Poivrons marinés à l’ail sur tartine de Focaccia à la Ricotta

Poivrons à l’ail sur Tartine de Focaccia à la Ricotta

Pour tartiner sur cette fabuleuse pizza bianca, je vous recommande les poivrons marinés à l’ail. Une recette que l’on retrouve en Provence, au Pays Basque, en Espagne… en Italie et sûrement ailleurs. Le principe de base reste le même partout, des poivrons cuits dans le four puis assaisonnés d’ail et d’huile d’olive. Cette recette se réalise avec des poivrons verts, rouge ou jaunes, encore plus esthétique en mélange de deux ou trois couleurs. Pourquoi les miens sont-ils vert ? Parce que les rouges sont à 12 euros et ceux-là seulement à 8, parfois il y a une promo, le jaune et le rouge passe à 8 euros et les verts à 5, là j’en achète quelle que soit la saison, le prix variant en fonction d’un indice mystérieux ou l’option saison n’entre pas en ligne de compte.

Le passage au four présente l’avantage de cuire le poivron et de pouvoir l’éplucher facilement mais le désavantage de se brûler les doigts,en levant plus ou moins péniblement la peau très fine, puisqu’il vaut mieux procéder à l’opération lorsque les poivrons sont chauds.

Je fais cette recette depuis des années ce qui m’a permis de tester différentes façons de procéder notamment en matière de cuisson et de présentation. Mes premières tartines avec la Ricotta me furent offertes par une excellente amie, gourmande, grande amatrice de foie gras et de glace à la vanille.

CUISSON

Traditionnellement, cuisson 1 : on les passe au four, environ 40 mn à 200° :

– directement sur la plaque, on retourne pour permettre à la peau de gonfler et noircir, on retourne régulièrement,

– emballés dans du papier journal, le poivron cuit à l’étouffé, on surveille et on retourne.

Ensuite, on laisse reposer un peu, de toute façon c’est vraiment trop chaud.

Cuisson 2, au four micro-ondes, dans une boîte fermée avec un fond d’eau, à pleine puissance :

Même combat ensuite, (voir paragraphe précédent). Bien sûr, on perd le goût du « brûlé », à part ça, il reste le goût du poivron, qui finalement est capital. La méthode est plus rapide, la cuisson se fait en une quinzaine de minutes, on peut retirer la queue et une partie des graines qui lui sont attachées avant la cuisson.

Cuisson 3, le must, les faire griller patiemment au barbecue.

EPLUCHAGE

On emballe les poivrons dans un plastique ou du film alimentaire, la peau se sépare plus aisément de la chair avec cette méthode grâce à la vapeur qui va s’emmagasiner entre la peau et la chair. Pour des raisons qui doivent tenir à la cuisson, à la qualité du poivron ou à leur maturité, l’opération prend parfois des allures de marathon et en un tour de main vous avez déshabillé votre kilo de poivrons et puis, d’autres fois ça colle, t’en as plein les doigts comme un scoth qui s’accroche, tu uses dix-huit sopalins à virer les micros épluchures que tu t’es obstinée à lever à coups d’ongles rageurs. Parfois aussi, tu y laisses la moitié du poivron, la chair venant avec la peau.

L’épluchage terminée, bonne nouvelle, les poivrons sont tièdes. Se débarrasser de tous les pépins, essuyer les poivrons avec du papier absorbant, les découper en lanières, les déposer dans une passoire, disposer une assiette dessous (le jus pourra servir à la confection d’une sauce ou d’un risotto, rien ne se perd).

Laisser égoutter longtemps, une nuit si possible.

MARINADE

Déposer les lanières dans le plat à service, Arroser d’huile d’olive, mélanger (inutile d’en mettre beaucoup mais c’est au choix, ou ça baigne, ou on a la main légère)

Option 1 : Peler, dégermer, écraser et ajouter de l’ail. Saler, poivrer. L’ail « cuit » avec les poivrons développant ainsi son arôme.

Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Option 2 : Peler, dégermer, écraser et NE l’ajouter qu’au MOMENT DE SERVIR. Saler, poivrer.

L’ajout de vinaigre est possible pour ceux qui le souhaitent.

PRÉSENTATION

– A piquer avec des cures dents (prévoir la serviette récupératrice d’huile)

– A étaler sur du pain

– Préparer des morceaux de Focaccia tartinés de Ricotta et disposer des lanières de poivron.