Bricks au reste de viandes ou de légumes

La dernière publication de bricks ou samoussas date de 2013, ce qui laisse quelque peu rêveur pour plusieurs raisons. Nous sommes en 2024, je tiens donc ce site tant bien que mal depuis plus de dix ans, février 2010 pour être exact 14 ans, dingue, et entre temps j’ai fait quelques bricks mais pas tant que ça, il faut dire que souvent il n’y a pas de reste et le leitmotiv de FilsAuLoin qui habite à côté depuis six mois est de dire à la fin du repas « doggy bag ? ».

Très pratique la brick, on emballe ce qu’on veut, réduit en hachis ou coupé en petits morceaux, on roule, on façonne à la forme qu’on veut, souvent à celle qu’on peut, rouleaux, triangles, rectangles… et on enfourne, si vraiment on y tient on peut faire frire, mais franchement un petit badigeon d’huile et un passage au four suffit à faire croustiller la pâte, feuille de bricks ou pâte filo.

En ce moment, c’est la saison des plats uniques, pot au feu, bourguignon, chorba, blanquette… alors un petit reste passé à la moulinette, un ajout de légumes, éventuellement un peu de pomme de terre écrasé pour étoffer le tout et le tour est joué.

Plus qu’une recette, il s’agit d’un recyclage, bon, pas cher et savoureux !

Bricks au reste

1. Hacher le reste de votre plat.
2. Plier en deux et huiler au pinceau une feuille de filo.
3. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille.
4. Replier les deux bords de la feuille vers le centre.
5. Rouler.
6. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.
7. Huiler les rouleaux au pinceau.
8. Enfourner à four chaud, 180°, dorer 12/15 min.
9. Servir aussitôt ou réchauffer au four, même température, pendant 5 min avant d’apporter à table.

Lapin à l’ail et à la moutarde

En prévision de la venue de FilsAuLoin, j’avais commandé un lapin fermier à un ami de JaimeTout. Par les temps qui courent j’avais aussi pris la précaution de mettre de côté mes deux moutardes.

Ce début, vous l’aurez compris, a été écrit il y a un moment. Depuis, j’ai refait du lapin et FilsAuLoin est maintenant installé en France avec SaChérie et je vous le donne en mille, elle m’a demandé quelle recette ? Évidemment, celle du lapin à la moutarde, qu’elle a eu en primeur avant parution sur le site et qui m’a fait penser à la ressortir des brouillons. C’est d’ailleurs, la photo prise par mon fils qui figure en haut de l’article, bien plus jolie que les miennes prises à la volée le soir du service, ce qui n’est jamais une bonne idée pour un beau rendu du plat.

Tourte à la viande

Chaque région voir chaque pays, ou presque, semble posséder sa recette de tourte. Je ne sais pas si la mienne est alsacienne, australienne, canadienne, ghanéenne… mais elle a plu à mon Naimerien qui m’avait réclamé une tourte à la viande sans me spécifier sa provenance.

Facile, pour réaliser la vôtre, on ouvre les placards, on mélange des viandes, on mix les épices, on ajoute des légumes et on attend le verdict autour de la table.

Baeckeoffe – Recette alsacienne

Question de Namour par SMS :

• As-tu une recette de Baeckeoffe ?
• Attends je regarde, il me semble !
• Mais non, rien.

Pas de recette de ce plat traditionnel alsacien, des ragoûts irlandais oui, et autres plats régionaux mijotés en cocotte mais de baeckeoffe point. Du coup, la demande ressemblait à un défi et comme on était vendredi, j’ai traîné sur internet pour lire quelques recettes et m’imprégner de son histoire et des différentes possibilités offertes par la diversité des viandes, légumes et aromâtes employés.

Je ne possède pas de plat en terre alsacien mais une cocotte en fonte format familial et je n’ai donc pas besoin de lutter ma cocotte qui est suffisamment hermétique. En effet, la tradition voulait que l’on prépare une pâte à base d’eau et de farine afin de former un boudin qui entourait la terrine. Cette pâte avait deux utilités, elle scellait la cocotte et son couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper et permettait à son propriétaire d’y graver ses initiales ou tout autre signe distinctif.

A l’origine, le baeckeoffe était préparé la veille et on emmenait le plat le dimanche matin en allant à la messe pour le déposer chez le boulanger et le cuire dans son four encore chaud. La cocotte ainsi fermée et identifiée permettait à son propriétaire de la reconnaitre parmi celles des autres habitants du village et assurait également que personne n’avait piqué dans le plat.

Pour m’aider à réaliser mon baeckeoffe, je me suis faite aidée par Cuisine-addict qui nous apprend que baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger » en alsacien. Je lui ai également empruntée l’idée du poivre du Sichuan pour donner du peps et apporter la petite saveur citronnée qui va se marier à merveille avec le vin blanc d’Alsace. Après quelques autres détours, je me suis arrêtée sur la recette du baeckeoffe traditionnel du site « je vais vous cuisiner« , spécialiste des recettes alsaciennes et aujourd’hui je vous livre celle que j’ai cuisiné.

Baeckeoffe – Ragoût alsacien

Keftas à ma façon et tagliatelles fraîches

Keftas et tagliatelles fraîches

Il y a déjà bien longtemps, j’ai acheté une machine à pâtes.

Mais celles-ci viennent de 1000 pâtes, traiteur à SPM.

A Mayotte, lorsque les fonctionnaires s’en vont tous les deux, trois ou quatre ans suivant leur renouvellement de contrats, ils organisent des vides greniers, l’équivalent des ventes de garage de nos cousins canadiens. Ils en profitent alors, toutes professions confondues même si certaines ont plus mauvaise presse que d’autres, pour vendre au prix du neuf toute leur maison pièce par pièce, ainsi des mauvaises langues diront que certains professeurs vont jusqu’à vendre leurs vieilles pinces à linge à l’unité, que c’est vilain ! Ceci dit, le prix du neuf métropolitain n’équivaut pas, et de loin, les prix pratiqués à Mayotte sur les équipements surtout une fois rajoutée les frais de transport et de douane. Certains magasins en profitent scandeulesement, tout le monde le sait, mais on s’empresse de faire taire les dénonciateurs à l’indice de la consommation et les empêcheurs de faire valser les prix ne resteront de toute façon que le temps de leur contrat.