Tarte au chocolat truffé

La tarte au chocolat reste un grand classique, elle plaît aux amateurs de chocolat et une petite part suffit au bonheur lors d’un bon repas. Pour la rendre encore plus gourmande on peut adjoindre au classique chocolat noir différents parfums.

Soutenir le chocolat avec une cuillère de cacao, faire un mélange de chocolat noir, praliné, à l’orange, au citron… ou truffé comme aujourd’hui, ajouter des arômes comme le wasabi, le poivre long…

La ganache étant d’une rapidité et d’une simplicité enfantine à préparer ce serait dommage de la gâcher avec une pâte du commerce, autant préparer une belle pâte sablée maison.

J’ai deux versions pour cette tarte, une pour laquelle je verse la ganache sur la pâte crue et le tout cuit au four et une dont la pâte est cuite d’abord à blanc, on coule la ganache, on met au frais et le tour est joué.

Tarte au chocolat truffé

La pâte sucrée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier

1. Peser la farine et le sucre
2. Verser dans un cul de poule ou sur un plan de travail propre et lisse.
3. Couper le beurre bien froid en parcelles sur la farine.
4. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
5.  Creuser un puits dans le sablage, y ajouter l’œuf légèrement battu
6.  Travailler la pâte en intégrant petit à petit l’oeuf à la masse sableuse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
7. Fraiser 2 ou 3 fois (écraser avec la paume de la main).
8. Rouler en boule, filmer et laisser reposer 30 mn (au frais si votre pièce est chaude ou à température ambiante)
9. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, foncer un moule à tarte, couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.
10. Recouvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé, garnir de pois de cuisson et cuire à blanc à 200° C, durant une vingtaine de minutes.
11. Débarrasser les pois aux 3/4 de la cuisson, décercler et terminer la cuisson pour dorer les bords extérieurs.
12. Débarrasser sur une grille pour refroidir.

La ganache

• 100 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat truffé
• 25 cl de crème liquide 
• 1 c à s de glucose
• 30 g de beurre

1. Porter la crème à ébullition. Ajouter le glucose.
2. Hors du feu, ajouter les chocolats en morceaux, lisser à la spatule.
3. Ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau.
4. Garnir le fond de tarte avec la ganache lorsqu’elle est tiède.
5. Réfrigérer. Faire fondre du chocolat blanc, mettre dans un cornet ou un stylo et décorer.

Tarte au chocolat noir, pâte sablée Pierre Hermé

Tarte au chocolat noir

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Tarte sablée chocolat au lemon curd et ganache au chocolat

Sablée chocolat, lemon curd, ganache noire

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