Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan

Quand votre poissonnier vous dit : ma petite dame j’ai reçu des filets de cabillaud, vous pouvez les congeler et en plus ils sont en promo !

Impossible de résister, d’autant plus qu’on sent déjà fondre les délicates pétales sous son palais après la douce cuisson lente.

Si vous en avez ras la casquette du poisson sec parce que trop cuit, je vous conseille vraiment ce type de cuisson, somme toute rapide avec le poisson et ne dégageant pas autant d’odeur qu’à la poêle.

Pour 4 personnes

Les filets de cabillaud

• 800 g de filet de cabillaud (200 g par personne)
• 6 c à s d’huile d’olive
• 3 c à s de citron
• 1/2 c à c de zeste de combawa
• Sel, poivre

1. Découper le filet de cabillaud en 4 tronçons.
2. Préparer la marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron, le combawa, sel, poivre.
3. Déposer les filets dans le plat allant au four, arroser chaque tronçon avec 1 ou 2 cuillères à soupe de marinade.
4. Laisser mariner 1 h ou plus.
5. Réserver le reste de la marinade pour arroser le poisson au moment de servir.
6. Préchauffer le four à 90°. Enfourner, cuire 25/30 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tout juste ferme et blanche et se détacher facilement. Ne pas prolonger la cuisson, le poisson deviendrait sec. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre poisson et de la température qui peut varier d’un four à l’autre.

Les légumes

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• Poivre du sichuan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Laver tous les légumes. Éplucher et laver l’oignon. Éplucher et épépiner le poivron.
2. Émincer l’oignon et tailler le poivron en brunoise. Faire suer dans un peu d’huile d’olive.
3. Couper aubergines et courgettes en gros dés, réserver séparément.
4. Faire sauter les aubergines avec un filet d’huile d’olive supplémentaire.
5. Saler et ajouter  1/2 c à c de poivre du Sichuan réduit en poudre au pilon.
6. Prolonger la cuisson des aubergines 10/15 mn à feu moyen.
7. Ajouter les courgettes lorsque les aubergines commencent à devenir tendres, rectifier l’assaisonnement.
8. Faire sauter 15 min, les courgettes doivent être tendres mais restées un peu fermes.