Fruits déguisés au foie gras poché

Je vous propose plutôt une idée qu’une recette pour un apéritif chic et original, enfin j’ai quand même cuit le foie gras maison et je vous livre la recette, comme ça vous ne serez pas venu pour rien. Voilà un moment que je voulais tester cette cuisson pochée pour avoir un foie gras tout rond et changer de la terrine.

J’ai acheté un foie gras à un prix raisonnable dans une grande surface, ce n’est évidemment pas la qualité d’un foie d’éleveur mais pour se faire plaisir à moindre coût, il a fait l’affaire. Vérifier tout de même sur l’étiquette ovale qu’il vienne de France : FR.

Avec cette cuisson il est parfait, mi-cuit comme on l’aime et idéal pour en farcir des fruits secs ; ici des pruneaux mais avec des figues moelleuses, je vous le recommande également. Si vous ne voulez pas faire la terrine vous-même un médaillon de foie gras pas trop cher suffira, dans lequel vous couperez des tranches avant de les parsemer de fleurs de sel, de poivre du moulin et éventuellement de quatre épices histoire de relever encore le goût.

Pour le foie poché

Déveiner (vidéo, ici)

• 1 lobe de foie gras

Préparer et mélanger dans un bol

• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de poivre
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de muscade
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de gingembre

1. Répartir les épices sur les morceaux de foie gras.
2. Poser le sur une feuille de cellophane, arroser légèrement avec un peu de Floc ou Cognac…
3. Reconstituer autant que possible le lobe
4. Rouler bien serré dans le cello, fermer en roulant puis en rabattant la feuille sur les côtés.
5. Recommencer l’opération 3 ou 4 fois, pour emprisonner le foie dans une gangue hermétique de cellophane.
6. Laisser reposer une quinzaine de minutes pour qu’il s’imprègne des épices.
7. Porter une casserole d’eau à ébullition.
8. Plonger le foie dans l’eau bouillante et couper la source de chaleur.
9. Laisser le foie dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit refroidie, poser un poids sur le foie pour qu’il soit totalement immergé (un saladier ou cul de poule avec une boite de conserve dedans par exemple ou un couvercle plus petit).
10. Réfrigérer et laisser reposer le foie au moins 24 h, 48 à 72 h c’est encore mieux.
11. Couper les tranches, parsemer de fleur de sel et de poivre.
12. Farcir les fruits secs ou tartiner sur du pain.

Une variante (non testée) mais qui parait intéressante, un foie gras poché au vin rouge et la recette ne nécessite pas de déveiner le foie gras.