Veau au citron et noix de cajou

J’avais prévu de faire un poulet thaï et noix de cajou que j’avais vu sur le site « Toute la thaïlande » mais Naimerien, qui y a séjourné jusqu’à la mi-juin pour devenir moniteur de plongée, est intolérant au poulet et puis Namour a suggéré une blanquette.

Voilà comment on en arrive à faire un plat qui n’est ni indien, ni thaïlandais, ni français mais tout en fusion tout en suivant un fil conducteur ou plusieurs.

Veau au citron

Pour 8/10 personnes

• 1,5 kg de veau (blanquette et jarret)
• 100 g de noix de cajou
• 2 oignons
• 7 ou 8 tranches de citron confit
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 7 carottes
• 1 c à s d’huile
• 15 g de beurre
• 2 c à c de curry
• 1/2 c à c de carvi
• Sel, poivre
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à c de fond de veau
• 20 cl d’eau
• 200 g de crème fraiche (légère ou pas)

1. Couper le veau en cubes, parer si nécessaire.
2. Colorer dans la cocotte (en fonte) à feu vif avec un peu d’huile.
3. Ciseler oignons, poireau et céleri après épluchage et lavage.
4. Éplucher, laver et couper les carottes en deux dans la longueur puis en tronçons d’1/2 cm.
5. Débarrasser la viande, ajouter 15 g de beurre, suer oignons, poireau et céleri.
6. Remettre la viande, porter à feu vif, déglacer avec le vin blanc.
7. Ajouter le fond de veau préalablement délayé dans l’eau, porter à frémissement.
8. Ajouter les épices (curry et carvi), le poivre, les carottes, saler si nécessaire.
9. Mélanger avec 50 g de crème fraîche.
10. Couvrir, cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 h.
11. Goûter, rectifier en épices à votre goût, mélanger le reste de crème fraîche.
12. Cuire 15 à 30 mn pour faire réduire la sauce.
13. Torréfier les noix de cajou. Piler grossièrement.

Servir avec du riz basmati, parsemer de noix de cajou.