Salade de brocolis, poulet, pomme de terre au wasabi

Salade de brocolis, poulet, pomme de terre

J’avais vu une salade de brocolis avec cette sauce délicieuse au wasabi. Souhaitant en faire un plat complet je l’ai un peu étoffé.

Il va falloir m’excuser mais je ne me souviens chez laquelle de mes copinautes j’ai vu la salade de brocolis au wasabi mais c’est d’elle qu’est partie l’idée de la mienne.

Naimerien mange le wasabi à la petite cuillère ou quasi, plus ça remonte dans le nez, plus il pleure meilleure c’est. L’ajout de wasabi relève la vinaigrette sans que nos sinus n’aient à en souffrir, du coup il y en a tout juste assez dans ma recette pour nous qui sommes habitués aux plats épicés. Il vient soutenir l’huile d’olive et le citron sans faire pleurer les yeux, évitant cet effet détonant :

On trouve la wasabi en pâte toute prête présentée en tube (avec celui du coriandre, ça fait deux), en poudre à préparer soi-même en le mélangeant avec de l’eau ou en racine à râper.. Les restaurants japonais dignes de ce nom le préparent au fur et à mesure et le dosent suivant le type de poissons ou le plat qu’il accompagne, afin qu’il ne couvre pas le goût du plat. Tout étant question de dosage, une erreur d’appréciation peut être fatale et une boulette plus grosse qu’une autre ou mal dosée peut vous transformer instantanément en fontaine et couvrir le goût délicat du poisson cru.

Le wasabi (山葵^?), dont la traduction littérale « rose trémière des montagnes » est une plante vivace de la même famille botanique que le raifort et la moutarde. La saveur un peu âcre développée lors du broyage de la plante est créée par une réaction enzymtique de tout un tas de trucs aux noms imprononçables, allez je ne résiste pas à jouer à l’apprentie sorcière (merci wiki), je vous les cite, isothiocyanate de 6-méthylhexyle, l’isothiocyanate de 7-méthylheptyle et l’isothiocyanate de 8-méthylthiooctyle.

Les deux photos ci-dessus viennent du site  « oakhouse », je souhaitais demander l’autorisation pour les utiliser mais à part réserver une chambre dans la guesthouse (ce que j’aurais bien fait illlico), je n’ai pas réussi à poser ma question.

POUR 4 PERSONNES

Laver, retirer les parties dures et couper en bouquet, faire cuire, al dente, à la vapeur ou au micro-ondes dans une cocotte adaptée :

• 1 bouquet de brocoli

Eplucher, couper en cubes, rincer à l’eau claire et faire cuire à la vapeur

• 6 pommes de terre

Couper en cubes, faire revenir

• 300 g de poulet

Arroser de 2 c à s de vinaigre de tomates et caraméliser à feu vif avec 1 c à s de sucre.

SAUCE

Emulsionner

• 5 cl d’huile d’olive
• 2 c à s de jus de citron
• 1 (grosse) c à c de wasabi
• Sel, poivre au moulin.

Présenter un lit de salade, de brocolis, le poulet et parsemer d’oignons rouges ciselés.