Taboulé au quinoa blanc

Allez le duel est commencé, taboulé au quinoa contre taboulé au blé. J’entends d’ici les commentaires : m’enfin, un taboulé se prépare avec du boulgour (blé concassé) pour le vrai taboulé libanais et une tonne de persil ou à la rigueur avec de la semoule de blé, cqfd !Oui… mais pour ceux qui ne peuvent plus manger de blé ? Ha !!! Donc si on accepte le fait que le taboulé se cuisine avec une graine, des herbes fraîches, du citron et des légumes, on peut laisser libre cours à son imagination et à son régime sans gluten, sans blé.

Et le quinoa blanc ? Parce qu’il en existe du rouge et du vert chez les martiens qui sont eux, intolérants ou allergiques au blanc, non je déconne, j’en sais rien.

Allez voir ici :

Les grains de quinoa peuvent être blancs, rouges ou noirs, leur valeur nutritive ne diffère presque pas, et ça c’est vrai.

Pour 4/5 personnes

• 150 g de quinoa blanc
• 2 tomates
• 1 concombre
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s de pesto
• 2 c à s de persil ciselé
• 1 c à s de menthe ciselée
• 1 c à s de sauce soja
• Sel (s’il en manquait)
• Poivre et piment

1. Peser le quinoa, bien rincer le quinoa sous l’eau froide pour éliminer la saponine.
2. Ajouter deux fois son volume d’eau, placer la casserole sur feu moyen.
3. Porter à ébullition, baisser à feu doux et cuire 10 min, + 2 min avec une pincée de gros sel à découvert, s’il reste un peu d’eau sinon recouvrir à nouveau.
4. Vérifier la cuisson : le grain est translucide et que le petit germe blanc fasse une spirale visible à l’extérieur du grain
5. Éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 10 min.
6. Cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée pendant 15/20 mn.
7. Laisser gonfler et remuer délicatement les grains
8. Découper tomates et concombre (après lavage et épluchage) en petits dés (taille macédoine).
9. Ciseler persil et menthe
10. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le pesto, la sauce soja, le citron, le poivre et le piment (facultatif)
11. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
12. Servir en vrac ou tasser dans des emporte pièces, décorer avec amandes effilées, raisins secs et piment ou paprika.

Cuisson parfaite du quinoa

Rincer les graines de quinoa pour éliminer tout le saponin et éviter le goût amer.

Verser le quinoa et 1,7 fois son volume d’eau dans une casserole.

Porter à ébullition, baisser la source de chaleur et cuire sans couvrir à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, de 10 à 15 mn.

Eteindre le feu et laisser gonfler à couvert 10 minutes, remuer délicatement.

Les grains vont doubler de volume et libérer le germe blanc.