Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler.

J’ai parcouru le marché dimanche au pas de course pour dégoter des cèpes. Il y en avait forcément, vu l’engouement pour mon article « nettoyer et cuire les cèpes sans pertes« , vous deviez en trouver tant et plus.

Il n’y en avait pas à foison mais trop contente de mon kilo de cèpes, j’avais envie d’une garniture un peu réconfortante et d’une petite sauce douce et onctueuse.

Cèpes aux spaghettis, sauce au vermouth

Pour 4 personnes

• 500 g de cèpes
• 250 g de spaghettis au maïs
• 1 échalotte
• 10 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl d’eau
• 1 c à c de fond de volaille
• 10 cl de vermouth
• 20 cl de crème légère (12%)
• Poivre, persil

1. Nettoyer et cuire les cèpes
2. Eplucher et ciseler finement l’échalote, dans une casserole suer dans le beurre.
3. Ajouter le vin blanc, faire réduire. Mélanger le fond et l’eau, ajouter et réduire.
4. Ajouter le vermouth et laisser réduire de trois quart. Verser la crème, mélanger, amener à petits bouillons quelques secondes.
5. Cuire les pâtes, égoutter.
6. Servir, arroser de sauce et garnir de cèpes.