Pain d’épices de Dijon

Le texte et la recette ci-dessous ont été écrits lors du premier confinement, nous sommes en novembre, avec encore plus de questions que de réponses, je crois que je vais refaire un pain d’épices.

15 mars 2020 : Alors que les annonces de fermeture des écoles venaient de tomber et que les questions demeuraient plus nombreuses que les réponses sur l’organisation de la continuité pédagogique, nous trainassions devant la télé un samedi après-midi, oui parce que le reste de la semaine c’était télétravail à fond. Fait plutôt rarissime puisque ce beau jour est souvent réservé au ménage, courses, préparation des repas du week-end et du début de semaine. Mais, comme tout est bouleversé et que nous ne voulions pas nous affliger plus que nécessaire devant les rayons archi vides de notre mini supermarché d’à côté et sur la bêtise humaine, histoire d’avoir encore un peu foi en nos prochains, nous profitions des délices des carnets de Julie. Elle nous emmenait avec bonheur en Bourgogne et ses produits charcutiers ; jambon persillé, pâté en croûte et ses pâtisseries, nonnettes et autres pains d’épices dont le fameux pain d’épices de la maison « Mulot et Petit Jean ».

Dijon étant un peu loin de Toulouse surtout en période où les déplacements sont limités, ni une ni deux, et après un petit tour sur internet pour trouver une recette, j’étais en cuisine dés la fin de l’émission parce que le pain d’épices ça réconforte et on en a tous bien besoin.

Je n’ai pas eu à chercher longtemps, en tapant « pain d’épices de Dijon » on trouve rapidement la recette de La cuisine de Fabrice avec une photo dont la texture était bien attrayante. Le résultat est à la hauteur de ce que nous espérions, aromatique, aéré, moelleux et pas trop sucré. Grillé et tartiné de beurre aux cristaux de sel, je ne vous dis que ça !

• 300 g de farine de blé
• 80 g de sucre
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à c de 4 épices
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de cardamome
• ½ c à c de gingembre en poudre
• 200 g de miel
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 125 ml de lait

1. Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate, levure et épices.
2. Faire fondre le beurre et mélanger au fouet avec le lait, le miel, l’œuf.
3. Verser dessus au fur et à mesure les ingrédients secs et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
4. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Gaufres comme à Liège

Après les gaufres salées aux légumes, en dessert des gaufres comme à liège. Juste un prétexte pour publier une recette réconfortante ce week-end.

Moi, je les aime nature, épaisse et craquante, j’ai fait au mieux avec ma machine à gaufres qui n’est pas spécialisée dans la gaufre de liège mais le résultat était comme attendu, léger et croustillant.

Et puisqu’on fait dans le léger ça colle au protocole du ministre de l’éducation nationale mais tout va bien :

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Clafoutis aux abricots et pistaches

J’aime le clafoutis aux cerises mais j’avoue que les noyaux me dérangent alors pour cette raison et parce que je kiffe les abricots je préfère celui-là.

Par hasard, j’ai vu la recette de « Just in cooking » et abricots/pistaches c‘est quand même le combo gagnant.

Journal de bord du dé-confinement #71 – Biscuits indiens à la farine de pois chiche et cardamome – Besan Ladoo – et autres recettes à la farine de pois chiche

Mardi 26 mai 2020

Au fil de Facebook, que je consulte assez peu habituellement, j’ai vu cette recette chez Macaronette. Nous allions passer le dimanche chez des amis pour un barbecue et donner un coup de main au jardin et j’ai amené tous les ingrédients pour préparer ces petits biscuits pendant que les saucisses grillaient.

Journal de bord du confinement #Jour16 Coronavirus – Roulés à la cassonade

Mercredi 1er avril

Tu parles d’un poisson, je doute que quiconque ait le moral à faire des blagues. Aujourd’hui, j’avais envie de roulés comme les roulés à la cassonade de Saint Pierre et Miquelon ou les cinnamon roll canadiens.

Sablés (gâteaux secs) fondants à la maïzena

Des petits sablés rapides et faciles à réaliser, parfaits pour un goûter, à amener au bureau ou à laisser à disposition dans une boite en fer pour un « coup de thé« .

Financiers aux pépites de chocolat

Pour les financiers, si vous ne possédez pas de moule à financiers, des moules à muffins ou à mini-muffins feront l’affaire. Pour obtenir un goût incomparable le beurre noisette est indispensable et s’ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, là c’est du pur bonheur.

Farz pitilig ou farz buen, crêpes épaisses

Ils sont fous ces bretons, ils font avec leurs farz comme les portugais avec leur 365 recettes de morue, il y en a tellement qu’on ne s’y retrouve plus.

En regardant les carnets de Julie sur le thème de la Bretagne, une jeune femme réalisait ce farz à la poêle. En cherchant un peu j’ai trouvé du farz buen dans « la cuisine de Bernard » qui est encore une façon différente de procéder et de présenter un farz.

Tarte rustique à la ricotta au lemon curd

Evidemment, lors de notre séjour à Rome, il fut très difficile de résister à la tarte à la Ricotta.