Cookies aux noix de pécan, chocolat blanc et cranberries

Voilà un moment que je n’avais pas fait de cookies, l’envie m’en ait revenue en lisant l’article de « Saines gourmandises » et ses cookies tout chocolat noir.

J’aurais bien aimé tester les siens mais il me manquait pas mal d’ingrédients comme les pépites (même si je suis capable d’en couper des grossières au couteau vu que j’ai toujours des pistoles) ou le sucre et l’huile de coco (que j’aurais pu remplacer par du sucre brun et de l’huile de tournesol, j’imagine), pas de jus de pomme non plus.

Mais bref, j’avais envie de cookies au goût de chocolat blanc et je n’aime ce dernier que dans les pâtisseries et je voulais les transporter chez des amis pour accompagner une salade de fruits exotiques.

Ne voulant pas m’en coller plein les mains en roulant la pâte entre mes deux paumes, j’ai opté pour la méthode anti mains grasses. Et oui, j’adore tripatouillé dans la cuisine mais j’ai horreur d’avoir du gras sur les mains qui prend deux plombes à rincer après avoir mis deux tonnes de savon.

Ainsi, il faut me supplier pour cuisiner du confit de canard et encore même en se traînant à genoux il n’est pas sûr que j’accepte. J’avais joué mon joker au nouvel an puisque la majorité avait décidé d’en servir et ce sont les copines qui s’en sont occupés, beurk ! Pas les copines, hein ! Elles je les adore.

Tout ça pour dire que j’aurais quand même dû les aplatir pour arrondir les bords par ce que je n’aime pas leur forme même si cela ne change rien au goût, on ne dirait pas des cookies et ça me dérange. Par contre, la méthode permet de les couper et de les déposer rapidement sur la plaque et je pensais que comme tout bon cookies qui se respecte ils s’étaleraient, mais pas du tout.

Cookies

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre brun
• 1 œuf
• 1 c à c de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 50 grammes d’amandes
• 120 g de chocolat blanc
• Une poignée de cranberries séchés

1. Torréfier les amandes à la poêle. Laisser refroidir.
2. Crémer au robot à la feuille le beurre mou avec le sucre.
3. Ajouter l’œuf et la vanille liquide puis la farine, la levure et le sel.
4. Couper le chocolat, les amandes et les cranberries en petits morceaux.
5. Incorporer et pétrir rapidement dans la pâte.
6. Fraiser trois ou quatre fois sur le plan de travail.
7. Rassembler la pâte pour former un rouleau.
8. Emballer dans du film alimentaire. Reposer au frais 30 mn.
9. Déballer le rouleau, couper des tranches de 7/8 mm et disposer sur une plaque à pâtisserie, ou une plaque de cuisson garnie d’un papier cuisson, en les espaçant bien.
10. Préchauffer le four à 180
11. Cuire environ 15 minutes.
12. Surveiller, les cookies doivent être blonds mais encore souples au toucher.

La cuisson dépendra de votre four, de la taille de vos cookies et comment vous les aimez plus ou moins croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ou tout croustillant.

Baghrirs ou crêpes mille trous vegan, sans lait, sans œuf au thermomix

Pendant une agréable cohabitation avec une amie de ma belle fille, nous avons pas mal échangé nos recettes et cuisiné ensemble avec plaisir.

Elle mange et surtout boit pas mal de produits que je n’utilise pas et elle avait tenté une boisson à l’eau de coco, dont je n’ai plus la marque, qu’exceptionnellement elle n’aimait pas du tout et malgré son habitude de se contraindre à faire des trucs bizarres pour tester ses limites, celles-ci étaient atteintes et elle était prête à jeter la bouteille.

Broyé du Poitou ou sablé géant

Cet énorme sablé comme une galette, et c’est presque encore d’actualité, se déguste après l’avoir « broyé » avec le poing, puis chacun se sert en prenant la taille qui lui convient.

Cette recette traditionnelle du Poitou également surnommée « gâteau d’assemblée » est extrêmement convivial.

Confiture de melons Galia parfumée à l’orange et au gingembre

Mon péché mignon réside dans la confection de confitures, étant bec peu sucré j’en mange très peu mais prend un immense plaisir à les réaliser. Profitant d’un séjour en Espagne pour s’occuper de ma tante handicapée, pendant que sa fille prenait de courtes vacances pour souffler avec des copines au Canada, je lui ai rempli le placard de confitures de prunes, de poires/kiwi et de melons ; dommage j’ai oublié de prendre la photo avec mes grosses étiquettes pour qu’elle voit bien le contenu.

Confiture de figues blanches aux épices douces

Je n’arrête pas, chaque année, de vous parler de mes figues. Enfin, celles que je vais cueillir chez des amis et qui résistent à l’envie toujours plus forte de zigouiller les deux figuiers.

