Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes aux blancs d’œufs

Si comme moi, vous avez conservé vos blancs d’œufs au congélateur, après avoir consciencieusement noté le poids sur la boîte, en vue de faire des macarons mais qu’au final ils trainent depuis presque trop longtemps, voilà la recette pour changer des amaretti, des tuiles, des financiers, des rochers coco.

Il est vraiment ultra moelleux, rapide à faire, et vous pouvez changer la confiture ou mettre des morceaux de fruits frais, une recette à multiples facettes pour ne rien jeter.

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes

• 40 g pépites de figues (ou poudre d’amandes/noisettes)
• 110 g de farine
• 50 g de sucre
• 12 cl d’huile d’olive
• 180 g de blancs d’œufs (5 blancs)
• 150 à 200 g de confiture de tomates vertes à l’orange
• 1/2 sachet de levure chimique

1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver.
2. Mélanger les poudres : figues, farine, sucre et levure.
3. Ajouter l’huile et 3 c à s de confiture, mélanger.
4. Incorporer les œufs en neige, en trois fois, délicatement à la maryse. 
5. Dans un moule graissé et fariné ou en en silicone, verser la moitié de la pâte, répartir le reste de confiture et couvrir avec l’autre moitié de pâte. 
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire 30 à 35 mn.
7. Laisser tiédir, démouler sur une grille.