Quenelles maison
Quenelles maison, sauce tomates aux champignons
Voilà un moment que j’avais envie de tester les quenelles maison et j’avais repéré une recette chez Mathilde en cuisine, l’originale chez Lignes et Papilles avec une vidéo pour former les quenelles.
J’aime bien la quenelle, en outre mer pas facile d’en trouver de la fraîche et mes derniers souvenirs de quenelles remontent au temps où refusant de manger à la cantine, je rentrais me cuisiner entre deux cours un reste de la veille ou à défaut une boîte… de quenelles.
Au souvenir de cette chose spongieuse baignant dans une sauce au goût indéterminée et plutôt gluante, on se demande comment je n’en ai pas été dégoutée à vie, comme certains l’ont été des plats récurrents du réfectoire dont le seul point commun reste d’être mal cuisinés.
Certains auront reconnu, les lentilles, la choucroute, les haricots et autres plats économiques, vite préparés et tenant au corps. C’est pour ça qu’on se battait pour les frites qui n’étaient pas meilleures mais des patates suintantes de gras, c’était toujours mieux que du chou ou des légumineuses mal cuites et flottardes. Depuis j’aime pas la friture, l’odeur surtout, cela viendrait-il de là ?
LES QUENELLES
Procéder comme pour une pâte à choux pour obtenir entre 8 et 12 quenelles.
Faire chauffer dans une casserole :
- 75 gr de lait
- 75g gr d’eau
- 35 gr de beurre salé
Lorsque le mélange commence à frémir, verser en une seule fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.
- 100 gr de farine
Continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Hors du feu, ajouter un à un en remuant entre chaque
- 2 oeufs
- Déposer un voile de farine dans une assiette
- Prélever une boule de pâtes à l’aide de deux cuillères
- Rouler du bout des doigts dans la farine et former les quenelles en les roulant doucement dans une autre assiette ou sur une planche.
- Pocher les quenelles sans qu’elles se touchent dans un wok ou une sauteuse remplie d’eau portée à frémissements.
Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, continuer la cuisson pendant 1 mn puis repêcher les avec une écumoire.
SAUCE TOMATES
Faire revenir un oignon émincé, une gousse d’ail écrasé, ajouter des champignons émincés, déglacer avec du vin blanc, ajouter une boite de tomates pelées, romarin, laurier, sel, poivre, laisser mijoter 30 à 45 mn pour faire réduire la sauce.
POUR SERVIR
Dans une sauteuse, mettre la sauce et les quenelles et prolonger la cuisson de 15 mn.
Dans un plat à gratin, disposer les quenelles napper de sauce et de gruyère râpé, gratiner.
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C’est vous qui le dîtes
C’est à moi
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l'atelier de boljo 
Je crois bien que nous avons tous les mêmes souvenirs de cantines!! Je ne connais pas vraiment les quenelles mais ta recette me tente bien! je la garde précieusement!
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Elles sont belles ! J’adore faire des quenelles, surtout au poisson !
Tu me donnes bien envie de m’y remettre, la photo est très gourmande…
Bises d’Isa-Marie
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Oùùùùùùùùùùùù la faute « tes talents se multiplient »
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Wouah !!! Tu fais dans la quenelle maintenant ? Bravo, la pâte me fait penser à celle des choux. j’en ai pas fait depuis……un bail c’est sûr. C’et bien bon maison. Mais à habiter SPM tes talents se multiplies de cuisinière, à boulangère, là tu nous la fais façon bouchon lyonnais bref…merci qui ? Ben les rayons vides qui t’obligent à être inventive quoi.
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Génial !! .. Car vois-tu, j’aime beaucoup ça, et je me dis que ce serait super top de les faire moi même . .J’ai bien déjà noté une recette je crois,mais comme je ne suis pas certaine, je vais aussi chiper cette façon de faire ..
