Linguine alla puttanesca

Nous avions proposé nos services pour un chantier chez des amis, qui pour nous était un peu mortifère, puisqu’il fallait rabattre les figuiers qui prenaient bien trop d’expansion et montaient bien trop haut.

Un crève cœur pour Namour et moi, puisque cette année les figuiers risquent de ne pas donner grand chose, notre coupe étant totalement sauvage, sans connaissance aucune et sûrement trop tard dans la saison. Une fois perchés sur les échelles, scies et pinces coupe boulon en mains, machine à broyer le bois en route, nous y sommes allés de bon cœur pour débarrasser nos amis des encombrants branchages.

Après ces durs travaux d’extérieur, nous avions concocté, mon amie et moi, le repas et je lui avais proposé de tester la fameuse sauce “alla puttanesca” que j’avais mis de côté dans mes tablettes depuis un moment et pas encore eu l’occasion de tester.

Trop pressés d’attaquer l’apéro et de se restaurer, j’ai oublié de prendre des photos avec les linguines, j’ai donc faire cuire un peu de spaghettis pour prendre le cliché avec la sauce que j’avais pris le soin de mettre de côté.

Ci-dessous deux sites pour la recette, que je n’ai pas suivie exactement mais le principal est respecté avec les olives, les câpres et les filets d’anchois. La sauce arabiata étant pimentée, la pointe de piquant est bien là et comme je ne peux pas m’en empêcher j’ai ajouté un oignon, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une boite de tomates pelées et du piment frais ou d’Espelette.

La sauce étant déjà très salée avec l’apport des anchois et des câpres, j’ai opté pour des tomates cerises confites au four pour la petite touche sucrée/acide. Et pour encore plus d’Italie n’hésiter pas à ajouter du basilic frais ciselé.

Pour ce qui est du nom, je ne me suis pas lancée dans des explications scabreuses sur son origine, et sa signification me semble assez parlante, je n’aurais qu’une remarque : putain que c’est bon !

La recette chez : Les commis et la cuisine italienne

Linguines alla puttanesca

Pour 4 personnes

• 500 g de Linguine ou spaghettis
• 500 g de tomates cerise
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 belle c à s de câpres
• 10 filets d’anchois
• 120 g d’olives noires
• 1 bocal de sauce ariabiata
• 1 boite de tomato frito
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Pour les tomates confites : laver, couper en deux, disposer sur une plaque allant au four, huiler légèrement, saler, poivrer, parsemer d’herbes ou de paprika, cuire à 170° C pendant 40 mn environ.
2. Ciseler finement l’oignon et l’ail.
3. Hacher les olives, les câpres et les anchois.
4. Suer l’oignon dans un wok ou une poêle dans un fond d’huile d’olive.
5. Ajouter l’ail, cuire 2 mn.
6. Ajouter les câpres, les anchois, la sauce arabiata et tomato frito (ou 500 g de tomates pelées).
7. Saler (vraiment si besoin), poivrer et laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux.
8. Cuire les linguines (ou spaghettis), al dente, dans une eau bouillante salée env. 10 min.
9. Égoutter (pas trop), garder éventuellement une louche d’eau pour détendre la sauce.
10. Deux options de présentation : sauce mélangée dans la poêle ou servie à part.
11. Servir les pâtes dans des assiettes creuses (et un cuillère à soupe), ajouter une olive et parsemer de basilic.

Mille feuilles de pommes de terre croustillantes et fondantes

Mon papa adore la pomme de terre, il pourrait en manger tous les jours au grand désespoir de sa femme italienne qui préfère la pasta ou pour son plus grand plaisir lorsqu’elle n’a pas envie de cuisiner et qu’il se fait cuire ses deux ou trois patates quotidiennes, c’est selon son humeur mais de toute façon rien ne le fait déroger de son amour pour cette tubercule.

Pour changer de ses pommes de terre en robe des champs facile et rapide à cuire, je lui ai même montré comment les cuire en cinq minutes au micro-ondes et nous échangeons des recettes un peu plus élaborées

En m’intéressant à ce légume féculent, j’ai fait un petit tour sur le net et trouver cet article très intéressant de « science et fourchette » alliant science et recettes et qui en dit long (entre autre) sur la patate. Le site est bourré de conseils, de belles photos et de bonnes recettes.

J’ai croisé cette recette sur un vlog en surfant comme tout le monde sans vraiment de but et en notant seulement l’idée dans un coin de ma tête de linotte, j’ai donc fait à mon idée et le résultat était carrément à la hauteur de nos espérances.

La préparation est simple et rapide, surtout avec une mandoline, il faut juste prévoir un peu d’avance puisque la cuisson prend une petite heure. La présentation fait son effet, les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, on peut les aromatiser avec les épices de son choix, un délice.

