Coeurs de canard sauce moutarde, topinambours glacés et tagliatelles maison

Les pâtes maison c’était la fête autour de la table, j’ai un peu douché l’enthousiasme des troupes en annonçant les accompagnements, coeurs de canard et topinambours, tout de suite c’est moins glamour. Mais si vous leur faîtes une sauce onctueuse et relevée finalement ça passe tout seul.

Dr Caso pour sa « photo de truc » réclame un truc en suspension, certains pour manger ce plat devront avoir le coeur bien suspendu accroché, mais l’analogie était un peu tiré par les cheveux. J’ai hésité avec une photo de langue, pour illustrer l’expression « avoir la langue bien pendue« , on s’approche. Finalement, j’ai préféré une photo de mon fils suspendu par un fil même si ça m’embêtait un peu de le traiter de « truc » mais bon c’est pour les besoins du jeu.

 Truc en suspension

Les coeurs de canard

• 600 g de coeurs de canard
• 1 oignon
• 1 c à c de fond de volaille déshydraté
• 1 grosse c. à s de moutarde
• 5 cl de Floc (ou autres vin cuit)
• 20 cl de crème liquide
• eau (10 cl)
• sel, poivre

1. Eplucher et ciseler l’oignon, le faire suer dans un peu de beurre, réserver
2. Parer les coeurs (retirer le gras), couper les coeurs de canard en 2.
3. Faire colorer coeurs dans la même poêle. Saler, poivrer.
4. Déglacer avec le vin cuit.
5. Ajouter l’eau mélanger avec le bouillon à hauteur et la moutarde
6. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 15 min et que la sauce diminue.
7. Ajouter la crème liquide, faire réduire 10/15 mn jusqu’à ce que les coeurs soient cuits.

Les topinambours glacés

• 300 g de topinambours
• 10 g de beurre
• Eau
• Sucre, sel, poivre

1. Eplucher et couper en lamelles dans le sens de la longueur
2. Dans une poêle, disposer le beurre en parcelle, les topinambours, saler, poivrer, saupoudre d’une cuillère à café de sucre, mouiller avec un peu d’eau.
3. Couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle, cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau, les topinambours doivent être tendres.
4. Prolonger la cuisson en mélangeant et en surveillant la coloration.