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Fondant au chocolat sans farine au bain marie, cuisson douce

Tout l’intérêt, hormis le chocolat, réside dans la texture douce et fondante du gâteau et je dis bien fondant et pas coulant. Le fait de cuire à 120° ne brûle pas le chocolat qui garde tout son arôme.

FilsAuLoin fait et refait une recette de coulant au chocolat que je lui ai transmise, que je perds régulièrement et je dois donc lui demander à nouveau la recette, ce à quoi il me répond invariablement : mais maman, c’est toujours la même !

Oui bon hein !

Essaie celle-ci mon fils, tu m’en diras des nouvelles !

Fondant au chocolat, cuisson douce

Moules individuels ou moule de 18 cm de diamètre

  • 200 g de chocolat noir (fort en cacao)
  • 135 g de beurre
  • 3 gros œufs
  • 60 g de sucre 
  • 1 g de fleur de sel (une belle pincée)
  • Beurre et farine pour les moules

Préchauffer le four à 120° chaleur tournante

  1. Fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
  2. Émulsionner à la maryse, le mélange doit être lisse et brillant.
  3. Ajouter la fleur de sel, mélanger.
  4. Blanchir les œufs et le sucre. Mélanger le chocolat à l’appareil.
  5. Beurrer et fariner les moules. Répartir dans des moules.
  6. Poser les moules dans un grand moule, verser de l’eau jusqu’à 3/4 des bords.
  7. Cuire 1h pour un moule de 18 cm. Vérifier la cuisson à 45 mn pour des moules individuels.
  8. Une croûte se forme sur le dessus et la lame du couteau doit ressortir salie.
  9. Laisser refroidir dans le moule à température ambiante, réfrigérer 2 h.
  10. Démouler dans les assiettes ou dans le plat de service.

Accompagner d’une crème anglaise, d’une chantilly, de fruits frais…

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Catégories :Cuisine
  1. 1 avril 2022 à 19 h 30 min

    trop gourmand voous avez dû vous régaler

    J’aime

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