Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon.

Si les huitres, on les réserve plutôt entre copains pour le nouvel an (ça fait du monde pour les ouvrir) et qu’on excepte la dinde dont personne n’est fan, à un moment ou un autre la plupart de ces mets se retrouve sur notre table.

De toute façon, FilsAuLoin adore le saumon, surtout en gravelax, et n’a pas l’occasion d’en manger souvent. Imaginez la déception lorsque j’ai annoncé un tartare pour un des repas de Noël, oui, parce que chez nous il y en a au moins trois, voir quatre. Tout le monde ne pouvant pas être réuni au soir du sacro saint 24 décembre et n’étant pas très à cheval sur les dates, on va dire que du 23 au 30 c’est la semaine de Noël et pis c’est tout.

Donc, ce tartare il est « passé crème » aurait dit Naimerien qui pour le coup adore le saumon mais n’en a pas profité car il voyage et travaille en ce moment à l’autre bout du monde.

Tartare aux deux saumons

A déguster sur de fines tranches de pain brioché ou de la baguette croustillante.

• 600 g de saumon frais
• 1 poireau
• 2 carottes
• bouquet garni
• 200 g de saumon fumé
• 4 échalotes
• 1 pot de ricotta, de fromage frais ou de crème
• 2 c à s de Mascarpone
• 1 bouquet d’aneth
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 jus de citron jaune
• 1/2 jus de citron vert
• Sel, poivre

1. Retirer la peau du saumon (mettre de côté).
2. Préparer un court bouillon (poireau, carottes, bouquet garni, peau du saumon).
3. Cuire le saumon dans le court bouillon, 5/6 mn.
4. Surveiller la cuisson, il doit pouvoir s’émietter mais rester très tendre.
5. Egoutter, laisser refroidir, émietter à la fourchette.
6. Hacher finement le saumon fumé.
7. Laver, sécher, ciseler les herbes et les échalotes.
8. Presser les citrons.
9. Mélanger le tout avec la ricotta, la crème ou le fromage frais et le jus des citrons, assaisonner.