Flan sans pâte aux mirabelles avec ou sans thermomix

J’avais envie de flan pour faire plaisir à Namour qui adore ça, mais je n’aime pas le flan pâtissier avec sa pâte brisée parce qu’à mon sens elle alourdit le crémeux du flan. Et donc pourquoi pas un flan sans pâte ?

Comme on aime aussi le clafoutis, parce que les fruits c’est la vie, j’ai disposé quelques quartiers de mirabelles sur le dessus.

La recette originale provient de Cookomix, elle même assez proche de la recette de Christophe Michalak, pour un moule conseillé de maximum 20 cm (sur Cookomix), comme je le voulais épais mais je n’ai que des grands moules pour famille nombreuse j’ai augmenté les quantités.

A la finale, le flan faisait 2 cm, l’épaisseur était convenable avec un œuf supplémentaire mais on peut encore ajouter un œuf et se livrer à une une règle de trois pour les autres ingrédients pour l’avoir vraiment épais pour un moule comme le mien de 24 cm, ou bien il vaut mieux utiliser un moule de 15 ou 18 cm si on utilise que les 5 jaunes de la recette originale.

Il n’y a que la quantité de sucre que je diminue toujours, d’autant que je l’emportais chez une amie qui comme moi n’est pas trop bec sucré. Pourtant, après en avoir pris une micro part, elle s’est resservie, n’a pas proposé de partager le reste, m’a demandé la recette tout de suite puis me l’a réclamée deux jours après en me disant que je la réconciliais avec les desserts ! Si ça c’est pas le plus beau des compliments, je ne sais pas ce qu’il vous faut.

Flan sans pâte

Pour un moule de 20 cm à 24 cm

Ingrédients

• 600 g de lait demi-écrémé (700 g)
• 300 g de crème liquide entière (350 g)
• 135 g de sucre blanc (155 g)
• 5 jaunes et 1 œuf entier (5 + 2)
• 60 g de maïzena (70 g)
• 1 gousse de vanille

AVEC Thermomix

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fendre et gratter la gousse de vanille.
3. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.
4. Cuire 8m/90°/vitesse 4.
5. Couler le flan dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rond à bord haut beurré.
6. Laver, dénoyauter et découper en quartiers les mirabelles (en 8).
7. Disposer sur le dessus de la crème, les enfoncer légèrement.
8. Enfourner et cuire 40 min. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que quelques taches brunes éparses sont apparues.
9. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 12h au minimum dans le moule de cuisson.
10. Démouler, déguster le flan et les compliments.

SANS thermomix

1. Fendre et gratter la gousse de vanille.
2. Mélanger ensemble la crème et le lait, laisser infuser 1 ou 2 heures avec la vanille.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena.
4. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
5. Verser le mélange lait et crème petit à petit sur les jaunes en fouettant.
6. Verser dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à épaississement, tout en mélangeant avec un fouet.
7. Couler le flan dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rond à bord haut beurré.
8. Laver, dénoyauter et découper en quartiers les mirabelles (en 8).
9. Disposer sur le dessus de la crème, les enfoncer légèrement.
10. Enfourner et cuire 40 min. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que quelques taches brunes éparses sont apparues.
11. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 12h au minimum dans le moule de cuisson.
12. Démouler, déguster le flan et les compliments.