Magret au miel et gingembre, poires pochées au vin blanc et épices douces

La quantité de vin blanc dépendra de la taille de votre casserole, plus les poires seront serrées moins il faudra de vin blanc. Si un peu de poire affleure du vin blanc, pas d’inquiétude elle cuira parfaitement bien.

L’alliance épices/magret et poires est éprouvée et approuvée sauf si vous avez un réfractaire au sucré/salé, quoi que on est pas à l’abri d’une bonne surprise.

Ici, accompagné d’endives braisées mais vous pouvez envisager des petites pommes de terre au four, un gratin dauphinois, des haricots plats…

Un plat qui ne déméritera pas sur la table des fêtes.

Pour 2/3 personnes

Le magret

• 1 magret
• 1 cm de gingembre
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de jus d’orange
• Sel, poivre

1. Parer, quadriller le magret et saler, poivrer sur les deux faces.
2. Poêler coté peau dans une poêle bien chaude.
3. Eplucher et ciseler finement le gingembre.
4. Dégraisser la poêle et ajouter le gingembre
5. Déglacer avec 5 cl de vin blanc puis le jus d’orange.
6. Enfourner à four chaud 90°, cuire env. 30 mn.
7. 65° pour un magret rosé,
8. Reposer à couvert hors du four, 5 mn.
9. Réduire la sauce à feu vif pendant la découpe du magret.

Les poires pochées au vin blanc

• 3 poires
• 50 à 75 cl de vin blanc
• 1,5 c à s de miel
• 2 étoiles de badiane
• 4 gousses de cardamome

1. Eplucher les poires
2. Chauffer le vin avec le sucre et les épices
3. Plonger les poires dans le vin.
4. Couvrir, cuire 20 mn à petite ébullition.
5. A couvert, laisser tiédir dans la casserole.
6. Egoutter, réchauffer pour servir.