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Archive for the ‘Poissons et fruits de mer’ Category

Journal de bord du dé-confinement #62 Coronavirus – Espadon au pistou de persil et légumes au four

17 mai 2020 1 commentaire

Dimanche 17 mai 2020

A propos de lagon, de mer, de poissons et de tortues, n’oubliez pas :

De l’Espadon, miam ! Une chair très fine et ferme à la fois, on adore. Un joli rappel de nos années lagon, pêche au gros, dauphins, baleines, tortues et fonds marins poissonneux et colorés.

Espadon au pistou de persil et légumes au four

  • 4 darnes d’espadon
  • Pistou de persil
  • 600 g de pommes de terre
  • 200 g de carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Epices Cajun
  1. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
  2. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.
  3. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
  4. Laver et couper la courgette en cubes. Réserver.
  5. Huiler une plaque allant au four, étaler les légumes, parsemer d’épices.
  6. Enfourner à four chaud 210°, cuire 20 mn.
  7. Disposer l’espadon dans un plat allant au four.
  8. Arroser d’une c à c de pistou de persil chaque tranche de poisson.
  9. Mélanger les courgettes avec les autres légumes.
  10. Enfourner le plat de poisson, cuire 5 mn, retourner, cuire 5 mn.
  11. Servir aussitôt.

 

Journal de bord du confinement #47 & 48 Coronavirus – Bobó de camarão (soupe de crevettes mexicaines)


Samedi 2 & dimanche 3 mai 2020

C’est d’abord son nom qui m’a attiré sur CuisineAZ et donné envie de cuisiner un Bobó de camarão. Plat typique de la cuisine brésilienne, il est très proche de l’ipetê d’Afrique de l’ouest, avec lequel il partage dans l’huile de palme, le manioc et le lait de coco. Il peut être servi avec du riz blanc ou comme ici se suffire à lui-même.

J’ai pris quelques libertés avec la recette d’une part à cause de mon allergie au manioc, ceci dit par les temps qui courent cela risquait d’être difficile de s’en procurer, et d’autre part parce que je voulais un plat en sauce plutôt qu’une soupe épaisse.

Les patates douces viennent remplacer le manioc et ne sont pas traitées en purée mais taillés en dés et cuites dans la sauce tomates/coco. J’ai également ajouté une garniture aromatique et des épices en plus de la coriandre. Mes ajouts et modifications sont mentionnées entre parenthèses pour que vous puissiez retrouver la composition de la recette originale.

Bobó de camarão

  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri (+)
  • 2 carottes (+)
  • 500 g de tomates fraîches (Chair de tomates)
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 kg (800 g) de crevettes décortiquées
  • 1 kg de purée de manioc (700 g de patates douce)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de paprika (+)
  • 1/2 c à c de cumin (+)
  • Piment en poudre (+)
  • sel et poivre
  • 2 c à s de coriandre hachée

PRÉPARATION

  1. Peler, laver et émincez finement les oignons, les carottes et le céleri.
  2. Suer les légumes dans 1 c à s d’huile d’olive.
  3. Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes.
  4. Saler, poivrer et mélanger avec les épices.
  5. Eplucher, laver et couper en dés les patates douces et les ajouter dans la sauce.
  6. Cuire 10 mn, verser le lait de coco mélanger et porter à feu vif quelques minutes.
  7. A feu moyen, finir la cuisson des patates jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  8. Ajouter les crevettes, cuisson quelques minutes, les faire rosir.
  9. Terminer avec la coriandre hachée.
  10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir votre Bobó de camarão aussitôt.

Déguster le bobo de camarao, en plat unique ou accompagné de riz blanc. Et un excellent vin d’Espagne.

Balmeta – Vin de l’Emporda

Bobó de camarão

Purée de butternut rôtie et velouté de sarrasin au Saint Jacques et langouste

20 décembre 2019 Laisser un commentaire

C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Dans l’émission, les huitres constituent la base du plat mais j’ai préféré présenté des Saint-Jacques et modifié quelque peu les accompagnements. Je laisse toutefois la recette avec les huitres en bas de l’article parce que ça vaut le coup d’essayer.

Il me restait deux belles queues de langouste au congélateur, avec une demie par personne, quatre belles noix et les accompagnements, vous avez de quoi présenter une belle assiette de fête savoureuse et originale. Lire la suite…

Soupe thaïlandaise au poisson et aux crevettes

12 mars 2019 1 commentaire

Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

12 janvier 2019 1 commentaire

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon. Lire la suite…

Terrine de cabillaud, crevettes et petits légumes

31 août 2018 1 commentaire

Un jour de désoeuvrement et surtout par manque de temps, j’avais par faiblesse acheté un sachet de légumes à couscous surgelés. Après en avoir transformé une partie en soupe cet hiver il restait un fond de paquets. Il faut le reconnaitre, à part le gain de temps, ces légumes ne présentent aucun intérêt gustatif mais on va tout de même apprécier leur facilité d’utilisation. Lire la suite…

Soupe thaïlandaise coco, Saint Jacques et crevettes

15 juin 2018 Laisser un commentaire

Pour changer du bouillon clair préparé généralement pour les soupes thaïlandaises, je l’ai épaissi en le mixant avec de la pomme de terre. Le début de la préparation se fait comme un classique « à la française » et le mixage le rend onctueux, les saveurs épicées sont bien présentes, l’ajout de lait de coco en fait un quasi velouté aux accents thaïlandais. Lire la suite…

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