Verrines médaillons de homard, chantilly au pistou

Une verrine produit toujours son effet sur un buffet ou une jolie table, en mise en bouche ou en entrée. Celles-ci sont festives et allient tout à la fois douceur et craquant.

Les médaillons peuvent être préparés à l’avance et être conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur, pareil pour le pistou, on le cuisine deux ou trois jours avant, on le met dans un pot et le plus dur est fait.

Pour une vingtaine de verrines

• 10 sablés salés maison ou crackers ou gâteau apéritifs croustillants

Les médaillons

• 2 homards 

1. Cuire le homard ou prendre des homards congelés déjà cuits.
2. Décortiquer les homards.

Moule silicone à petits fours/mini tartelettes

• 15 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 c à s de persil
• 80 g de chair de homard
• Sel, poivre
• 150 g de chair de homard

1. Cuire et décortiquer les homards
2. Battre les œufs, ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer.
3. Transvaser dans un verre doseur.
4. Déposer les moules dans le lèche frite. Répartir l’appareil dans les mini moules.
5. Cuire au bain marie. Four Th 6 (180), 25 min.
6. Lorsque les médaillons sont froids :
7. Démouler (décoller avec une spatule si nécessaire)

Pistou maison (1 pot)

• 1 gros bouquet de basilic
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 1 ou 2 c à s de parmesan
• 1 cuillère à café de sel
• De l’huile d’olive (de qualité)
• Une poignée de pignons de pain

Mixer le tout au robot sinon façon traditionnelle au pilon, comme on veut.

La chantilly au pistou

• 20 cl de crème entière
• 3 cuillères à soupe de pistou

1. Monter la crème bien froide en chantilly
2. Incorporer le pistou délicatement à la maryse

MONTAGE

1. Émietter les gâteaux dans un saladier ou mortier/pilon, répartir au fond des terrines.
2. Déposer un médaillon de homard.
3. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, mettre de la chantilly.
4. Décorer de pignons de pins légèrement torréfiés.
5. Réfrigérer au moins 1 h avant de servir.