Légumes à la japonaise

Légumes à la japonaise

En ce moment, c’est repas léger et rapide, ayant reçu en colis surprise des gourmandises dont des japonaiseries, le menu du soir sera japonisant. J’aimerais bien donner un nom japonais à mon plat mais je suis nulle en japonais et j’ai un mal fou à retenir le nom des plats lorsque je vais au restaurant.

Columbo de poulet, Antilles

Columbo de poulet

Que les choses soient claires dans le columbo, seules les pommes de terre sont indispensables comme légumes, les autres sont facultatifs et au goût de chacun. Aubergines, courgettes, poivrons, carottes viennent agrémenter le columbo au gré de vos envies, toutefois pensez que l’on en met que deux ou trois, on ne fait pas un couscous.

Chou blanc rôti aux épices Cajun

Le chou blanc comme le chou rouge s’accommode de bien des façons. Heureuse idée, parce que le chou on en voit toute l’année, à tel point que j’ai un peu perdu le fil des saisons.

Cabillaud (morue) en hypo cuisson, dégustation du yuzu

Cabillaud (morue) en hypo cuisson au yuzu

J’ai du yuzu dans mon placard, j’ai du yuzu dans mon placard, j’ai du…. Oui bon ça va, j’ai le droit de crâner même si la moitié de la planète avait déjà goûté au yuzu depuis que cet agrume japonais (et coréen) est devenu à la mode, je n’en avais pas encore dans ma cuisine.

Boulettes de poulet japonaises, Tsukune

Boulette de poulet japonaise, tsukune

Après avoir visionné le très beau clic de Kitaro

J’ai immédiatement eu envie de faire une recette japonaise. J’ai dans mes “sites préférés l’adresse de “cuisine japonaise facile“, oui, je sais… je dois, depuis des lustres, faire paraître une page sur le blog avec tous les liens pratiques que je garde en mémo, mais le temps, le temps, le temps.

Patate douce et courge butternut au curry indien

Patates douces et courge butternut au curry

La cuisine indienne et ses épices reviennent souvent dans ma cuisine. Nous ne pouvons pas nous passer de ses mélanges, de ses odeurs qui embaument toute la maison mieux qu’un encens à l’odeur entêtante.

Histoire de se consoler de la neige fondue sous la pluie de dimanche et du brouillard et de son inimitable lumière triste et déprimante, on se fait un petit plat aux épices chaudes. Il vaut mieux prendre des forces, le froid revient avec de nouvelles chutes de neige annoncées. A suivre…

Keftas et méchouïa (de feignasse) aux courgettes

Keftas et méchouïas de courgettes

Une recette de feignasse en cuisine ou de femme pressée en rentrant du boulot qui souhaite mettre de la gaieté, des épices et du léger dans l’assiette.

En faisant les courses, Namour repère des Keftas, des trucs tout prêts, bon d’accord je vous l’accorde, il est assez inattendu de trouver des keftas persanes par ici, mais je les préfère maison et avec moins de gras pour le programme light du moment.

Filet mignon à la japonaise

Filet mignon à la japonaise

En vrai ? Elle n’est sûrement pas attestée d’origine ma recette, mais j’ai dans mes placards d’excellents épices japonais qui ne demandent qu’à servir souvent, j’ai nommé Shichimi et Sansyo.

Pain vietnamien aux oignons et au sésame

Pain vietnamien au sésame

Vous souvenez-vous du Terre Mer ? Je vous rafraîchis la mémoire, des légumes, des crevettes, des épices et du foie gras, en option du poisson.

Muffins combawa amandes sans beurre

Muffins combawa amandes

Une recette de muffins rapide aromatisé au combawa et avec le craquant/croquant de l’amande.

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une l’ile indonésienne à l’est de Bali, dans l’archipel de la Sonde sur la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles et de l’arbre éponyme. Il a été introduit dans l’océan Indien, à Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIII^e siècle. Il apparait en occident dans la 2éme moitié du xx^e siècle (source wiki).

Le combava a un arôme très intense, rappelant celui de la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande,Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates, les sauces de piment, les bouchons, les caris ou curry…. et même les punchs ou rhum arrangé.

En plus d’être excellent dans les plats salés ou sucré et outre ses vertus aromatiques, il est également antibactérien, antiseptique, tonique, digestif, calmant et sédatif.

On le conserve à température ambiante ou dans le bac à fruits du réfrigérateur. Le fruit entier peut se congeler et se zester congelé, je zeste ainsi la totalité du fruit, vu le chemin qu’ils parcourent pour arriver jusqu’ici je n’en perds pas un zeste.

POUR 20 MUFFINS (env.)

Mélanger :

• 3 jaunes
• 300 g de Ricotta
• 3 blancs battus en neige

Mélanger :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 60 g d’amandes en poudre
• 1 poignée d’amandes pilés
• Zestes de combawa (citron à défaut)

Mêler le tout délicatement mais néanmoins rapidement

Verser dans des moules en silicone ou des caissettes en papier.

Cuire à 200° (th 6/7) 20 à 25 mn.

AUTRES RECETTES AU COMBAWA

Je voulais faire une récap des recettes au combawa mais finalement, il y a une zone “recherche” sur ce blog, j’ai testé et ça marche. En tapant “combawa” en haut à droite dans la zone de texte et après avoir cliqué sur la loupe, vous obtiendrez le plein d’idées.