Cake ou muffins au whisky, ganache au chocolat et oranges confites

Après la recette salée, une recette sucrée pour la Saint Patrick, pas forcément traditionnelle mais bon, y’a du whiskey et après la bière, les irlandais se voudraient les inventeurs du whisky, ce qui est rien moins que certain. Pour autant, ils en fabriquent et ils mettent un « e », pour l’écrire, ce qui distingue à coup sûr leur whiskey du whisky écossais, égocentrisme et marketing quand tu nous tiens.

Bref, revenons à notre cake, l’idée, c’était de mettre un insert au milieu chocolat + caramel d’orange restant du confisage des oranges mais il est encore au congélateur. Dans l’absolu, rien ne vous empêche de ne pas l’oublier dans le congélo et de le déposer au milieu du gâteau quand vous le coulerez dans le moule.

Je voulais faire un cake au whisky mais pas avec des fruits confits du commerce, il me restait des oranges de la préparation des mille-feuilles et de la ganache, ces deux arômes se mariant à merveille avec le whiskey (que je n’aime pas). A noter que son goût est nettement moins présent que dans le cake salé.

LES ORANGES CONFITES

1. Laver et brosser soigneusement

• 3 oranges

2. Supprimer les extrémités de la première et la couper en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

3. Plonger les tranches dans une casserole contenant :

• 20 cl d’eau
• 200 g de sucre

4. Porter  à ébullition et laisser buller pendant 30 à 40 mn. Le temps que les oranges prennent une belle couleur et soit devenues tendres.

5. Pendant ce temps, peler à vif les deux autres oranges et prélever les quartiers (sans retirer la membrane)

6. Egoutter les rondelles sur une grille, garder le sirop.

7. Ajouter

• 10 cl d’eau
• 100 g de sucre

Oui ça fait beaucoup de sucre mais pour confire, y faut ça.

8. Plonger les quartiers d’orange dans le sirop (même s’il est tiède) et procéder de la même manière que pour les tranches.

9. Egoutter l’orange et garder le sirop. Il servira pour la ganache et pour le nappage.

LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

1. Faire bouillir

• 10 cl de crème liquide

2. Ajouter en 3 fois et lisser entre chaque

• 200 g de chocolat

3. Mélanger

• 10 cl de crème liquide
• 3 c à s de Ricotta
• 1 c à s du caramel des oranges

4. Laisser refroidir et foisonner au fouet

5. Réfrigérer 1 h.

6. Prélever un peu de ganache et mélanger avec du caramel d’orange avant de faire un rouleau dans une feuille de plastique alimentaire, de la taille du moule et de le congeler.

Avec cette quantité, il va rester pas mal de ganache, réduire de moitié les quantités si vous ne comptez pas l’utiliser pour autre chose).

LE CAKE

Crémer au robot à la feuille

• 60 g de beurre à température ambiante
• 8 cl d’huile d’olive
• 150 g de sucre, ajouter
• 3 oeufs, un à un, puis
• 200 g de farine
• 4 cl de whisky
• 1 c à c de levure maison
• 1/1 c à c de bicarbonate
• Les quartiers d’orange confits et coupés en morceaux
• 1 poignée de raisins marinés dans le whisky

1. Faire une belle pâte et la laisser reposer 1/2 h. Un pour que les arômes se développent, deux pour que la levure commence à agir.

2. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (sauf silicone), déposer l’insert chocolaté, recouvrir de pâte.

3. Enfourner à four chaud 180° (Th. 6), cuire 45 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Si le dessus brunit, couvrir d’une feuille de papier aluminium.

4. Laisser refroidir sur une grille

On peut également faire des muffins (4 caissettes) ici, juste pour voir.

Déco

Tiédir le caramel d’orange au MO pour le détendre, napper le gâteau au pinceau pour le faire briller.

Décorer avec les rondelles d’orange et la ganache.

Oups, trop tard et cet insert alors ?