Quant à la bouffe de cantine, .., comment dire ? .. Le pire pour moi fut deux années de pensionnnat chez des religieuses et les escargots dans la salade, sans parler des gravillons ( bon au moins tu me diras, elle était pas en sachet !!), et la soupe méga liquide insipide, et les flopées d’oeufs au plat bien trop cuits, yeurrrkk !! .. Et la corvée vaisselle en plus !! .. Oh lalalaaaaaaa .. hihihi .. Mais d’un autre côté, qu’est-ce qu’on c’est marré !! Des souvenirs fabuleux ..
bisoussss et merciiii ma belle
kiki
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Très belle recette! Tes quenelles sont sympas! Elles ont l’air bien bonnes!
Bonne soirée, Prici
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C’est marrant, je pensais qu’il y avait plus d’ingrédients que cela dans la recette des quenelles. C’est assez simple en fait et cela se marie avec toutes sortes de sauces.
Je profite de ce com pour te souhaiter une très belle année 2012
Bon week end
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Eh bien, les souvenirs de cantines sont efficacement enterrés grâce à toi. !Je me suis aussi lancée un jour dans l’expérience mais avec du pain rassis, cuisine de quat’sous oblige…
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j’adore! et j’en ai fait 1 fois elles étaient très bonnes mais pas un beau look!!! , et fin de compte pas trop compliqué , ta démo est bien faite et on a envie d’en manger!
bises
sicacoco
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J’en ai déjà fais une fois, et je ne les trouvais pas belles du tout (mais très bonnes), il faudra que je retente l’expérience ! J’aimais pas du tout étant petite, mais maintenant j’apprécie beaucoup !
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tiens, j’ai fait mes 1ere quenelles cet hiver pour faire des bouchées à la reine et c’était bien bon… et surtout tellement meilleur qu’acheté
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J’ai jamais essayé d’en faire moi meme.. faut dire que pour ce qui concerne la cuisine lyonnaise, je prefere l’andouillette!
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J’apprécie des bonnes quenelles et comme toi j’ai des souvenirs de semelles en caoutchouc !! En revanche, j’ai encore le goût de quenelles époustouflantes dans un bouchon Lyonnais du temps de mes études c’est dire… une éternité ! Toi seule peut me redonner envie d’en remanger car l’idée de les fabriquer moi-même en suivant tes explications m’assure de l’excellence. Bisou, Françoise
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Hum….. amateurs de quenelles ici…. moi j’y ajoute du poulet mxé fin et des olives dans la sauce tomates….. rien à voir aves les trucs vendus en boite!!!!
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C’est drole, moi c’est a la cantine que j’ai mange des quenelles dans une sauce infame pour la derniere fois 🙂 Ceci dit, tu as l’air d’avoir joliment reussi les tiennes, alors pourquoi pas retenter?
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de vraies quenelles ! ça fait rêver !
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Décidément; on est complètement en phase! Moi aussi j’avais envie de quenelles (souvenir spongieux de quenelles de brochet sauce nantua….) et j’en ai fait pour la 1ère fois il y a à peine un mois..mais je n’ai pas pris de photo…donc, je n’ai pas publié! Sans aucun doute, les tiennes sont hors compèt’ avec cette belle forme parfaite (moi, si j’ai bon souvenir elles me collaient aux pattes)..belle sauce également! Tu pourras toujours postuler chez Saupiquet si par hasard tu n’avais plus de boulot!!!!!!
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Très jolie réalisation, bravo !
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Je garde ta recette précieusement parce que moi aussi ca me rappelle des souvenirs …. de cantine !
;p
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J’ai une recette mais encore pas tester, en tout cas elles donnent envie
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie
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je note ta recette…bisous
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J’adore les quenelles ! Bisous
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Tu vas te marrer car moi j’ai connu ce dont tu parles mais justement … avec les quenelles !! Un souvenir véritablement horrible qui me donnerait la nausée ;(((
Et par un miracle fou, je decouvre TA recette et j’avoue n’avoir jamais imagine une seconde que tels étaient les ingrédients de ce maudit plat que je déteste depuis 25 ans …
Chui sure que j’aimerais maintenant, tu vois ;)))
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