Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet.

On ne voit pas le bouillon sur les photos, il finissait de chauffer. On en verse plus ou moins selon qu’on souhaite plus ou moins liquide.

Pour 4 personnes

BOUILLON DE POULET

• 1 c à s d’huile végétale
• 6 hauts de cuisse de poulet
• 1 tige de citronnelle pilée
• 2 échalotes 
• 3 tranches de gingembre frais
• 3 feuilles de citronnelle
• 2 litres d’eau

1. Chauffer l’huile à feu vif.
2. Saler les filets de poulet et saisir 2-3 minutes de chaque côté.
3. Ajouter le reste des ingrédients puis l’eau.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 45 minutes en écumant la surface de temps en temps.
5. Retirer les morceaux de poulet du bouillon de poulet et réserver.
6. Filtrer le bouillon et réserver.
7. Lorsque le poulet est froid, hacher grossièrement.

PÂTES D’ÉPICES

• 1 tige de citronnelle, partie pâle seulement, hachée finement
• 6 petites échalotes asiatiques rouges hachées grossièrement
• 4 gousses d’ail hachées grossièrement
• 1 c à c de curcuma
• 3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
• 2 c à c de coriandre moulue
• 1 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de sel

1. Mixer les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter quelques cuillerées à soupe de bouillon de poulet si nécessaire.

LA SOUPE

• 1 c à s d’huile végétale
• 250 ml de lait de coco
• 1 c à s de jus de citron vert
• 200 g de vermicelles de riz frais
• Feuilles de coriandre pour servir
• Quartiers de citron vert pour servir
• Sel

1. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Ajouter la pâte à épices
3. Cuire en remuant jusqu’à ce que le parfum se dégage (env. 1 mn).
4. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 mn.
5. Mélanger 1 litre de bouillon de poulet et laisser mijoter encore 2 minutes.
6. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler si nécessaire.

FINITION

1. Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté. 
2. Égoutter et répartir dans des bols de service.
3. Garnir de poulet.
4. Verser des louches de soupe.
5. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron.