Soupe italienne au petit épeautre (Zuppa di farro della Garfagnana)

Cette soupe originaire de la Garfagnana, province de Lucca (Toscane), est essentiellement composé d’épeautre. Dans le mélange offert par une copine blogueuse, s’y trouvait également des haricots et des lentilles corail.

La recette était au dos du paquet mais comme je ne lis pas très bien l’italien, je l’ai cuisiné un peu comme un risotto, juste un peu plus liquide pour obtenir une soupe épaisse, rustique et reconstituante  et bien parfumée avec sa garniture aromatique.

Pas de chance, pas de photos hormis celles du paquet, et comme je ne sais pas où trouver ce mélange, « Hélène revient ! » impossible de recommencer pour remédier à ce léger détail. Alors tant pis, ce sera sans photos du plat fini, mais il m’était impossible de ne pas dire merci.

Si vous croisez un paquet de zuppa di farro, ou si vous passez par un magasin bio pour trouver tous les ingrédients, un jour où il fait froid, humide et venteux comme aujourd’hui, n’hésitez pas à préparer cette soupe réconfortante.

Pour 6/8 personnes

• 500 grammes de Farro de Garfagnana
• 1 oignon
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 litre et demi de bouillon de légumes
• Bouquet garni
• huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre, persil
• 2 c à s de parmesan

1. Tailler oignon, céleri, poireau et carotte en brunoise, suer dans la cocotte avec un peu d’huile.
2. Ajouter l’épeautre et griller quelques minutes en remuant.
3. Monder les tomates (couper le fond en croix, ébouillanter 1 mn, éplucher).
4. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer à petits bouillons.
5. Ajouter les tomates et les pommes de terre coupées en cubes.
6. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger.
7. Ajouter une louche de bouillon, laisser absorber en mélangeant.
8. Ecraser les gousses d’ail avec un couteau pour les éplucher, couper grossièrement. Ajouter dans la soupe.
9. Couvrir de bouillon, laisser cuire environ 30/40 mn à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier qu’il y ait assez d’eau et que la soupe n’attache pas.
10. Lorsque c’est cuit, laisser reposer au moins 10 minutes.
11. Si cela vous semble trop sec, ajouter un peu de bouillon.
12. Servir avec du parmesan râpé.

En gros cela va ressembler à ceci, même si sur la photo ci-dessus il n’y a que des haricots blancs.