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Archive for the ‘Poissons et fruits de mer’ Category

Cabillaud, crevettes et pétoncles, sauce coco et combawa, plat asiatique

6 avril 2018 4 commentaires

L’exotisme et les plats asiatiques sont devenus un peu une manie dans ma cuisine. De toute façon, si je n’en fais pas régulièrement, on finit toujours par me faire remarquer gentiment que voilà un moment qu’on n’a pas eu le plaisir d’en déguster.

La recette d’aujourd’hui est ultra rapide, on respecte le principe du plat du soir sans prise de tête mais qui embaume la cuisine et affole les papilles.

Pour la simplicité, j’ai opté ici pour des pétoncles et crevettes surgelées, facile, on ouvre le sachet et on verse la quantité désirée sans avoir besoin de décongeler. Ces petites bêtes n’aimant pas la cuisson prolongée, on fait bien attention de la stopper dès que les crevettes rosissent.

De même, on peut se passer du poisson et mettre plus de fruits de mer ou en choisir un autre, on lui préférera tout de même un poisson à chair ferme.

Cabillaud, crevettes, sauce coco et combawa

  • 3 échalotes
  • 100 g de champignons asiatiques séchés
  • 20 cl de crème de coco
  • 20 cl de crème de soja
  • 250 g de filet de cabillaud
  • 250 g de noix de pétoncles
  • 250 g de petites crevettes décortiquées
  • 1 c à c de curry
  • 5 ou 6 écorces de combawa
  • 1 c à s de sauce teryaki
  • 1 c à s de mélange (fenouil, gingembre, curcuma, piment…)
  1. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède
  2. Eplucher, ciseler les échalotes et suer dans un wok avec un filet d’huile.
  3. Ajouter les champignons grossièrement égouttés et les écorces de combawa, cuire 10 mn.
  4. Assaisonner avec les épices et la sauce, arroser avec les crèmes, porter à petite ébullition, ajouter le poisson coupé en cubes et les fruits de mer.
  5. Cuire quelques minutes, feu moyen.
  6. Servir avec des nouilles chinoises.

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Curry de crevettes, épinards au lait de coco

23 février 2018 3 commentaires

Lotte sauce lait de coco passion

19 janvier 2018 1 commentaire

Voilà une recette qui fait manger du poisson et en reprendre même à ceux qui ne l’aime pas. La sauce douce et soyeuse aromatisée aux fruits de la passion se marie parfaitement avec la lotte. Le petit goût acidulé du fruit de la passion peut s’accompagner d’une pointe de vanille et on peut imaginer parsemer les assiettes d’amandes effilées. Lire la suite…

Lotte au curry à la crème de coco

16 décembre 2017 1 commentaire

Pour Noël, pourquoi rester sur la volaille ou le rôti ? Ah et puis, c’est sûr, autour de la table il y en a forcément un ou une, voir même plusieurs, qui sont devenus végétariens ou ont juré de ne plus jamaiiiiis faire de mal aux animaux. Lire la suite…

Verrines apéritives façon Tiramisu briochées au crabe

1 avril 2016 7 commentaires

Verrines médaillons de homard, chantilly au pistou

17 décembre 2015 4 commentaires

Verrine Médaillon de Homard à la chantilly au pistou 1

Une verrine produit toujours son effet sur un buffet ou une jolie table, en mise en bouche ou en entrée. Celles-ci sont festives et allient tout à la fois douceur et craquant.

Les médaillons peuvent être préparés à l’avance et être conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur, pareil pour le pistou, on le cuisine deux ou trois jours avant, on le met dans un pot et le plus dur est fait. Lire la suite…

Mérou sauce vanille et ce qu’il ne FAUT PAS FAIRE en photos culinaires

13 avril 2015 6 commentaires

Mérou sauce vanille 1 Que les photos ne vous empêchent pas d’acheter et de cuisiner du mérou si vous avez la chance d’en trouver et parfois à un prix raisonnable. Voilà une parfaite illustration de ce qu’il ne FAUT PAS FAIRE en matière de photos culinaires, comme ici pour obtenir un rendu super moche, pas de quoi être fière.

  • Une lumière pourrie diffusée par un spot comportant une lampe à économie d’énergie, redoutable, vous avez vu ce rendu jaunâtre contre lequel le logiciel de correction n’a rien pu faire.
  • Prendre les photos sur un coin de placard avant de servir et faire une mise au point aléatoire.
  • Un dressage à deux balles où seul le riz créole tire son épingle du jeu grâce à l’utilisation d’un emporte pièce, et encore ! Non, mais vous avez vu cette tentative de virgule pour la sauce comme à Top Chef avec une cuillère à soupe, on dirait un étalage à la truelle.

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