Grains de sarrasin en salade et comment cuire le sarrasin décortiqué

On connaît le sarrasin (ou blé noir) surtout en farine, dans les galettes bretonnes, mais on le consomme plus rarement en céréale. Pourtant riche en sels minéraux et en fibres, il ne contient pas de gluten et donne à vos salades un petit goût et une texture particulière légèrement croquante.

Salade de sarrasin décortiqué

Pour 6 personnes

• 200 ml de sarrasin décortiqués
• 300 ml d’eau
• 1/2 c à c de sel
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 5 ou 6 tomates séchées
• 1/2 oignon rouge
• 1 mozzarella
• Jambon blanc ou de pays (facultatif)
• Basilic
• Huile d’olive
• Poivre long

1. Cuire le sarrasin (voir ci-dessous).
2. Laver et couper les légumes, la mozzarella et le jambon en brunoise.
3. Ciseler l’oignon et le basilic. Assaisonner, mélanger.

Cuire le sarrasin

1. Comme pour le riz sans stress mesurer un volume de grains de sarasin dans un verre doseur et un 1,5 volume d’eau.
2. Laver le sarrasin dans une passoire sous l’eau froide.
3. Verser l’eau dans une casserole avec 1 c à c de sel, couvrir et porter à ébullition.
4. Verser le sarrasin dés que l’eau bout, mélanger, attendre la reprise de l’ébullition, couvrir et compter 5 mn de cuisson à feu moyen.
5. Éteindre la source de chaleur, garder couvert et laisser gonfler les grains 20 mn.

Conseils sur le blog de « Recettes végétariennes« .

Autre recette aux grains de sarrasin 

Grains de sarrasin aux légumes comme un risotto