Pâté de porc aux cèpes

Pâté de porc aux cèpes

Les cèpes où on n’en trouve rarement mais lorsqu’ils arrivent c’est en pot format géant. L’investissement est d’importance mais il faut se décider maintenant ou ne plus avoir de chances d’en trouver jusqu’à l’année d’après ou peut-être jamais. Et finalement, cet énorme pot constituera les réserves pour plusieurs mois mais il est certain qu’avec 500 g de cèpes déshydratés il ne faut pas faiblir question recettes.

En France, deux espèces ont droit à l’appellation commerciale de « cèpe » ; le « cèpe de Bordeaux » et le « cèpe à tête noire ». Le mien estampillé « cèpes standards » ne doit appartenir à aucune espèce à appellation ni « cèpe d’été », ni « cèpe des pins de montagne » ni « cèpe tête de nègre » mais qu’importe, pour aromatiser le pâté ils sont parfaits.

POUR UNE GRANDE TERRINE ET UNE PETITE

Quelques heures avant, faire ré-hydrater 30 g de cèpes séchés dans un grand volume d’eau (à garder lorsque vous égoutterez les cèpes pour la recette suivante).

Hacher

• 300 g de porc
• 200 g de foie de volailles
• 150 g de chair à saucisses (ou 5 saucisses sorties de leur boyau)

Mélanger dans un saladier, avec :

• 1 oeuf batttu
• 1 c à s de maïzena
• 1 oignon hâché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 30 g de cèpes ré-hydratés, égouttés et hachés
• 1 c à s de whysky
• 1 c à s de Caribou (vin cuit canadien, pineau ou autres à défaut)
• 1/4 c à c de fenouil (graines pilées ou poudre)

Mettre dans la terrine, couvrir, cuire au bain marie, à four chaud, 180°, 45 mn.

A tartiner sur du pain…