Crêpes indiennes au petit lait et à la farine de pois chiche

Après avoir fait du paneer, il restait du petit lait, voilà bien la première fois que j’avais ce produit à la maison. Mais fromage maison oblige, le petit lait étant de la partie et le paneer étant indien, de petit lait en mousseline (pour l’extraire) les crêpes indiennes s’imposaient.

L’occasion faisant le larron et la farine de pois chiche se trouvant exceptionnellement dans mon panier du samedi, nan, je n’ai pas de livraison, ni de panier bio livré à domicile, j’y vais moi-même à l’épicerie et déniche, ou pas, une surprise.

J’ai un faible pour cette farine au goût particulier, rien à voir avec les pois chiche en salade. Plus épaisse qu’une farine de blé, elle donne sa saveur aux plats indiens.

Mes crêpes c’est un peu comme l’histoire de pince-mi dans un bateau. Là, t’as paneer et shahi dans la marmite, paneer est frit et shahi est cuit, que reste-t’il ? Des crêpes au lait de paneer !

POUR 6/8 CRÊPES

Dans un saladier mélanger pour obtenir une pâte homogène

• 250g de farine de pois chiches
• 50 cl de petit lait, ajouter
• 1 gousse d’ail écrasée au presse ail
• 1 c à c de coriandre fraîche hâchée
• 1 c à s de curry
• Sel

Laisser reposer une heure à température ambiante.

Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilé, déposer une louche de pâtes en opérant un mouvement tournant pour étaler la pâte. Elle est plus épaisse qu’une pâte à crêpe à la farine blanche, faire cuire à feu plus doux et un peu plus longtemps.

Servies en accompagnement du Shahi paneer, elles lui vont à merveille.

On peut aussi les imaginer en apéro avec une purée d’aubergines ou farcies d’une poêlée de légumes indiens…