Il faut dire qu’ils sont assez près de la piscine et de la cuisine d’été, oui parce qu’ils ont aussi une piscine, chauffée s’il vous plait, et une magnifique cuisine d’été équipée d’une superbe plancha. Bref, revenons aux désagréments des figuiers et j’avoue qu’ils sont nombreux :

• figues tombées de l’arbre à moitié mangées par les oiseaux,
• ça pourrit, ça (pue) sent l’alcool (de figues),
• ça s’incruste dans le gazon au bord de la piscine,
• on marche dessus,
• on s’en colle aux semelles,
• on en emmène partout,
• les piaffes, non contents de nous bouffer la moitié de la récole,
• chient de la figue et moult pépins sur le mobilier de jardin,
• ça durcit, il faut frotter fort pour nettoyer,
• on en sort pas !

Que faire ? On change de chaussures, on fait super gaffe où on marche et puis ce n’est pas si simple la récolte, faut pas croire, la sève contenue dans les feuilles et les branches est, pour ma part, ultra urticante, c’est farci de moustiques, araignées et autres bestioles provoquant boutons et démangeaisons, alors ? Qui souffre le plus ?

Donc qu’on se le dise, que ce soit au jardin ou pour la cueillette : la figue se mérite.

J’ai oublié de préciser qu’il y avait un figuier de figues blanches et au de figues noires, après je ne saurais dire de quelles variétés il s’agit.

Je ne mélange pas les figues pour faire mes confitures, cette année j’ai ajouté des épices à pain d’épices dans celle à la figue blanche. On peut aussi faire le mélange soi-même (cannelle, badiane, girofle, anis, gingembre, muscade) et forcé sur un des épices préféré et ajouter de la cardamome.

Pour 9 pots

• 3 kilos de figues
• 1,5 kilos de sucre
• Le jus d’un citron
• 2 c à s de quatre épices
• 1 c à c de cardamome moulue

1. Stériliser les pots en les faisant bouillir, égoutter, laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.
2. Rincer les figues, couper le pédoncule dur, couper les fruits en quatre.
3. Mettre dans une bassine à confiture ou une grosse marmite avec le citron et le sucre.
4. Couvrir, mettre dans un endroit frais.
5. Laisser macérer 12 h (une nuit).
6. Le lendemain, porter à ébullition, cuire environ 30 mn en mélangeant régulièrement.
7. Écumer, surveiller la cuisson et la consistance désirée.
8. Ajouter les épices.
9. Remplir les pots avec la confiture brûlante, fermer et retourner les pots sur leurs couvercles.

Crêpes au four finlandaises à l’abricot sans lactose

Au fond de mon placard trainait une bouteille de lait d’avoine, un peu périmé sans qu’on sache s’il s’agissait de la date limite de consommation : DLC ou de la date de durabilité minimale : DDM (qui remplace la date limite d’utilisation optimale : DLUO). Comme je suis encore là pour taper la recette et que la digestion s’est bien passée, merci, le lait était donc consommable.

Panettone aux cranberries, raisins secs et chocolat

Je stocke cette recette dans ma rubrique « A tester » depuis 2014, mieux vaut tard que jamais mais il était temps de l’essayer. Les raisons de cette longue attente étant que je n’ai toujours pas de moule à panettone mais cranberries et chocolat blanc d’après la recette de « La popotte de Manue », voilà des goûts qui me tentaient bien.

Pain d’épices de Dijon

Le texte et la recette ci-dessous ont été écrits lors du premier confinement, nous sommes en novembre, avec encore plus de questions que de réponses, je crois que je vais refaire un pain d’épices.

15 mars 2020 : Alors que les annonces de fermeture des écoles venaient de tomber et que les questions demeuraient plus nombreuses que les réponses sur l’organisation de la continuité pédagogique, nous trainassions devant la télé un samedi après-midi, oui parce que le reste de la semaine c’était télétravail à fond. Fait plutôt rarissime puisque ce beau jour est souvent réservé au ménage, courses, préparation des repas du week-end et du début de semaine. Mais, comme tout est bouleversé et que nous ne voulions pas nous affliger plus que nécessaire devant les rayons archi vides de notre mini supermarché d’à côté et sur la bêtise humaine, histoire d’avoir encore un peu foi en nos prochains, nous profitions des délices des carnets de Julie. Elle nous emmenait avec bonheur en Bourgogne et ses produits charcutiers ; jambon persillé, pâté en croûte et ses pâtisseries, nonnettes et autres pains d’épices dont le fameux pain d’épices de la maison « Mulot et Petit Jean ».

Gaufres comme à Liège

Après les gaufres salées aux légumes, en dessert des gaufres comme à liège. Juste un prétexte pour publier une recette réconfortante ce week-end.

Moi, je les aime nature, épaisse et craquante, j’ai fait au mieux avec ma machine à gaufres qui n’est pas spécialisée dans la gaufre de liège mais le résultat était comme attendu, léger et croustillant.

Et puisqu’on fait dans le léger ça colle au protocole du ministre de l’éducation nationale mais tout va bien :

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.