Matlouh, pain maghrébin pour sandwich au magret

Le bel aspect de ces pains m’avaient attiré l’oeil et la gourmandise sur Pinterest. Une envie de sandwich au magret, un soir où nous avions un invité de passage, et il n’en fallait pas plus pour tester ces pains Matlou en version individuelle.

Le pain matlouh, comme le Khobze eddar, est également parfait pour saucer les tajines, tartiner de l’hoummous, du caviar d’aubergines ou autres dips ou trempettes franco/américano/maghrébines.

N’étant pas experte en pains arabes j’ai suivi à la lettre la recette de Ameldelices et elle est juste parfaite.

Pour 4 pains Matlouh

• 100 g de semoule fine de maïs
• 250 g de farine
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de levure sèche de boulanger
• 125 g de lait
• 150 g d’eau

1. Dans le bol du robot, avec le crochet, disposer tous les ingrédients secs.
2. Pétrir vit. 2, ajouter les liquides tièdes peu à peu.
3. Augmenter la vitesse à 4 et pétrir 4/5 minutes, la pâte est collante.
4. Fariner vos mains, ramasser la pâte et former une boule en rabattant par en-dessous, la déposer dans un saladier, filmer au contact.
5. Faire lever pendant 1 h 30, à température ambiante ou dans le four à 35°, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Dégazer la pâte avec des mains farinés et la diviser en 4 parts égales.
7. Façonner des boules et les disposer sur un torchon propre légèrement fariné.
8. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
9. Étaler les pains en rond du bout des doigts, les remettre sur le torchon, couvrir et laisser doubler de volume.
10. Cuire dans une poêle bien chaude d’un coté, piquer avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, appliquer régulièrement de légères rotations puis retourner le pain et dorer l’autre coté, faire rouler pour cuire les cotés.

Sandwich au magret de canard

Le magret a été quadrillé, mariné dans un mélange de sauce Worcestershire, miel, huile de sésame, grillé à la poêle côté peau, retourné et cuit au four en cuisson lente 90°, la cuisson est rosée lorsque la température de la viande atteint 65° à coeur, env 50 mn (se servir d’une thermosonde).

Découper la viande en fines tranches et ajouter poivrons, salade, oignons, sauce algérienne…

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