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Porc au caramel, cinq épices maison (Recettes asiatique)

Porc au caramel

Naimerien part une année en Chine étudié à l’université de Pékin et je vous le donne en mille, à la question que veux-tu pour ton repas d’anniversaire ? La réponse fuse immédiate et sûre : un porc au caramel avec omelette et riz.

Très original, puisqu’il va quand même en manger jusqu’à demander grâce. En fait, c’est surtout la cuisine française avec laquelle il a du mal, l’asiatique et l’indienne pourrait lui convenir tous les jours en alternant quand même de temps en temps avec des hamburgers, attention, maison, monsieur a du goût.

Comme il n’est pas question que la première chinoise venue fasse un porc au caramel meilleur que le mien même si elle a derrière elle toute une flopée d’ancêtres qui lui ont transmis la précieuse recette, j’ai décidé de faire le meilleur porc au caramel du monde, si !

Pour mettre toutes les chances de mon côté, j’ai même préalablement préparé mon cinq épices et acheté, en plus du porc dans l’échine, des travers, parce qu’on aime y mettre les doigts et rongé les os, c’est de famille.

En entrée, pour être sûre que le plaisir soit complet, servir quelques mantous maison en les transformant en BaoZi, c’est à dire en les fourrant de farce à la viande. Prélever simplement un peu de viande dans le porc au caramel, ajouter quelques lamelles de carottes et de courgettes, des champignons enoki. Forcer sur l’assaisonnement et cuire dans une petite sauteuse jusqu’à ce tous les ingrédients soient fondants.

Cinq épices

LE CINQ ÉPICES

  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
  • 5 ou 6 graines d’anis étoilé
  • 5 ou 6 clous de girofle
  • 2 c à c de cannelle en poudre (ou en bâton)
  • 2 c à c de fenouil (en grains ou poudre)

Torréfier le poivre et l’anis dans une petite poêle.

Piler avec les clous de girofle, la cannelle et le fenouil si vous avez utilisé bâton et graines.

Mélanger bien le tout et conserver dans un pot à épices.

Porc au caramel 4

LE PORC AU CARAMEL

  • 1 kg de travers de porc

Parer et couper le long des os. Blanchir la viande (départ eau froide) 2 mn à l’ébullition. Réserver.

Pendant ce temps, découper en cubes après avoir retirer les os et faire revenir dans un peu d’huile à feu vif.

  • 1 kg de côtes de porc dans l’échine.

Réserver.

Ciseler et faire suer dans la même cocotte ou wok :

  • 2 oignons

Réserver.

Eplucher et émincer finement

  • 1 morceau de gingembre (1 pouce)
  • 3 gousses d’ail

Dans la cocotte, faire un caramel avec :

  • 100 g de sucre
  • 1 c à s d’huile
  • 2 c à s d’eau

Lorsqu’il est brun, hors du feu, décuire avec :

  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de sauce poisson
  • 2 c à s d’alcool de riz

Mélanger, ajouter le gingembre et l’ail, remettre sur le feu et ajouter les morceaux de viande, l’oignon et 3 ou 4 pincées de cinq épices.

Bien enrober la viande avec la sauce, ajouter un peu d’eau et cuire doucement à couvert pendant une bonne heure jusqu’à ce que la viande prenne une jolie couleur caramel.

Lorsque la viande est encore un peu ferme, rectifier l’assaisonnement et ajouter :

  • 40 g de sucre
  • 2 c à s de sauce soja
  • Quelques pincées de cinq épices

poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.

Porc au caramel 2

LES OMELETTES

Battre

  • 5 oeufs
  • 1/2 c à s de sucre
  • 2 c à c de sauce soja
  • 1 c à s de sauce poisson
  • 2 c à s de lait
  • Sel, poivre.

Dans une poêle (à crêpes) bien chaude et huilée, verser une louche de la préparation afin d’obtenir une omelette assez fine. Inutile de la retourner. La rouler sur elle-même lorsqu’elle est cuite. Réserver l’omelette et recommencer jusqu’à épuisement des oeufs (environ 5 omelettes, suivant la taille de votre poêle.

Porc au caramel 3

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Catégories :Cuisine
  1. 6 septembre 2014 à 17 h 12 min

    Tout ce qui est porc au caramel c’est déjà un régal alors si tu y ajoute du 5 épices je signe tout de suite 🙂

    J'aime

  2. 4 septembre 2014 à 2 h 53 min

    miam j’aime les recettes asiatique
    bises
    rola

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  3. 14 août 2014 à 14 h 51 min

    Bonnes vacances

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  4. 13 août 2014 à 5 h 36 min

    Une bien belle recette qui j’en suis sure restera bien gravée dans la mémoire de ton fils. Une madeleine à emporter 😉

    J'aime

  5. 6 août 2014 à 14 h 14 min

    Il va forcément regretter la cuisine maison, si tu lui fais d’aussi bonnes choses avant son départ!….

    J'aime

  6. 5 août 2014 à 18 h 57 min

    un petit moment que tu n’étais venue contente de te retrouver avec cette belle recette
    bises de dany

    J'aime

  7. 5 août 2014 à 18 h 22 min

    Hum tu me régales même à cette heure et pourtant j’ai déjeuner au restau chinois à volonté ce midi et… Je m’en suis mise plein la panse avec mon mari. Bises

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  8. sicacoco
    5 août 2014 à 5 h 02 min

    Tu as raison !il faut t’imposer! 🙂 et là tu assures! il est super appétissant ce porc au caramel, je crois que « naimerien  » aura beaucoup de mal a être séduit par une autre préparation !!
    bises ma belle et bonne chance au fiston.
    Sicacoco

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  9. 5 août 2014 à 4 h 15 min

    Il en a de la chance ce Naimerien. Le retour va être dur, ou alors très fun pour toi s’il te ramène plein de recettes bizarre.

    J'aime

  10. 5 août 2014 à 3 h 36 min

    Voilà qui me donne faim de bon matin…

    J'aime

  11. 5 août 2014 à 3 h 15 min

    le genre de plat que je pourrai manger tout les jours tellement c’est bon, bisous miss

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