Dip ou tartinade d’olives et frites de polenta

L’été c’est apéro, bon l’hiver également mais on ne présente pas les mêmes petits plats. A l’occasion de l’Euro, la France s’étant fait éliminer en 8ème de finale, nous n’avions plus d’occasion de nous réunir pour les voir jouer et rendre hommage à l’équipe adverse en préparant des spécialités de leur pays (ça c’est la partie qui m’intéresse, parce que le reste hein !).

Pour le plaisir d’être ensemble, nous avions décidé de regarder ensemble le match Espagne/Italie. Entre les deux mon coeur balance, il n’était pas facile de choisir une des deux cuisine, j’ai donc décidé de faire un mix sous la forme de d’un « tapasti » (contraction de « tapas » et « antipasti »).

J’avais repéré la tartinade d’olives chez « un déjeuner de soleil« , je m’en suis donc largement inspiré pour réaliser mon dip et je lui ai également emprunté l’idée des croquettes de polenta, parce que lorsqu’il s’agit de préparer des mets italiens vous pouvez piocher des recettes chez elle les yeux fermés (lire la recette d’un oeil tout de même).

Le menu se composait donc de :

• Focaccia
• Poivrons marinés à l’ail (à tartiner avec de la Ricotta)
• Olives d’Espagne
• Jambon (d’Auvergne j’avoue)
• Tomate, mozarella, basilic
• Frites de polenta aux cèpes

Dip ou tartinade d’olives

• 100 g d’olives vertes
• 100 g d’olives noires à la grecque
• 2 c à s de câpres
• 150 g de yaourt grec
• 1 c à s d’huile à la truffe
• 2 ou 3 fonds d’artichaut (ou coeurs)
• 2 c à s d’ail et persil hachés
• 2 c à s de graines mélangées (tournesol, lin, pignon…)
• Poivre

1. Rincer et égoutter les olives et les câpres.
2. Eplucher l’ail.
3. Mixer tous les ingrédients, incorporer et bien mélanger avec le yaourt en dernier.
4. Rectifier l’assaisonnement (sans sel ajouté ici).

Frites de polenta

De frites, il ne reste que la forme puisque nous n’avons ici pas de patate ni de fritures mais ces frites vont réconcilier ceux qui n’apprécient la polenta que modérément mais déplaire à ceux qui n’aiment pas les cèpes, on ne peut pas plaire à tous, par contre ceux qui ont aimé ne pouvaient plus s’arrêter de piocher dans la pile.

• 200 g de polenta
• 70 à 80 cl de bouillon (fond de volaille + eau des cèpes)
• 1 oignon
• Une poignée de cèpes secs à réhydrater 1 à 2 heures avant.
• 50 g de tomates séchées
• Epices (mélange italien)
• Poivre (sel si besoin)
• Huile d’olive

A faire la veille pour que la polenta soit bien sèche.

1. Réhydrater les champignons, égoutter, garder l’eau de végétation. Ciseler.
2. Eplucher, laver, ciseler l’oignon et suer dans un peu d’huile d’olive.
3. Ciseler les tomates séchées, ajouter les cèpes et les tomates.
4. Dans la même casserole, porter le bouillon à ébullition.
5. Verser la polenta en pluie.
6. Mélanger rapidement et baisser le feu.
7. Cuire, le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger.
8. Verser dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson (sur 2 cm d’épaisseur environ).
9. Laisser refroidir, filmer au contact, réserver au frais jusqu’au lendemain (ou minimum 6 heures).
10. Couper des bandes de polenta dans la longueur du plat puis recouper en trois.
11. Chauffer un fond d’huile dans une poêle anti-adhésive.
12. Faire dorer de tous les côtés, attendre qu’ils se détachent du fond avant de retourner.
13. Déposer sur du papier absorbant.
14. Servir chaud ou froid. Ici à température ambiante et délicieux avec poivrons et tomates.