Poulet, façon tajine, aux citrons confits maison et olives. Bonus : recettes aux citrons confits

JaimeTout ayant entamé un programme de rééquilibrage alimentaire parce que dans régime on entend privation alors que là il s’agit de manger mieux et moins de sucreries, on cuisine donc pour les protéines du midi des blancs de poulet par kilos et on change de recette histoire de ne pas se lasser.

Ayant ramené des citrons issus du magnifiques citronnier du jardin de notre Tatie d’Espagne à qui je dédie cet article ainsi qu’à ma cousine, sans oublier sa fille, qui nous accueille toujours chaleureusement, nous passons toujours avec elles de supers moments, trois générations de femme donnant un exemple de solidarité, d’entraide, de valeurs et de courage dont beaucoup devraient s’inspirer. Donc revenons à nos citrons, je transforme à tour de bras ces précieux fruits jaunes, totalement bio, pour ne pas perdre une goutte de jus ni même un zeste.

Ainsi j’aurai préparé avec mon cageot :

Citrons confits

Recette en un clic Citrons confits

Cake marocain

Recette en un clic : Cake marocain

Gâteau au fromage blanc

Recette en un clic : Tarte ou gâteau au fromage blanc

Gin tonic

4 cl de gin, 25 cl de tonic, 1 rondelle de citron, 2 cl de liqueur de cerise (facultatif)

Limoncello

N’ayant pas, comme en Italie, d’alcool à 90°, je teste une version avec du gin… à suivre.

Jus de citrons en glaçons

Poulet aux citrons confits et olives

Pour 3 à 4 repas pour 2 personnes ou 6/8 convives

• 1 kg de blancs de poulet (ou cuisses)
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 5 ou 6 carottes
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1/2 bocal d’olives noires à la grecque (dénoyautées)
• 1/2 pot de citrons confits (ou 2 entiers s’ils sont du commerce)
• 2 c à s de maïzena
• Romarin
• Huile d’olive
• Poivre

1. Éplucher, laver, couper les carottes en rondelles.
2. Éplucher, laver, émincer les oignons et ciseler l’ail.
3. Suer les oignons quelques minutes dans un peu d’huile, ajouter ail et carottes.
4. Couper les blancs de poulet en lanières pendant que les carottes commencent à cuire.
5. Ajouter dans le wok avec le romarin, poivrer. Mélanger.
6. Lorsque le poulet blanchit ajouter les olives, les citrons et le bouillon.
7. Mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
8. Vérifier la cuisson des carottes et de la viande. Rectifier l’assaisonnement.
9. Servir avec du riz.

Poulet chinois aux oignons, pas totalement authentique

Marc Winner donne sa recette comme l’authentique poulet chinois aux oignons, j’avoue que la mienne s’en inspire largement tout en prenant quelques libertés mais je pense que cet aficionado de la cuisine asiatique ne m’en voudra pas. Alors oui je sais, j’ai mis du saké à la place de l’inimitable et irremplaçable vin shaoxing mais j’ai deux litres de saké qu’on m’a offert en direct du Japon, dans une belle bonbonne recouverte de feuilles exotiques et dont je ne sais pas bien quoi faire (oui je sais c’est sensé se boire, le vin pas les feuilles !) alors je l’utilise pour relever mes recettes asiatiques.

La viande plus tendre des cuisses se prêtera mieux à la recette mais, si comme moi, vous manquez de temps pour préparer les repas de la semaine en avance, les blancs font parfaitement l’affaire. C’est aussi pourquoi je me suis permise d’y adjoindre les légumes à la cuisson pour en faire un plat complet.

Lors d’un de nos dernier voyage au Vietnam en 2019, lorsque FilsAuLoin y habitait encore nous étions tombés sur cette petite boutique artisanale où un vieux monsieur de maintenant 90 ans fabriquent les meilleurs couteaux du monde, si, si. Notre belle fille allant voir sa famille pour le Têt, j’en ai profité pour lui demander de m’en ramener de nouveaux afin de les stocker au cas où les premiers me lâcheraient.

Il suffira de faire cuire du riz, celui que vous préférez, complet, mélangé, thaï, basmati pour accompagner ce délicieux plat asiatique.

Pour mémoire, ma cuisson préférée du riz, comme en cuiseur à riz mais sans l’appareil, consiste à mesurer (dans un verre doseur) une dose de riz (ex : 400 ml) puis une dose et demie d’eau (ex : 600 ml), verser le tout dans un wok ou une sauteuse, ajouter un bouillon cube (or, poulet, bœuf, pho…) et des épices éventuellement (ail, herbes, aromates,…), mélanger, porter à ébullition à feu fort puis couvrir, réduire le feu à moyen et mettre le minuteur pour 12 min, enfin laisser tranquille 5 à 10 min de plus et surtout ne jamais ouvrir le couvercle.

