Pain sans gluten, sarrasin et maïs

Entre les pains avec toute sorte de farine, le levain maison, il était temps d’essayer un pain sans gluten. Pas vraiment d’intolérance chez nous, mais peut-être un mieux être pour Namour. En même temps, on mange très peu de pâtes, le gluten n’est pas très présent dans notre alimentation.

Il m’arrive de remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de farine complète, la panification se fait mieux si vous n’avez pas de problème particulier avec le gluten mais juste envie d’alléger les intestins c’est juste parfait.

Pain sans gluten

• 150 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de maïs
• 50 g de farine de sarrasin (ou d’épeautre)
• 50 g de fécule de pomme de terre (ou farine complète)
• 10 g de levure fraîche
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de miel
• 5 g de gomme de guar (1 c à s)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 300 ml d’eau tiède

1. Émietter la levure dans le fond du saladier ou de la cuve du robot.
2. Mélanger tous les ingrédients, mouiller avec l’eau tiède au fur et à mesure.
3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte.
4. Laisser lever 1 à 2 h, surveiller la levée peut être rapide et ça bulle sec.
5. Rabattre la pâte à la spatule sans tasser.
6. Enfourner à 230°, cuire 30 mn puis baisser le four à 200°, cuire 30 mn.
7. Démouler et poser le pain sur une grille.