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Archive for the ‘crèmes et flans’ Category

Flan sans pâte aux mirabelles avec ou sans thermomix

7 octobre 2022 Laisser un commentaire

Flan sans pâte façon Christophe Michalak avec mirabelles

J’avais envie de flan pour faire plaisir à Namour qui adore ça, mais je n’aime pas le flan pâtissier avec sa pâte brisée parce qu’à mon sens elle alourdit le crémeux du flan. Et donc pourquoi pas un flan sans pâte ?

Comme on aime aussi le clafoutis, parce que les fruits c’est la vie, j’ai disposé quelques quartiers de mirabelles sur le dessus.

La recette originale provient de Cookomix, elle même assez proche de la recette de Christophe Michalak, pour un moule conseillé de maximum 20 cm (sur Cookomix), comme je le voulais épais mais je n’ai que des grands moules pour famille nombreuse j’ai augmenté les quantités.

A la finale, le flan faisait 2 cm, l’épaisseur était convenable avec un œuf supplémentaire mais on peut encore ajouter un œuf et se livrer à une une règle de trois pour les autres ingrédients pour l’avoir vraiment épais pour un moule comme le mien de 24 cm, ou bien il vaut mieux utiliser un moule de 15 ou 18 cm si on utilise que les 5 jaunes de la recette originale.

Il n’y a que la quantité de sucre que je diminue toujours, d’autant que je l’emportais chez une amie qui comme moi n’est pas trop bec sucré. Pourtant, après en avoir pris une micro part, elle s’est resservie, n’a pas proposé de partager le reste, m’a demandé la recette tout de suite puis me l’a réclamée deux jours après en me disant que je la réconciliais avec les desserts ! Si ça c’est pas le plus beau des compliments, je ne sais pas ce qu’il vous faut.

Flan sans pâte

Flan sans pâte façon Christophe Michalak avec mirabelles

Pour un moule de 20 cm à 24 cm

Ingrédients

  • 600 g de lait demi-écrémé
  • 300 g de crème liquide entière
  • 135 g de sucre blanc
  • 5 jaunes et 1 œuf entier
  • 60 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

AVEC Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  3. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.
  4. Cuire 8m/90°/vitesse 4.
  5. Laver, dénoyauter et découper en quartiers les mirabelles (en 8)
  6. Disposer sur le dessus de la crème, les enfoncer légèrement.
  7. Couler le flan dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rond à bord haut beurré.
  8. Enfourner et cuire 40 mn. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que quelques taches brunes éparses sont apparues.
  9. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 12h au minimum dans le moule de cuisson.
  10. Démouler, déguster le flan et les compliments.

SANS thermomix

  1. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  2. Mélanger ensemble la crème et le lait, laisser infuser 1 ou 2 heures avec la vanille.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
  5. Verser le mélange lait et crème petit à petit sur les jaunes en fouettant.
  6. Verser dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à épaississement, tout en mélangeant avec un fouet.
  7. Couler le flan dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rond à bord haut beurré.
  8. Enfourner et cuire 40 mn. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que quelques taches brunes éparses sont apparues.
  9. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 12h au minimum dans le moule de cuisson.
  10. Démouler, déguster le flan et les compliments.
Flan sans pâte façon Christophe Michalak avec mirabelles

Flan à la pâte filo sans œufs

30 juillet 2022 Laisser un commentaire

Ici on peut parler de fil en aiguille ou de page en page ou de fil en fil vu que le flan à la pâte filo file plus vite dans les estomacs des gourmands qu’il n’en faut pour finir de lire la recette.

« C’est moi qui l’ai fait ! » propose une tarte printanière asperges, ricotta, pâte filo qui m’interpelle par cette belle idée alternative à la pâte brisée, et au passage je découvre le flan à la pâte filo et l’instagram de « Drôlement bon« .

A la lecture de la recette, il en ressort que ce flan ne contient pas d’œufs, voilà une recette parfaite pour mon JaimeTout allergique aux blancs.

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Panna cotta, coulis de framboise

3 juillet 2022 2 commentaires

Charge mentale maximum ici depuis quatre semaines, FilsAuLoin est arrivé après deux ans et demi de séparation forcée pour cause de pandémie et de restriction des voyages et des entrées dans les pays parfois il n’y a pas que dans les médias qu’on parle des séparations des familles.

