Tempura de fleur de courgettes et oignons

Voila des années que nous n’avions pas mangé de beignets de fleurs de courgettes. C’était un peu le rêve de Namour parce que chaque année les médias nous abreuvent de recettes plus alléchantes les unes que les autres lorsque la saison des courgettes revient mais, il n’est pas si facile de se procurer les petites fleurs jaunes.

C’était sans compter le potager de mon amie à qui j’avouais notre frustration et qui dans un généreux élan nous a cueilli la floraison du jour. Nous sommes donc repartis avec nos précieuses, à charge pour moi de les rendre appétissantes et aussi délicieuses que dans nos souvenirs.

N’étant pas une pro de la préparation de la fleur de courgette, je me suis un peu renseignée sur le sujet et j’ai appris que le pistil n’était pas toxique mais pouvait apporter un goût amer surtout s’il était un peu passé et présentait une couleur virant au brun. Ce n’était pas le cas pour les miens qui étaient tout frais mais ne souhaitant pas prendre de risques j’ai préféré les retirer.

Le choix de la tempura s’imposait de lui même pour ne pas alourdir le fruit avec une pâte à beignet grossière et je l’ai aromatisé avec parcimonie (qui en général n’est pas ma copine question épice) pour ne pas prendre le pas sur sa délicatesse.

Malgré le peu de pâte préparée, il y en avait bien trop pour mes quelques fleurs, j’ai donc coupé de jolis tranches dans un oignon rouge et quelques rondelles de courgettes juste assemblées par trois ou quatre et plongées dans la friture. Verdict, un régal, on a savouré nos beignets, fleurs, oignons et courgettes sans sauce, sans rien, juste le légume enrobé de sa croustillante pâte, nos papilles en frémissent encore.

La tempura

• 50 g de farine blanche
• 25 g de fécule (maïs, pdt, manioc)
• 1/2 c à c de levure
• 1/4 c à c de sel
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de paprika
• 10 cl d’eau gazeuse bien froide
• Tranche fine de parmesan
• De l’huile de friture

Les fleurs de courgette

1. Débarrasser délicatement les fleurs d’éventuels restes de terre.
2. Frotter les fleurs femelles avec un papier absorbant pour ôter les petits poils.
3. Couper le pédoncule.
4. Glisser les doigts entre les pétales et tirer doucement pour séparer le pistil de la fleur.
5. Mélanger au fouet tous les ingrédients de la tempura jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
6. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure au frais.
7. Enrober les légumes et plonger dans la friture à 180°. Sans thermomètre, plonger le bout d’une baguette en bois au centre de votre wok, la température est atteinte lorsque des bulles se forment le long du bois.
8. Frire 2 à 3 min de chaque côté.
9. Égoutter sur du papier absorbant lorsque les beignets sont bien dorés et servir chaud.