Côtelettes d’agneau à la Champvallon

D’après la recette de « C’est meilleur quand c’est bon« . Pour la marche à suivre et manger le plat des yeux, n’hésitez pas à visionner la vidéo.

Cette recette serait née de la rivalité entre Mmes de Maintenon et de Champvallon souhaitant s’attirer les bonnes grâces de Louis XIV avec la meilleure recette de plat à l’agneau dont il était friand.

Si la recette n’a pas tellement réussi à la Champvallon, elle a eu le mérite de mettre tout le monde d’accord autour de ma table. Qu’on l’aime rosé ou à point, il est ici, cuit comme un agneau de 7 heures, fondant et savoureux en bouche.

Elle conseille de prendre des côtes découvertes mais comme nous étions six convives dont des bons mangeurs j’ai acheté des côtes dans le filet.

Agneau en gratin de pomme de terre

• 6 côtes d’agneau dans le filet
• 2,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Ditta ou charlotte)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 3 gros oignons
• 3 grosses gousses d’ail
• 4 brins de romarin ou thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil plat
• Beurre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

1. Beurrer un grand plat à gratin.
2. Emincer les oignons, presser l’ail.
3. Eplucher les pommes de terre et couper en lamelles de 2-3 mm à la mandoline.
4. Ciseler le persil. Réserver.
5. Dégraisser, saler et poivrer les côtes. Colorer l’agneau sur feu vif des deux côtés. Réserver.
6. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et suer les oignons sur feu doux.
7. Ajouter le romarin, le laurier et l’ail, assaisonner. Les oignons doivent être fondants.
8. Assaisonner les rondelles de pommes de terre, verser la compotée d’oignons, mélanger. Veiller à bien détacher les lamelles de pommes de terre.
9. Etaler environ 1/3 des pommes de terre dans le plat.
10. Parsemer la moitié du persil, répartir les côtes d’agneau.
11. Recouvrir de pommes de terre. Garder de belles rondelles pour finaliser le plat.
12. Ajouter le persil restant. Disposer le reste de pommes de terre. (Ne pas mettre du persil sur le dessus pour éviter qu’il ne brule). Verser le bouillon.
13. Couvrir d’aluminium et enfourner 1 h à 200°C.
14. 1 h plus tard retirer l’aluminium. Lustrer les pommes de terre avec un peu de beurre (pour avoir une jolie coloration).
15. Baisser le four à 180°C et cuire pendant 45 minutes.
16. Parsemer de persil ciselé pour le service.