Poulet chinois aux oignons

• 500 g de poulet (cuisses ou blancs)
• 4 oignons émincés
• 200 g de haricots verts surgelés
• 200 g de julienne de légumes surgelés
• 1 c à c de piments en paillette (ou 2 piments séchés réhydratés), facultatif
• 8 gousses d’ail
• 2 c à s de sauce huître
• 2 c à s de sauce soja dark
• 2 c à s de sauce soja light
• 2 c à s de saké (vin shaoxing)
• 1 c à s de sucre
• Poivre blanc
• 2 c à s de maïzena
• 4 c à s d’eau

Procédé

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• Éplucher, laver, émincés (tranches fines) oignons et ail.
• Couper le poulet en lamelles.
• Chauffer un wok à feu moyen vif avec un peu d’huile.
• Suer les oignons quelques minutes.
• Ajouter le poulet, dorer à feu moyen quelques minutes en remuant puis les légumes.
• Ajouter l’ail (et les parties blanches des oignons verts coupés en morceaux).
• Ajouter les sauces, le piment, le sucre et le saké. Bien mélanger.
• Poivrer.
• En fin de cuisson, épaissir la sauce en mélangeant préalablement eau/maïzena.
• Cuire en remuant 2 ou 3 min.
• Servir chaud avec du riz.

Bœuf tigre qui pleure, recette asiatique, Thaïlande

J’ai rencontré sur la toile, un peu par hasard, comme souvent, le site de Marc Winner, passionné de cuisine asiatique dont les explications et les recettes sont d’une précision et d’une clarté remarquable. Le site est extrêmement bien fourni en plats d’Asie du Sud-Est et chacune donne envie de se mettre au fourneau pour réaliser soit une soupe soit un riz frit de la flemme ou mille autres petites choses appétissantes.

Mes plats asiatiques suivent souvent l’inspiration de mes voyages et le mélange des sauces de mon placard, je ne suis pas vraiment de recettes quand je décide de faire un plat chinois, vietnamien ou thaïlandais, sauf pour des recettes plus spécifiques comme celle-ci et vraiment moi et mes gourmands étions plus que satisfaits du résultat.

Je n’ai pas encore cédé à l’engouement des giozas parce que vraiment me péter le dos au pliage je ne le sens pas mais j’ai fini par cuisiner ce bœuf tigre qui pleure, en partie pour son nom rigolo et aussi parce que j’avais le filet au congélateur depuis un bon moment.

Comme on ne peut pas tout avoir, loin s’en faut, mes placards ne contenait pas de khao khua (riz gluant grillé en poudre) qui n’est pas si optionnel que ça puisqu’il apporte texture et saveur au plat, promis la prochaine fois je teste cette recette, comme me l’a dit Marc, j’ai presque honte parce qu’en effet c’est très facile à faire.

Bœuf tigre qui pleure

Pour 6 personnes

• 4 steaks (faux-filets, filets, rumsteaks)

Marinade

• 6 c à s de nuoc man (sauce poisson)
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s de sucre
• 4 gousses d’ail ciselées
• 1 c à c de coriandre hachée
• 1 c à c de poivre noir
• 1 c à c de bicarbonate

1. Éplucher et hacher l’ail (ou presse ail).
2. Ciseler la coriandre.
3. Mélanger tous les ingrédients.
4. Répartir la marinade sur les steaks.
5. Mariner au moins 30 min.

Si vous avez un bouquet de coriandre, ciselez le et congelez le reste dans un bocal ou un sac congélation pour vous en servir au besoin.

Sauce d’accompagnement

• 8 c à s nuoc man (sauce poisson)
• 8 c à s de jus citron
• 6 c à s d’eau froide
• 2 c à s de sucre
• 1 c à c de piment (sauce ou secs en paillettes)
• 1 c à s de concentré de tomates ou (2 tomates hachées finement)
• 2 c à s de coriandre fraîche ciselée
• (1 c à c de khao khua (riz gluant grillé en poudre) optionnel)

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Chauffer une poêle à feu très vif.
3. Saisir les steaks env. 2 min de chaque côté (ils doivent rester bleu ou saignants (à votre goût), le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur).
4. Découper en lamelles fines.

Légumes

• 30 cl de riz thaïlandais
• 45 cl d’eau
• 1/2 bouillon de Pho (ou poule)
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 g de légumes en julienne (surgelés) ou courgettes et carottes râpées

1. Porter le tout à ébullition dans un wok.
2. Couvrir, compter 12 min de temps de cuisson à feu moyen/doux.
3. Éteindre, laisser à couvert 5 ou 10 min.
4. La cuisson se fait sans ouvrir le couvercle ni mélanger le riz, comme dans un cuiseur à riz.

