Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Pas de pot d’abricots sans l’indispensable petit goût d’amande et l’amie qui m’a aidée à couper les abricots avait la super technique et la main leste pour me décortiquer 12 amandes entières en une pression du casse noix là où il me faut le triple d’essai.

La veille, sur le retour d’une promenade à Monze nous nous étions arrêtés chez un petit maraîcher qui m’a fait un prix sur 4,5 kg de pêches et 4,5 kg d’abricots, le tout pour 14€50, soit toute notre fortune en liquide.

Les fruits n’aimant pas attendre, j’ai acheté le sucre le lendemain en chemin pour chez les amis chez qui nous étions invités et amené tous mes fruits et mes gamelles pour les préparer à la macération.

En prélevant, bien sûr, quelques fruits pour réaliser une tarte et leur offrir le dessert, c’était la moindre des choses, et nous voilà à quatre pattes dans l’herbe pour prendre des photos de la tarte.

 

Confiture d’abricots

Pour 12 pots

 

• 3,8 kg d’abricots
• 1,7 kg de sucre
• 1 bâton de vanille
• Le jus d’un citron

1. Laver et stériliser les pots.
2. Laver, dénoyauter et couper les abricots en 4.
3. Casser les noyaux et garder une dizaine d’amandes.
4. Déposer dans une bassine à confiture ou une marmite.
5. Ajouter la vanille et le citron.
6. Couvrir avec le sucre, laisser macérer 12 h.
7. Porter à ébullition, cuire à feu vif en écumant régulièrement.
8. Baisser le feu et cuire doucement entre 35 et 45 mn.
9. Mettre en pots immédiatement, déposer une amande.
10. Fermer et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.

 

Tarte aux abricots

• 1 pâte sablée
• 1,5 kg d’abricots
• 2 c à s de poudre d’amandes
• 2 c à s de sucre brun

Préchauffer le four à 200°

1. Laver et dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
2. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
3. Saupoudrer de poudre d’amandes.
4. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
5. Enfourner, cuire 30 à 40 mn.

 

Mémo recette pâte sablée

Pâte sablée sans oeuf

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 2 c à s de sucre roux
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 2 c à s d’eau très froide

1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pâte sablée avec oeuf

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

• 500 grammes de farine T45
• 250 g de beurre mou
• 140 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 belle pincée de sel

1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
5. Congeler l’autre pâte.

Confitures & pâtes à tartiner

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

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2/ Entrées

Flan de légumes au chorizo

Il restait des légumes du délicieux gratin de JaimeTout et du lait utilisé par Namour pour son gratin de pommes de terre au steak. Une alliance parfaite pour réaliser un flan de légumes. Pour l’instant, pas de marche à suivre et pas de photos du plat de Namour qui était excellent, il doit améliorer les […]

11 septembre 20209 septembre 2020

7/ Desserts

Tarte aux figues

Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on […]

6 septembre 202015 septembre 2020

Clafoutis aux abricots et pistaches

J’aime le clafoutis aux cerises mais j’avoue que les noyaux me dérangent alors pour cette raison et parce que je kiffe les abricots je préfère celui-là.

Par hasard, j’ai vu la recette de « Just in cooking » et abricots/pistaches c‘est quand même le combo gagnant.

Journal de bord du dé-confinement #71 – Biscuits indiens à la farine de pois chiche et cardamome – Besan Ladoo – et autres recettes à la farine de pois chiche

Mardi 26 mai 2020

Au fil de Facebook, que je consulte assez peu habituellement, j’ai vu cette recette chez Macaronette. Nous allions passer le dimanche chez des amis pour un barbecue et donner un coup de main au jardin et j’ai amené tous les ingrédients pour préparer ces petits biscuits pendant que les saucisses grillaient.

Journal de bord du confinement #Jour16 Coronavirus – Roulés à la cassonade

Mercredi 1er avril

Tu parles d’un poisson, je doute que quiconque ait le moral à faire des blagues. Aujourd’hui, j’avais envie de roulés comme les roulés à la cassonade de Saint Pierre et Miquelon ou les cinnamon roll canadiens.

Sablés (gâteaux secs) fondants à la maïzena

Des petits sablés rapides et faciles à réaliser, parfaits pour un goûter, à amener au bureau ou à laisser à disposition dans une boite en fer pour un « coup de thé« .

Financiers aux pépites de chocolat

Pour les financiers, si vous ne possédez pas de moule à financiers, des moules à muffins ou à mini-muffins feront l’affaire. Pour obtenir un goût incomparable le beurre noisette est indispensable et s’ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, là c’est du pur bonheur.

Farz pitilig ou farz buen, crêpes épaisses

Ils sont fous ces bretons, ils font avec leurs farz comme les portugais avec leur 365 recettes de morue, il y en a tellement qu’on ne s’y retrouve plus.

En regardant les carnets de Julie sur le thème de la Bretagne, une jeune femme réalisait ce farz à la poêle. En cherchant un peu j’ai trouvé du farz buen dans « la cuisine de Bernard » qui est encore une façon différente de procéder et de présenter un farz.

Tarte rustique à la ricotta au lemon curd

Evidemment, lors de notre séjour à Rome, il fut très difficile de résister à la tarte à la Ricotta.

Pâte à tartiner au Turrón

Le turrón en espagnol (torró en catalan) ou Touron pour la version française est un nougat qu’on retrouve dans tout le bassin méditerranéen. Si sa forme et sa consistance varient il est généralement composé de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées ou autres fruits secs.

Amaretti italien ou macarons à l’ancienne (reste de blancs d’oeufs)

Bien que composés des mêmes ingrédients que le fameux macaron à collerette, l’amaretti ou macaron à l’ancienne est bien plus simple et moins long à réaliser. Son appellation change suivant qu’il vient d’Italie, de Nancy ou d’ailleurs, la base de recette reste la même pour ces macarons craquelés et rustiques : des blancs d’oeufs, de la poudre d’amandes, du sucre et pas de prise de tête.