Tourtière landaise (à la pâte filo)

Tourtière landaise

Le croustillant caramélisé de la pâte allié au fondant des pommes flambées à l’armagnac. Digne des tourtières mangées chez belle-maman, le goût de la madeleine de Proust avec une recette simplifiée.

Pour les puristes, on peut faire la pâte soi-même mais c’est quand même une grosse galère et la pâte filo va très bien.

Tourtière landaise

pour 8 à 10 personnes

• 16 feuilles de pâte filo rectangulaire
• 150 g de beurre
• 2 c à s de sucre toutes les deux feuilles (env. 100g en tout)
• 1 kg de pommes ou 20 pruneaux coupés en morceaux
• 1 c à s de fleur d’oranger
• 7 cl d’armagnac
• 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Tourtière pommes, pruneaux

Préchauffer le four à 200° 

1. Faire revenir les pommes coupées en lamelles, dans un peu de beurre, 1 c à s d’eau de fleur d’oranger, 2 c à s de sucre, et la gousse de vanille. laisser compoter 10 à 15 mn. Flamber avec un peu d’Armagnac.
2. Faire fondre le reste du beurre au micro-onde, ajouter l’armagnac.
3. Dans un moule antiadhésif (plaque à pâtisserie), étaler une feuille de pâte.
4. Beurrer chaque feuille au pinceau.
5. Procéder de cette manière pour 7 feuilles. 
6. Saupoudrer avec 2 c à s  de sucre toutes les deux feuilles.
7. Etaler les pommes et/ou les pruneaux sur la 7ème feuille.
8. Recouvrir avec les 7 feuilles restantes, beurrer entre chaque feuille, 2 càs de sucre toutes les deux feuilles. Terminer avec juste du beurre sur la dernière pour qu’elle ne caramélise pas trop à la cuisson.
9. Découper des lanières dans les deux dernières feuilles et les froisser sur le dessus, passer légèrement au beurre restant.
10. Enfourner 15 mn à 200°. Surveiller le dessus qui doit prendre juste une couleur dorée, baisser le four si nécessaire et couvrir d’une feuille d’alu.
11. Cuire 5 mn supplémentaire, résistance dessous.
12. Attendre que la tourtière soit tiède pour servir.

 

Pour changer

• Pommes/pruneaux
• Pommes/mangues
• Ananas…