pour déjeuner et découvrir la ville et enchaine par 4 h dans une boulangerie histoire de mettre en pratique un français qui ferait pâlir nos élèves ayant du mal à aligner trois mots d’anglais en fin de secondaire.

Autant vous dire que le système éducatif Suisse dont il nous parle autour du repas du soir nous rend jaloux, quant à l’éducation et aux bonnes manières de ce jeune… comme je dis à Namour, c’est comme une œuvre d’art, tu l’admires de loin parce que tu ne peux jamais te la payer.

Donc après cette dure journée et encore en pleine croissance il lui faut manger à sa faim d’autant qu’il n’a qu’un sandwich dans le ventre depuis le matin, je vous laisse imaginer.

Il me restait deux saucisses au congélateur, j’ai donc décidé de les couper en lamelles après une légère cuisson pour qu’elles tiennent à la découpe et qu’elles donnent du goût à mon gratin. Réalisant après coup que la recette était proche de la spécialité Franc-comtoise dite « patate coyote » ou peu s’en faut puisqu’à la place de la saucisse de Morteau j’y ai substitué celle de Toulouse, localisation géographique oblige.

Gratin de pommes de terre à la cancoillotte

• 1,5 kg de pomme de terre
• 40 cl d’eau
• 1 c à c de fond de volaille
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à c d’herbes de Provence
• 2 saucisses de Toulouse (ou d’ailleurs)
• 1 oignon
• Poivre
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• 1 pot de cancoillotte

1. Précuire les saucisses à feu doux.
2. Éplucher et rincer les pommes de terre.
3. Mélanger les fonds avec l’eau et les herbes.
4. Couper les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline.
5. Couper les saucisses en tranches fines.
6. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
7. Huiler le fond d’un plat à gratin.
8. Étaler une couche de pommes de terre.
9. Répartir l’oignon et les saucisses.
10. Terminer par une couche de pommes de terre.
11. Verser le bouillon préparé avec les fonds.
12. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
13. Parsemer d’herbes.
14. Enfourner et cuire 1h30 à 150°.
15. Prolonger la cuisson si les pommes de terre ne sont pas assez tendres.
16. Chauffer légèrement la cancoillotte pour la liquéfier.
17. Couler sur les pommes de terre.
18. Gratiner 15 min à 180° avant de servir.

Crème au chocolat deux versions light, lait ou végan, et en bonus mousse chocolat végan

Aujourd’hui c’est cadeau, pas moins de trois recettes tout aussi gourmandes les unes que les autres, on teste, on refait et on livre la version aboutit qui convient à notre goût. Même si personne n’est végan dans la famille, on aime essayer de nouvelles choses et on mange tous relativement léger quand bien même on ne crache pas sur des plats en sauce ou des pâtisseries au bon beurre et à la crème.

Donc, pas de chichi pour présenter cette crème aux gourmands. FilsAuLoin est rentrée avec sa petite amie, je fais gaffe parce que si je dis amie on n’entend pas assez bien la relation amoureuse, en même temps il est revenu avec elle et pas une autre et ils cherchent un appartement, bref, quand on dit chocolat, elle est répète chocolat l’œil pétillant d’envie avec son adorable accent..

Ils pillent à eux deux la réserve de yaourt au soya de Namour qui ne peut plus ingérer de lactose, il était donc temps que je teste différentes versions pour contenter tout le monde et préserver les rations de mon chéri.

Crème au chocolat gourmande et légère

Pour 8 pots

• 100 g de chocolat pâtissier (68% de cacao)
• 1 c à s de cacao en poudre
• 500 g de lait (ou lait de coco)
• 40 g de sucre
• 2 œufs
• 10 g de maïzena

1. Délayer la maïzena et le cacao dans un peu de lait.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat pour le faire fondre.
3. Battre les œufs.
4. Ajouter le sucre et les œufs, remuer sans arrêt.
5. Verser la maïzena.
6. Fouetter en faisant des huit jusqu’à épaississement, cuire environ 2 min.

Au thermomix

1. Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot.
2. Cuire 10-12 min, 90°, Vit3.

Crème au chocolat gourmande et végan

Pour 4 ramequins

• 50 cl de lait de soja
• 100 g de chocolat pâtissier (68% de cacao)
• 1 c à s de cacao en poudre
• 2 c à s de sucre
• 3 c à s de maïzena

1. Délayer la maïzena et le cacao dans un peu de lait.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat pour le faire fondre.
3. Ajouter le sucre, remuer sans arrêt.
4. Verser la maïzena.
5. Fouetter en faisant des huit jusqu’à épaississement, cuire environ 2 min.

Mousse au chocolat vegan

• Monter en neige 100 g d’Aquafaba (eau de pois chiche)
• Mélanger en trois fois délicatement à la crème tiédi.

Cake courgettes, cheddar, chorizo

On partait pour Split en famille, l’avion étant programmé pour 20h, comme il est prudent d’être à l’aéroport deux heures avant pour les vols internationaux, on n’allait pas arriver au mieux avant 23 h à destination. Comme il est bien loin le temps où on nous servait un plateau repas lorsque l’horaire l’imposait, il fallait bien que fidèle à ma réputation je nourrisse mes troupes.

Facile de faire d’une pierre deux coups ; utiliser les restes du frigo et emporter un en-cas dans les bagages, et qui, en prime, passera aux rayons X.

Afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau, je les ai fait sauter rapidement avec un mélange d’épices italiennes.

Pari réussi, cake grignoté et apprécié avec une bière à l’aéroport avant le départ et terminé en arrivant à la location, et il était plutôt 23h30 (d’où la pauvre lumière et cadrage fatigué), avant que les plus courageux partent en chasse d’un bar ouvert pour le premier pot de l’arrivée.

Les courses

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 8 cl de vin blanc sec
• 8 cl d’huile d’olive
• 150 g de chorizo
• 2 courgettes (env. 250 g)
• 100 g de cheddar
• 1 belle c à s de moutarde à l’ancienne
• Mélange d’épices au choix (curry, italien…)
• Poivre

Préchauffer
le four à 180°

1. Laver, couper en cubes et sauter les courgettes dans un peu d’huile et d’épices.
2. Inciser la peau du chorizo et la retirer puis couper en deux dans le sens de la longueur et en tranches fines.
3. Mélanger farine et levure chimique.
4. Battre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc.
5. Verser la farine petit à petit, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Ajouter le chorizo, les courgettes et le cheddar.
7. Assaisonner avec la moutarde, les épices et le poivre, rectifier en sel si besoin.
8. Chemiser un moule (papier sulfurisé ou beurre et farine).
9. Verser la pâte. Laisser reposer 30 min.
10. Enfourner et cuire 45 min.
11. Vérifier la cuisson une lame de couteau, elle doit ressortir propre.
12. Laisser tiédir dans le moule pendant 15 minutes, démouler sur une grille.

Screenshot

Courge butternut au four à la feta et aux noisettes

Ici, j’ai utilisé de la courge butternut mais pourquoi pas une autre cucurbitacée ?

On peut aussi lui adjoindre des carottes, des pommes de terre ou autres légumes, tant que tout ça confit au four on ne peut pas se tromper. Une petite salade et hop le repas est sain et prêt en deux temps trois mouvements.