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Crème mousseuse au citron

3 juin 2022 1 commentaire

Pourquoi pas juste crème ou mousse ?

Et bien parce qu’on est entre les deux. !

Vous trouverez la recette originale sur le blog d’Alter Gusto, j’ai simplement voulu fouetter la crème, pas tellement pour obtenir une mousse mais pour faire une expérience de montage à température ambiante, juste après avoir ouvert le carton de la crème sorti du placard, et avec un simple fouet, même pas mis au frais non plus, le tout avec une bonne dose d’huile de coude.

Aussi incroyable que cela puisse paraître j’ai obtenu en quelques minutes une crème fouettée fort honorable et suffisante pour faire mousser ma crème au citron.

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Crêpes au four finlandaises à l’abricot sans lactose

20 août 2021 2 commentaires

Au fond de mon placard trainait une bouteille de lait d’avoine, un peu périmé sans qu’on sache s’il s’agissait de la date limite de consommation : DLC ou de la date de durabilité minimale : DDM (qui remplace la date limite d’utilisation optimale : DLUO). Comme je suis encore là pour taper la recette et que la digestion s’est bien passée, merci, le lait était donc consommable.

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Clafoutis aux abricots et pistaches

11 juillet 2020 1 commentaire

J’aime le clafoutis aux cerises mais j’avoue que les noyaux me dérangent alors pour cette raison et parce que je kiffe les abricots je préfère celui-là.

Par hasard, j’ai vu la recette de « Just in cooking » et abricots/pistaches cest quand même le combo gagnant.

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Journal de bord du confinement #32 Coronavirus – Riz gluant au lait de coco et mangue

17 avril 2020 Laisser un commentaire

Vendredi 17 avril 2020

Et si on partait en voyage, un petit tour en Thaïlande, ça vous dit ?
On aimerait bien, juste pour aller voir Naimerien, confiné sur son île, entre la piscine, les flots bleus, quelques plongées et sa nouvelle canne à pêche faite maison. Il va falloir que ça fonctionne parce que le manque de touristes va mettre à mal l’économie de l’île et le portefeuille de mon fils, par effet boomerang le mien risque bien d’être impacté puisqu’il faudra bien lui envoyez quelques deniers si la pêche ne s’avère pas miraculeuse.

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Crème brûlée à la vanille

31 mai 2019 1 commentaire

Dés qu’on commence à servir du tiramisu aux fraises ou autres fruits rouges, il devient impossible de rassasier ceux qui l’ont goûté. Aussi, si vous vous y risquez, ne leur demandez plus jamais ce qu’ils veulent comme dessert au risque de vous condamner à ne plus faire que ça. Lire la suite…

Riz au lait de coco et crème de soja

19 janvier 2016 6 commentaires

Riz au lait de coco et cranberries

Alors oui, il y a les intolérances au lactose, merci j’ai ce qu’il me faut à la maison, et puis il y a les gastro ou toutes sortes de désordres intestinaux, où finalement les laitages ne font pas non plus bon ménage avec notre flore appauvrie et nos enzymes en berne. Lire la suite…

Mousse aux deux chocolats

2 avril 2010 Laisser un commentaire

Que faire lorsqu’on n’aime pas la mousse au chocolat ? En faire deux. Une noire, une blanche, juste pour l’oeil. Invitée à dîner, je pose la question pas seulement polie mais aussi amicale, pour décharger un peu la maîtresse de maison de la préparation d’un dîner le vendredi soir, après la semaine de travail : que veux-tu que je t’amène ?

Elle me répond du tac au tac, l’oeil allumé de gourmandise : une mousse au chocolat !!!
S’il y a bien une chose que je n’aurais pas songé à proposer, c’est bien la mousse au chocolat, je n’aime pas ça. Enfin, j’en mange mais à choisir, je préfère autre chose, je ne retrouve pas le goût du chocolat, la texture, ou plutôt crème, ou plutôt mousse, ne me convient pas. Et puis, je ne me souviens même plus de la dernière que j’ai du en faire, j’ai pas une grosse expérience en la matière et je préfère si je dois amener un dessert, qu’il soit bon et beau. J’aurais bien fait une tarte au chocolat.  Lire la suite…

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