Noix de coco à l’ail et à la vinaigrette moutardée à tartiner pour l’apéro

Si vous avez la flemme de grimper au cocotier pour aller décrocher une noix de coco, plus simplement faites un saut au supermarché pour en cueillir une dans les présentoirs disposés à cet effet.

En même temps, ne grimpe pas aux cocotiers qui veut, mieux vaut laisser ça aux personnes aguerris, les moins expérimentés l’ont payé assez cher, une fracture étant un moindre mal lorsque vos pieds et vos mains glissent le long du tronc tout dépendra de la hauteur que vous aviez réussi à atteindre.

Deux axiomes de base, donc, à respecter concernant le cocotier ; en premier lieu, on ne grimpe pas chercher une noix surtout si on est à 4 grammes et qu’on a fait un pari stupide ; deuxièmement on ne fait pas la sieste sous un cocotier, non, même à 4 grs, les noix quand elles tombent ne préviennent pas, et c’est lourd, elles prennent de la vitesse en tombant, et c’est haut. Méfiance donc !

Par contre vous pouvez, sans danger, réaliser cette délicieuse tartinade, à moins que vous ne vous blessiez à l’ouverture de la noix, tout est possible. Cette recette me suit depuis Mayotte transmise par la belle Flo, je l’avais publiée il y a deux ans il était temps de la remettre à l’honneur.

Ouvrir, détacher et râper la chair de :

• 1 noix de coco

Faire une vinaigrette

• 1 c à c de moutarde forte
• 1 c à c de moutarde à l’ancienne
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 3 ou 4 gousses d’ail
• Paprika, cumin, sel, poivre

Mélanger le tout avec la noix de coco râpée. remettre dans les demi-coques de noix de coco et réfrigérer.

SERVIR

Avec une petite cuillère par convive et faire tourner le pot, disparition totale assurée.

Avec une cuillère pour se servir et des tartines de pain ou de focaccia. Attention, la noix de coco râpée tient mal sur la tartine.

Pour COUPER LA NOIX DE COCO

A Mayotte, nous utilisions une machette, nous n’en avons pas ramené; j’ai utilisé un bon gros couteau de cuisine.

Matériel

• Un gros couteau, le plus lourd possible

• Un couteau à huître ou un modèle de couteau pointu et solide.
• Un robot résistant

Technique

Poser la noix de coco dans une main les deux bouts dépassant de la paume de la main. Dans l’autre main, attraper fermement un couteau et diriger le bord non tranchant vers la noix de coco.

Mettre un bol dessous pour récupérer l’eau de coco.

Donner des coups secs et fermes avec le couteau sur le milieu de la noix tout en faisant tourner la noix de coco au fur et à mesure : la noix se fend et au bout de deux ou trois tours dans la paume finit par s’ouvrir en deux.

Avec le couteau à huître, quadriller la chair blanche et lever les quartiers avec la pointe en la glissant sous la chair et en faisant levier.

Mixer dans un robot (solide) avec le couteau ou râper.

L »EAU DE COCO

Elle est excellente pour la santé, riche en sels minéraux et soutient l’organisme lorsqu’on vit dans les pays chauds. Sous les climats plus tempérés, à moins qu’on adore ça, on n’est pas obligé de la boire, Perso, je trouve ça fadasse, pas franchement mauvais mais pas bon non plus, alors elle finit dans l’évier.