Terrine ou pâté de foie de volaille et poulet, aux marrons et aux noix (recette irlandaise) et d’autres recettes pour la Saint Patrick

Sur un buffet, il faut absolument un pâté, enfin, seulement s’il est maison. Celui-ci présente l’avantage de ne pas nécessiter de contenant particulier comme une terrine en terre ou en porcelaine qui donne justement son nom (de terrine) à la préparation.

Ici, je l’ai fait cuire dans un moule à cake parce que toutes mes terrines étaient déjà occupées, du coup c’est un pâté ou une terrine ?

Le Code de la Charcuterie dit que pour s’appeler « pâté de  » la préparation doit contenir au minimum 20 % de la masse carnée (viande soit lapin, porc, lièvre etc..) pour la « terrine de  » on passe à 50 % de la masse carnée.

Bon, bref, qu’importe le contenant, là on a un pâté avec du whisky et comme on est le jour de la Saint-Patrick, on s’y met toute de suite ou on va faire un tour à New York.

Pâté au poulet et au whisky

Pour un moule à cake

• 500 g de chair à saucisses
• 300 g de foie de volaille
• 2 blancs de volaille
• 10 cl de whisky
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 130 g de marrons
• 40 g de noix
• 1 c à s d’un mélange d’herbes séchées (coriandre, fenouil, origan, persil)
• Poivre, sel

1. Détailler un filet de volaille en petits dés.
2. Tailler des lanières dans le deuxième.
3. Mariner les filets dans le whisky 2 ou 3 heures.
4. Dénerver les foies et les hacher au couteau.
5. Battre l’oeuf, ciseler l’oignon, hacher grossièrement les marrons et torréfier les noix.
6. Mélanger les viandes, ajouter l’oeuf battu, l’oignon, les marrons, les noix émiettés puis les herbes.
7. Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Mettre en terrine ou dans un moule à cake.
9. Entourer de papier aluminium en veillant à pouvoir jeter un oeil à la terrine.
10. Déposer dans un plat et cuire 2 h au bain marie à 180°.
11. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, aucun liquide ne doit perler.
12. Vider le liquide, le garder si vous souhaitez faire de la gelée.
13. Poser des poids sur le papier alu pour bien tasser le pâté.
14. Des boites de conserve ou des pierres font très bien l’affaire.

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