Baeckeoffe – Recette alsacienne

Question de Namour par SMS :

• As-tu une recette de Baeckeoffe ?
• Attends je regarde, il me semble !
• Mais non, rien.

Pas de recette de ce plat traditionnel alsacien, des ragoûts irlandais oui, et autres plats régionaux mijotés en cocotte mais de baeckeoffe point. Du coup, la demande ressemblait à un défi et comme on était vendredi, j’ai traîné sur internet pour lire quelques recettes et m’imprégner de son histoire et des différentes possibilités offertes par la diversité des viandes, légumes et aromâtes employés.

Je ne possède pas de plat en terre alsacien mais une cocotte en fonte format familial et je n’ai donc pas besoin de lutter ma cocotte qui est suffisamment hermétique. En effet, la tradition voulait que l’on prépare une pâte à base d’eau et de farine afin de former un boudin qui entourait la terrine. Cette pâte avait deux utilités, elle scellait la cocotte et son couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper et permettait à son propriétaire d’y graver ses initiales ou tout autre signe distinctif.

A l’origine, le baeckeoffe était préparé la veille et on emmenait le plat le dimanche matin en allant à la messe pour le déposer chez le boulanger et le cuire dans son four encore chaud. La cocotte ainsi fermée et identifiée permettait à son propriétaire de la reconnaitre parmi celles des autres habitants du village et assurait également que personne n’avait piqué dans le plat.

Pour m’aider à réaliser mon baeckeoffe, je me suis faite aidée par Cuisine-addict qui nous apprend que baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger » en alsacien. Je lui ai également empruntée l’idée du poivre du Sichuan pour donner du peps et apporter la petite saveur citronnée qui va se marier à merveille avec le vin blanc d’Alsace. Après quelques autres détours, je me suis arrêtée sur la recette du baeckeoffe traditionnel du site « je vais vous cuisiner« , spécialiste des recettes alsaciennes et aujourd’hui je vous livre celle que j’ai cuisiné.

Baeckeoffe – Ragoût alsacien

Forêt noire

Voilà un moment que j’ai une furieuse envie de forêt noire mais pas franchement le temps de me mettre en pâtisserie. J’ai donc profité de mes vacances en Espagne pour satisfaire ma pulsion et régaler la tante et la cousine.

Je n’ai trouvé qu’un bocal de cerises au sirop et non des griottes, il m’est donc resté une légère frustration quant au goût puisque je n’ai pas pu y retrouver le goût acidulé caractéristique. J’avais pourtant pris le soin de faire mariner les cerises la veille dans le kirsch mais ce n’était pas du kirsch fantaisie mais de la liqueur à la saveur moins prononcée.

Irish stew, ragoût de boeuf irlandais à la Guinness

Traditionnellement on sert l’Irish stew avec une purée de pomme de terre crémeuse.

Pour ce soir, je les ai mises à cuire dans la cocotte, elles en ressortent confites, délicieuses et le plat devient un plat complet dont on n’a pratiquement plus à se soucier une fois dans le four.

Veau marengo

Bonaparte, le 14 juin 1800, remporte la bataille de Marengo, dans le Piémont Italien contre les autrichiens. Pour fêter la victoire, son cuisinier Dunand, fort dépourvu en denrées fraîches mais bouillonnant d’idées, imagina un plat de fond de malles à base de sauce tomate à l’ail, de poulet, de quelques oeufs, croûtons et d’écrevisses.

Bûche mousse chocolat blanc et noir, insert mangue passion, croustillant et biscuit chocolat

Lorsqu’on dit à sa belle soeur qui habite à 400 km, j’amène le dessert pour Noël, on devrait penser gâteau de voyage c’est à dire un truc qui ne risque rien dans la voiture, facile à transporter et pas une bûche tout juste glacée. Oui mais voilà !

Millefeuille pâtissier à la crème diplomate

Le mille-feuilles ou millefeuille, classique de la pâtisserie s’il en est, est simplement composé de trois couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière avec sur le dessus un décor de fondant blanc strié ou de sucre glace.

Simple !? Mais !

Tajine de poulet à l’aubergine confite et pruneaux

On peut dire qu’on a un printemps bien arrosé et pas aussi si chaud qu’on pourrait l’espérer. Ceci dit le ramadan ayant commencé le 06 juin, les musulmans pratiquants ne vont pas s’en plaindre et l’organisme supportera plus aisément le jeûne sans chaleur étouffante.

Couscous royal

Le couscous d’origine Berbère ou plutôt les couscous puisqu’il existe autant de variantes que de cuisinières du maghreb, juives ou méditerranéennes.

Haggis, plat traditionnel écossais et promenade à Edimburg

On ne pouvait pas faire un court séjour en Ecosse et ne pas goûter au plat local, la fameuse panse de brebis farci. Pour ce qui est de la panse et pour des raisons d’hygiène, du moins pour celles qu’on trouve dans le commerce, ce ne sont plus les intestins qui sont utilisés mais une matière synthétique, par contre en ce qui concerne la farce, la tradition a été maintenue, on hache la fressure de mouton (foie, coeur, mouton), on ajoute de la farine d’avoine et des oignons.

Brioche à l’agneau aux épices et à la coriandre

C’est l’idée de Mme de Leyre qui m’a donnée envie de faire cette brioche lorsqu‘elle a parlé de la recette perdue de sa grand-mère, un peu comme celle du Casatiello di Nonna, une brioche napolitaine préparée pour Pâques, mais avec de l’agneau parfumé à la coriandre. Irrésistible !