Mille feuilles de pommes de terre

Pour 4/5 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’herbes de Provence (ou autres)
• 1 c à c de paprika (ou piment)
• 10 g de beurre
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Éplucher et ciseler l’ail.
4. Fondre le beurre au four à micro-ondes.
5. Dans un saladier, mélanger les rondelles de pomme de terre, le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel, le poivre.
6. Chemiser la plaque du four de papier ou d’un tapis de cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie.
7. Former des petits tas avec 6 ou 7 lamelles de pomme de terre, tasser légèrement. Elles vont glisser légèrement mais pas d’inquiétude, elles ne bougeront pas à la cuisson.
8. Enfourner, cuire environ 50 minutes de cuisson.
9. Surveiller régulièrement à partir de 35 mn, l’extérieur doit être bien doré, piquer avec une pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur soit tendre.
10. Badigeonner éventuellement avec un peu de beurre fondu en fin de la cuisson si le dessus dessèche trop vite.
11. Si le four grille trop et que les pommes de terre ne sont pas cuites, couvrir avec une feuille d’alu.

On peut aussi les cuire dans des moules à muffins, pour faire des mille feuilles un peu plus hauts mais les bords seront moins croustillants et y mettre du parmesan pour ceux qui aiment.

Baghrirs ou crêpes mille trous vegan, sans lait, sans œuf au thermomix

Pendant une agréable cohabitation avec une amie de ma belle fille, nous avons pas mal échangé nos recettes et cuisiné ensemble avec plaisir.

Elle mange et surtout boit pas mal de produits que je n’utilise pas et elle avait tenté une boisson à l’eau de coco, dont je n’ai plus la marque, qu’exceptionnellement elle n’aimait pas du tout et malgré son habitude de se contraindre à faire des trucs bizarres pour tester ses limites, celles-ci étaient atteintes et elle était prête à jeter la bouteille.

Terrine de poisson

Cette terrine facile à réaliser est parfaite pour une entrée ou un repas festif. Je l’ai réalisé deux fois pour les fêtes et elle est plutôt économique surtout si on ne retient pas l’option noix de pétoncles. En plus d’être légère, elle fera un bel effet accompagné de sa petite sauce.

Le mieux étant de la cuisiner la veille comme ça no stress pour le repas, tout est prêt, une petite salade et le tour est joué.

Salade et sauce détox ou au moins légère

Après tous ces excès et avant les crêpes, je ne sais pas vous mais moi j’ai besoin d’une petite cure d’aliments légers et comme on ne va tout de même pas s’ennuyer dans l’assiette, on se prépare une petite salade appétissante mais néanmoins réconfortante.

L’hiver je n’achète pas de tomates mais j’avoue je fais une exception pour quelques tomates cerises de temps en temps, soit pour un apéro soit pour mes salades.

Broyé du Poitou ou sablé géant

Cet énorme sablé comme une galette, et c’est presque encore d’actualité, se déguste après l’avoir « broyé » avec le poing, puis chacun se sert en prenant la taille qui lui convient.

Cette recette traditionnelle du Poitou également surnommée « gâteau d’assemblée » est extrêmement convivial.

Pain perdu au lait de chèvre et tomates séchées

On pourrait le considérer comme le pain des ingrédients perdus ou pour être plus juste le pain pour ne rien perdre. Comme vous le savez, ou pas, ici on ne jette rien, on milite pour la récup, la seconde main et la transformation des produits.

Alors lorsqu’il reste du pain, l’été je fais de la panzanella et puisqu’il fait un peu plus frais un gratin histoire de manger chaud et puis j’avais pas mal d’ingrédients reste de frigo qui n’en pouvaient plus d’attendre leur tour.

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes aux blancs d’œufs

Si comme moi, vous avez conservé vos blancs d’œufs au congélateur, après avoir consciencieusement noté le poids sur la boîte, en vue de faire des macarons mais qu’au final ils trainent depuis presque trop longtemps, voilà la recette pour changer des amaretti, des tuiles, des financiers, des rochers coco.

Il est vraiment ultra moelleux, rapide à faire, et vous pouvez changer la confiture ou mettre des morceaux de fruits frais, une recette à multiples facettes pour ne rien jeter.

Butternut farcie à la semoule et aux légumes

1, 2, 3 c’est parti pour la saison des courges et surtout de la butternut en ce qui me concerne. Pour ma première de l’automne, j’ai choisi de la farcir avec des légumes et de la semoule.

La courge n’étant pas très grande même débarrassée de ses pépins et légèrement évidée, j’ai cuisiné des légumes en bonne quantité pour la farcir mais aussi pour en disposer dans l’assiette et que mes gourmands aient de quoi manger.

Confiture poires, kiwis

Comme je suis en plein trip confitures mais vu la saison on commence à manquer de fruits d’été, même si dans le sud les températures restent plus que clémentes pour un mois d’octobre. Je me suis rabattue sur les fruits d’octobre en mettant en pots une confiture de poires et de kiwis.