Première pâte feuilletée, oh yeah !
La pâte feuilletée on s’en fait tout un monde, finalement ce n’est pas si compliqué, si on respecte bien toutes les étapes à la lettre. De là à la faire les yeux fermés il y a un grand pas, cela nécessite quand même de vérifier au fur et à mesure, relire la recette et les petits secrets plusieurs fois pour ne rien oublier.
JaimeTout, gourmand comme pas deux va bientôt attaquer sa formation de pâtissier, on a enfin trouvé un maître d’apprentissage après avoir écumé toutes les pâtisserie de la ville depuis début août. Nous espérons qu’il mettra en pratique son nouveau savoir dans ma cuisine et qu’il nous régalera le week-end avec des croissants et des pains au chocolat maison.
Je suis même prête à lui prêter mon KA pour l’occasion et à l’assister, histoire de prendre des cours. On va follement s’amuser, il faudra juste que j’apprenne à la boucler et à suivre les explications de mon fils sans moufter.
En attendant, vous pouvez trouver une recette de croissants et pains au chocolat chez Rêve de gourmandises.
LA PATE FEUILLETTÉE
Préparer une détrempe. Au robot à la feuille, battre 5 mn puis 10 mn à la main
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 5 g de sel fin
- 25 g de beurre
- 120 g d’eau
- + 100 g de beurre pour le feuilletage
Vidéos pour le tourage et le façonnage des viennoiseries ici ou là.
Les petits secrets
- Pétrir soigneusement la détrempe au robot puis 10 mn à la main. Bouler, entailler en croix et laisser reposer 1/2 h à température ambiante
- Etaler la détrempe en rectangle, filmer.
- Etaler dans un papier sulfurisé les 100 grammes de beurre au même format.
- Mettre les deux 1/2 h au réfrigérateur pour qu’ils soient à la même température.
- Emballer le beurre dans la détrempe après l’avoir un peu allongée en rabattant la pâte en rectangle.
- Etaler ce rectangle en un long rectangle régulier (env. 30 x 70) , fariner (fleurer) le plan de travail mais pas trop.
- Faire un tour double (rabattre la pâte 1/3 et 2/3, souder les bords et replier en deux, retirer avec soin la farine avant de plier la pâte.
- Tourner la pâte d’un quart de tour
- Etaler de nouveau régulièrement en un long rectangle, fleurer légèrement le plan de travail.
- Refaire un tour double, en époussetant bien la farine.
- Si vous n’arrivez pas à faire les deux tours en suivant, c’est que le beurre du feuilletage a trop ramolli, la pâte risque de se déchirer, remettre au frais 20 mn entre chaque tour.
- Filmer après les deux tours double, remettre au frais 1/2 h
- Tourner votre pâte d’un quart de tour et faire un tour simple
- Etaler la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur
- Couvrir mettre en attente au frais
wahouuuuuuuuuuuuu magnifique
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Moi je ne me suis jamais lancée, alors un immense bravo à toi!!! Tu es une cheffe!
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J’en pense la même chôz’ que toi.
La première fois que j’en ai réalisé une, je voyais cela comme une véritable épreuve, pis tout compte fait, c’est pô si compliqué que cela.
Le seul bémol, c’est que « entre les tous de passe-passe » et les temps de « levage », il fô rester proche de la cuisine sur une longue durée . . .
Ciaooooooooooooooooo
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Ah la pâte feuilletée la rolls…le luxe…le summum quand c’est fait maison, c’est juste qu’il faut être à la maison toute la journée et après l’état de la cuisine…comme un champ de bataille. Bravo à jaimetout pour sa volonté à devenir un futur grand chef…dire que tu ne vas pas moufter…qu’il va te donner des instructions…j’en rigole sous cape. Biz bien cordiale et bonne semaine
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Bravo je ne pense pas que de mon côté j’aurai la patience de réaliser une aussi belle pâte feuilletée 🙂
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Et bien bravissimo ! Elle est très bien réussie.
Je note qu’il faut quand même s’armer de patience…et de ourage pour le pétrissage manuel 😉
Belle soirée
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voilà ce que j’appelle de « la belle ouvrage » ça madame !
bravo !
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Bravo, superbe pâte!! J’en ai fait deux-trois fois et effectivement, ça prend surtout du temps et de la concentration mais ce n’est pas impossible… et c’est tellement meilleur que tout ce qu’on peut acheter tout fait!!
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Ça me tente beaucoup beaucoup mais je connais mes limites en rigueur et patience…..bravo à toi….
C’est super d’avoir un apprenti pâtissier à la maison….effectivement il va pouvoir t’apprendre des trucs en plus…
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Waouh, ta pâte feuilletée est magnifique! Bravo!
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bravo à ton fils pour sa formation!!!qui c’est qui va se régaler c’est maman, pour la pate feuilletée j’attendrai encore un peu à moins que mon homme ne s’y colle il avait très envie je te dirai le résultat
bises de dany
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oh comme elle est belle ta pate,bravooo
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Bravo ! ta pâte est juste comme il faut et particulièrement réussie, j’ai des tonnes de recettes pour confectionner la pâte feuilletée, je crois que la tienne est parfaite… finalement pas si difficile, merci à toi !
Excellente journée de mardi à toi, bisous
Jacqueline
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Excellentes les explications. Chanceuse d’avoir bientôt un pâtissier la maison. Belle journée
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tu as du mérites pour réaliser ce beau feuilletage! bravo
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Coucou,
félicitations, comme tu dis on s’en fait tout un monde mais c’est pas si dur. Par contre retire le Levée de ton titre, cra là c’est de la pâte feuilletée, la pâte levée feuilletée c’est pour les croissants, pains au chocolat… et on met de la levure dans la détrempe : d’où le levée.
Bisous
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Superbe cette pâte feuilletée !!!
Souhaiterais-tu participer à notre ronde de novembre sur le thème « Quiche, Tarte, Tourte & Cie » sur http://escapadeencuisine.wordpress.com/ ?
A bientôt !
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Et bonne chance à Jaimetout, je me régale d’avance ! et pour toi…c’est sûr qu’il va falloir être « cool »!mais c’est sympa cette future complicité
bises
sicacoco
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super pâte! MAIS… il ne faut pas qu’il fasse TROP chaud !!! hi ! hi! hi! si tu vois ce que je veux dire!!!
Bravo pour ton premier essai,
bises
sicacoco
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Bravo elle est vraiment réussie ! 🙂
Super pour la formation (et je suis sûre que c’est lui qui va finir par t’apprendre des trucs, le « jaimetout » lol ;)) !
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Félicitations pour ta pâte, parfaitement réussie! Et quelle chance d’avoir un fils qui commence l’apprentissage d’un si beau métier !
Bisous
Hélène
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