Cheesecake à l’ananas et aux cranberries

Cheesecake New York à l’ananas

Le cheesecake, on en fait jamais assez. Je ne sais pas si je vous l’ai déjà dit, mais le meilleur jamais mangé fut le cheesecake New-York de chez Dean and Deluca. Acheté au Soho Store (at Prince Street) sur Broadway.

Coconut dans son appétissante cuisine me met sous le nez son NY cheesecake me rappelant ainsi la saveur de ce délice et réveillant mon envie d’aller traîner le nez en l’air dans cette ville fabuleuse. J’en profite donc pour vous allécher avec ma version du cheesecake sans cuisson et la proposer pour le concours de BoopCook.

Je suis normalement la seule à aimer ça, tout ce qui ressemble de près ou de loin à un gâteau au fromage blanc rebutant l’ensemble de mes hommes.

Je m’achète donc une part pour moi et rien d’autres, et là THE cheesecake, la texture parfaite, l’équilibre du fondant, la texture onctueuse mais pas collante, ni trop sucrée, ni trop citronnée, tout le monde a voulu goûter, Namour qui mourfmourf d’habitude, ne comprend pas pourquoi je m’extasie, a adoré et moi… je n’en avais plus assez.

Me reste le souvenir et des tests pour arriver à la texture que j’aime. Pour ne pas être déçue (trop), j’aromatise, je mélange comme ça c’est pareil ou presque, tout en étant différent.

Donc, je cherche, je cherche, je compile des recettes, je les lis, j’acquiesce, je doute, je dubite (néologisme de dubitatif, il manque au dico celui-là), je teste sans jamais être totalement satisfaite. Comment suis-je arrivée sur le site de Philadelphia ? No sait ! Avais-je pensé qu’ils avaient un site ? Non, comme ça, comme toutes les marques mais sans plus. Et bien leur recette toute simple, lorsque je l’ai lue, je me suis dit qu’elle était pour nous.

« En effet, vous pouvez même envisager de le manger dans les moules, directement à la cuillère, de toute façon c’est ce qui va s’avérer le plus pratique parce que, soyons franc, surtout moi, c’est in-dé-mou-la-ble ! J’ai voulu faire ma maligne (comme d’hab) présentation impeccable, la réputation, tout ça, ben non j’ai du les laisser dans les cercles parce que…. ben oui, j’ai pas le Rhodoïd magique pour chemiser le moule avant, alors je me suis retrouvée dans la galère. Mais qu’est-ce qu’on s’est régalé« .

Ben si, finalement ça se démoule !

Le paragraphe ci-dessus est juste celui d’une défaitiste qui pensait que hors du Rhodoïd point de salut, juste pour une fois on peut me reconnaître d’avoir anticipé sur l’article et plutôt que de tourner en rond en attendant que ma gourmandise refroidisse et fige, il fallait bien que je m’occupe. En décollant délicatement le gâteau des parois du moule avec la pointe d’un couteau et en poussant doucement sur le glaçage avec le poussoir, ça va tout seul.

LE CHEESECAKE ANANAS/CRANBERRIES

Faire fondre et mélanger

• 60 g de beurre et mélanger avec
• 250 g de chapelure Graham (ou biscuits de Bastogne ou Speculoos broyés)

Répartir le mélange au fond de huit moules ou cercles ou un grand moule, tasser. Enfourner 10/15 mn à 200° (Chez Philadelphia, on ne fait pas cuire ou c’est un oubli mais moi je préfère).

Fouetter

• 300 ml de crème (30 % minimum, faut ce qu’y faut), ajouter
• 250 g de Philadelphia Nature

Incorporer et mélanger

• 80 g de sucre
• 180 g d’ananas (en boîte ou frais) coupé en dés (garder le jus)

Déposer sur le biscuit refroidi et lisser à l’aide d’une cuillère. Réfrigérer 1 h ou 2 avant de faire couler très doucement le nappage.

NAPPAGE

• 15 cl de jus de canneberges, mêlé à :
• 15 cl du jus de l’ananas récupéré. Chauffer avec 1/2 c à c d’agar. Laisser tiédir avant de napper le gâteau.

DECO

Un reste de mousse au chocolat blanc

Réfrigérer quelques heures. Préparer les cuillères.

ASTUCES PHILADELPHIA

Cette recette de base peut être variée à l’infini avec :

• Le jus et le zeste d’un citron
• Des fruits en boîte (égouttés)
• De la confiture, quel que soit le parfum (dans ce cas, la quantité de sucre doit être divisée par deux)
• Des morceaux de chocolat
• Du chocolat fondu à verser avant la garniture
• Des morceaux de nougat
• Le gâteau peut évidemment être joliment décoré avec des fruits, un coulis de fruits gélifié, des copeaux de chocolat, du citron confit, du chocolat fondu, du caramel, des morceaux de tarte aux cerises ou aux fraises.