Recette de khao khua (riz gluant grillé en poudre). Source : site Yoosai

• 1 petit bol de riz gluant (sec, non cuit)

1. Verser le riz cru dans une poêle chaude.
2. Griller à feu moyen, remuer jusqu’à obtenir une couleur brune homogène.
3. Laisser refroidir, réduire en poudre fine à l’aide d’un mortier ou au robot.
4. Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

A savoir : préparer de petite quantité, la poudre perd de sa saveur si on la garde trop longtemps.

Curry pois chiche, patate douce, épinards

J’ai toujours une boite de pois chiche dans mes tiroirs, très pratique en cas d’apéro ou de repas imprévu pour faire un houmous vite fait bien fait.

Pour changer, j’ai eu envie de faire un curry de pois chiche mais seuls j’ai craint qu’ils ne s’ennuient et que cela soit un peu pâteux je leur ai donc ajouté des patates douces et des épinards.

Voilà qui nous donne un excellent curry végétarien rapide à faire et bien épicé.

Nouilles soba aux petits légumes et tofu sauté

Je suis loin d’être une spécialiste du tofu, j’en achète de temps en temps pour mettre dans une salade dans un plat ou pour accompagner une fondue, à part ses qualités nutritives, il a peu de goût, la texture n’est pas terrible et chaque fois que j’en annonce pour le repas, je récolte plus de grimaces que de hourra, ok je le vends pas très bien mon tofu !

En ce premier jour de décembre et à l’approche des fêtes, il est plutôt raisonnable de commencer le mois avec une recette légère.

Salade d’avocat, mangue et crevettes, saveur asiatique

Cette salade est parfaite, elle est tout ce qu’on aime, les saveurs de l’Asie avec la coriandre et les sauces, la mangue délicieusement fondante, le contraste salé/sucré, les crevettes craquantes à peine cuites, c’est frais, goûteux et original.

Steak de thon rouge en tataki au combawa et petits légumes

Voilà des lustres que je n’avais pas acheté de thon, d’ailleurs une petite recherche dans mes fiches posts me remémore que je n’en avais ni acheté ni cuisiné depuis Saint Pierre et Miquelon, et cet été, cela fera dix ans que nous sommes rentrés, non mais le temps passe de manière hallucinante surtout lorsqu’on se retourne, allez mieux vaux regarder vers les fourneaux.

Je le cuisine avec parcimonie pour plusieurs raisons, le meilleur jamais mangé et ce sûrement parce qu’il a le bon goût de la « madeleine de Proust » est un plat dégusté sur une plage de Ko Phangan en Thaïlande, les pieds dans le sable et seuls clients de la petite gargote à une époque où on envisageait même pas encore d’avoir des enfants, voyez le tableau ! La mer, le bruissement des vagues, le sable blanc, les yeux dans les yeux et ce magnifique thon.

Portokalopita, gâteau grec à l’orange

Les grecs ont dû élever la pâtisserie au rang de culte et si les gâteaux subissent une nette influence moyenne orientale, il y a aussi tout un panel de biscuits secs avec différentes graines et arômes ou souvent un mélange avec de la cannelle domine.

Mais le culte réside dans le magasin plutôt que dans les différentes recettes, ils sont pour les plus récents, spacieux et conçus plutôt comme des répliques de bijouterie, rivalisant sur l’éclairage, les présentoirs, les vitrines… mais ouf, on y trouve toujours le portokalopita dont Namour est tombé amoureux.

Futo maki géant ou super sumo maki

On adore les makis, les suchis, les California rolls… bref tout ce qui s’en rapprochent de près ou de loin, avec feuille de nori ou pas, poisson, légumes…

A peu près partout dans le monde, au cours de nos voyages, s’il se trouve un restaurant japonais, on finit par s’y retrouver attablés et puis entre nous soit dit, la cuisine japonaise est loin de se limiter à ces petites bouchées de riz.

Je crois que ma petite famille sera d’accord pour décerner quelques mentions spéciales, même s’ils étaient délicieux partout, pour l’ultra fraîcheur et légèreté à Hong Gong, pour la générosité à Halifax, pour l’inventivité et l’énormité des portions à Las Vegas et pour la créativité aussi beaux que bons au marché aux poissons de Sydney.

Aubergines fondantes au four, sauce asiatique

Après avoir mis de côté une appétissante recette d’aubergines au miso de chez « Dels cooking twist » et constaté que mon miso qui était brun, et pas blanc déjà, comme préconisé dans la recette, je ne sais pas ce que cela change, j’avoue mon incompétence je n’y connais pas grand chose en miso.

J’utilise tellement peu ce produit qu’à l’ouverture de la boite je constate sa transformation en bloc tout sec et rabougri, une vision vraiment pas appétissante. Obligée de le jeter, il fallait bien adapter la recette, d’autant que je devais apporter les légumes chez nos hôtes.