Pintade à l’orange et pommes de terre à la suédoise, Hasselback

Vous allez trouver que je suis une monomaniaque de la pintade à l’orange, et ma foi, c’est pas faux. Mais une belle pintade pour garnir la table de Noël ça vous dit ?

On peut acheter la pintade fermière dés maintenant, la congeler et la cuisiner la veille. On la découpe, on la réchauffe et on finit de lier la sauce avant de servir, pas de stress, ça se fait tout seul.

Pour cette recette, j’ai travaillé les oranges et la sauce genre grand plat, tu mets la tête dedans et tu la sors plus. En vrai, c’était bon au-delà de mes espérances, notre invité, en a repris, à assurer que voilà longtemps qu’il n’avait pas mangé un aussi bon plat, qu’il se croyait à Noël et qu’il se retenait de ne pas tout finir et quand Namour a débarrassé la cocotte, il était debout avec son morceau de pain pour saucer une dernière fois. Si ça, c’est pas une réussite !

Pour l’accompagnement, j’avais choisi de réaliser des pommes de terre Hasselback, elles permettent une belle présentation et la cuisson au four avec le beurre fondu qui s’infiltre entre les lamelles leur confèrent une texture incomparable.

Pintade à l’orange

Pour 4/5 personnes

• 1 pintade 1,6 kg
• 5 carottes
• 4 échalotes
• 2 orange bio
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de volaille
• 40 cl d’eau
• 3 c à s de sucre
• 1 c à s de maïzena
• Huile, beurre
• Romarin
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

1. Saler et poivrer la pintade (peau et intérieur).
2. Dans une cocotte (en fonte) avec un peu d’huile et de beurre, faire sauter la pintade sur toutes ses faces à feu vif.
3. Éplucher, laver carottes et échalotes, ciseler les échalotes, couper les carottes en rondelles.
4. Zester une orange avec un économe, couper en fines lanières, blanchir trois fois.
5. Presser le jus.
6. Couper la deuxième orange en rondelles, confire 15 mn dans une eau bouillante sucrée. Laisser refroidir.
7. Lorsque la pintade a pris une belle couleur dorée, baisser la source de chaleur, ajouter un morceau de beurre et suer échalotes et carottes.
8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes et verser le bouillon et le jus de l’orange.
9. Ajouter le romarin et les tranches d’orange égouttés, garder le jus.
10. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 1 h.
11. Retourner la pintade deux ou trois fois en cours de cuisson.
12. Rallonger la sauce avec un peu du jus de cuisson de l’orange.
13. Piquer la volaille dans le gras de la cuisse, si le jus est clair, la volaille est cuite.
14. Prolonger de 15 mn si nécessaire.
15. Déposer la pintade sur une planche pour la découper.
16. Porter la sauce à ébullition.
17. Diluer la maïzena avec un peu du jus de cuisson de l’orange et lier la sauce.
18. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, maintenir au chaud si besoin, à feu tout doux.

Des variantes de pintade

Pintade à l’orange et au poivre de Sichuan

Pintade à l’orange et au fenouil

Pintade aux agrumes

Pintade à l’estragon

Pintade au four

Pommes de terre hasselbacks ou à la suédoice

Les hasselbacks (version française) ou hasselbackspotatis (version suédoise) ou pommes de terre à la suédoise (pour que tout le monde comprenne qu’il s’agit de patates) sont partiellement tranchées et cuites au four. Ce serait Leif Elisson, pendant sa formation de cuisine en 1953 qui les crée pour nous régaler encore aujourd’hui.

La découpe en fines tranches jusqu’à un peu plus de la moitié donne un éventail dans lequel on peut glisser, beurre, moza ou autre fromage, jambon, chorizo, aromates… histoire de varier les goûts et le plaisir.

N’hésitez pas à en préparer beaucoup, ça part tout seul.

Pommes de terre hasselbacks

• 11 pommes de terre moyenne
• 11 lamelles de beurre
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
• Herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°

1. Laver les pommes de terre (épluchées ou non).
2. Poser la pomme de terre entre deux baguettes en bois ou fourchettes à fondue…
3. Entailler en lamelles.
4. Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce que les tranches de pommes de terre deviennent dorées et tendres.
5. Servir dès la sortie du four.